| 厨爹 | 2021-10-31 19:44 |
霜降后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步也越来越近了！俗语说：“补冬不如补霜降”。深秋时节，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是要多喝一些汤羹！这样不仅可以补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效！那么，秋天喝什么汤最好呢？厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。   准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。 具体做法： 1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗一下，放入盆中，加入适量的清水，浸泡60分钟，将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来，然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中，焯水1分钟，用勺子将表面的浮沫撇除干净。 2.将焯水后的牛脊骨捞出，放入盛有温水的盆内，清洗一下，重新放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后，用勺子将油脂和泡沫捞出，转中小火煮30分钟，然后再转文火炖3个小时。 3.将牛脊骨上的肉煮烂以后，将骨头捞出，将骨头上的肉刮下来，切成薄片，装入盘中，将骨头重新放入锅中，继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后，关火。 4.取适量的肉片放入碗中，浇上乳白色的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，撒上适量的葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油，即可食用。  1.在炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，这样可以加速骨头钙质的溶解，使骨头汤可以更快地炖至浓白色。 2.在焯水的时候，如果浮沫较多，且汤汁比较浑浊的话，可以冲洗换一锅清水煮。  |
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