| 厨爹 | 2021-10-31 19:39 |
 天冷，此菜要多吃，2元一斤，吃它赛过吃百菜，加粉条炖一锅好香呀。俗话说“冬吃萝卜赛人参”，大家都知道冷天吃白萝卜好，其实还有一样蔬菜也是冬天吃特别好，营养一点不比白萝卜差，那就是：大白菜，民间也有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”的说法。大白菜虽然一年四季都能吃得上，但天冷后的大白菜才是正当季，这个时候大白菜经过降温昼夜温差的环境变化，菜里的淀粉会转化为糖，因此冷天的白菜会格外清香甜好吃。再加上白菜中含有丰富的维生素C和膳食纤维，干燥的季节多吃一些白菜可以帮助消化，促进肠壁蠕动、清肠排毒，对美容肌肤也有好处。  每年的深秋时节大白菜就开始大量上市了，当下正是北方（东北）囤白菜的季节，北方气候寒冷冬天的蔬菜比较少，都有臀囤大白菜过冬的习惯，还可以用来腌酸菜，冬天里的酸馅饺子可香啦，酸菜炖白肉等等，都是冷天不可错过的美味。今年的白菜价格在我们当地稍微贵一些，以往1块钱左右一斤，今年要2块钱左右一斤了。但买一大颗白菜可以吃上几顿的了。大白菜的吃法也有很多，白菜五花肉炖粉条可以说是非常经典的吃法之一了，我们家每年冬天经常吃，炖一锅热气腾腾的，鲜香好吃又暖身，特别过瘾。  做白菜炖粉条其实非常简单，但很多人在家炖的味道总是没有饭店里炖的好吃，其实配料上都是大同小异的根据个人口味来调，另外再掌握好3个诀窍，你在家也能炖出跟饭店里一样好吃的味道来，我们家都是这么做的，来吃过的朋友都点赞说好吃。做白菜炖粉条时，牢记这3个诀窍，鲜香又入味，每回炖一锅不够吃。以下是详细的做法和诀窍。 【家常白菜猪肉炖粉条】 准备食材：粉条适量（地瓜粉）、大白菜适量、五花肉少许、葱姜蒜适量、干辣椒适量。 准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量、老抽少许、五香粉适量。 详细做法：  1、粉条先放入容器里，加入刚烧开的热水来泡发。（用开水泡软的时间比较快，也能缩短炖煮的时间，粉条的口感更爽滑有劲道）。  2、白菜先将菜叶子和白菜帮子的部分开来（可以用刀切开），然后用手掰成小块，叶子也是用手撕成小片，用手撕的白菜不破坏其中的蔬菜纤维，炖的时候更容易入味，口感比刀切的更好吃。  3、五花肉洗净切片待用。（建议选用肥瘦相间的五花肉来炖味道更香）。  4、生姜大蒜洗净切片、干辣椒剪成小段待用。  5、准备一个耐干烧的砂锅（耐干烧的砂锅可以炒菜用），加入少许油润润锅，然后下入五花肉煸炒一下，炒变色后下入葱姜蒜和辣椒一起煸炒出香味来。  6、先下入白菜帮子的部分下锅一同煸炒。（白菜帮比较硬比菜叶难软所以先下菜帮子）。  7、加入适量的清水，水的量可以稍微多一些，完全淹没过食材即可。  8、煮沸后下入白菜叶子的部分（用手撕成小片）。  9、下入提前泡软的粉条下锅一起炖。  10、加入调味料，少许的生抽和老抽上色、少许的蚝油提鲜，再加入少许的五香粉增香（不喜欢可以不放）。  11、大火炖煮，整个过程不建议盖盖子了，直接炖至食材熟透吸收汤汁的味道，炖个20分钟作用，汤汁变浓稠，下入少许的盐调味即可。  上桌即可享用，连同砂锅一起端上餐桌吃，热气腾腾的冷天吃太过瘾啦，其它的菜都不用炒了， 天冷直接炖上这一锅，有菜有肉还有粉条，太鲜美啦，配米饭吃真香呀，简单营养美味又省事，我们全家人都特别爱吃这道菜，深秋时节，这个时候的大白菜刚好大批量上市，脆甜多汁又营养，“冬日白菜美如笋”，冷天吃它特养人，炖上一锅真过瘾。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。 白菜炖粉条的3个诀窍： 1、白菜建议把菜叶和菜帮子分开来，用手掰成小片比用刀切的好吃，炖的时候先下菜帮子再下菜叶。 2、粉条提前泡软，建议用热开水来泡发，这样泡的粉条能快速变软，可以缩短炖煮的时间口感劲道爽滑。 3、炖这道菜的过程不建议盖盖子了，盖上盖子白菜容易吸收水汽回软口感不太好，直接开盖炖至食材熟透浓稠即可，还可以搭配一些豆腐一起炖口感更鲜美啦。 |
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