| 厨爹 |
2021-10-30 11:39 |
天冷了，早晚温差大，不仅要添衣还要记得多给家人补充蛋白质、钙等营养，才能更好地提高免疫力。接下来给大家分享一道用豆腐做的家常菜，营养美味还带着鱼香的味道，全家都说这道菜比吃肉还要香。
说起豆腐，是我们再熟悉不过的豆制品了，豆腐的营养非常丰富，富含蛋白质、钙、铁、锌、多种维生素等营养元素，能够有效地补充人体所需的各类营养物质，而且价格又实惠，口感嫩，老少皆宜，比吃一斤猪肉还要划算，深受人们的喜爱。
豆腐，在选材上我更喜欢用北豆腐，不仅容易煎不会破相，还有浓浓的豆香味。尤其是煎成金黄色的脆皮，再加点肉末、金针菇在里面，鲜香下饭，剩下的汤汁还可以用来拌饭，简直是超过瘾的吃法。每次只要做这道菜，老公和孩子都会多吃两碗饭。到底有多好吃，接下来就给大家说说这道菜的具体做法吧！
鱼香肉末豆腐
食材准备：北豆腐350克、肉末120克、金针菇1小把、葱3棵、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、蒜碎3克
烹饪过程：
1、先准备好北豆腐、肉末、金针菇等食材，豆腐尽量用北豆腐，虽然嫩豆腐也可以做，但是嫩豆腐煎的时候很容易粘锅破皮，一般厨房小白是很难掌握的。
2、把北豆腐切成大块，也可以切成自己喜欢的形状，蒜头拍碎后将皮去掉，然后斩成蒜碎，金针菇去掉根部，撕成小簇再切成小段，葱切成颗粒状备用。另外再用生抽、蚝油调制好半碗酱汁，也可以直接用现成的鱼香酱汁。
3、将猪肉剁碎成肉糜，加入调料汁，再加点葱姜水用筷子调拌均匀腌制10分钟左右，腌制过的肉糜会更加鲜美入味。
4、炒锅烧热，热油六成热时，倒入姜末、蒜泥、肉糜，大火翻炒3分钟.
5、炒至浓稠状加入金针菇继续炒2分钟，即可盛出。
6、另起一锅，热锅热油，摇匀润锅，六成热时，放入豆腐块摇晃几下，煎至微微金黄，然后翻过来继续煎，两面都是金黄状即可。
7、然后倒入炒好的肉糜、金针菇，再倒入盐、鸡精、一碗热开水，盖上锅盖焖2分钟。这一步可以让肉糜里的鲜香味渗入到豆腐里，味道会更加鲜美。
8、撒入少许胡椒粉、葱花，盖上锅盖焖1分钟，即可关火装盘了。
小贴士：
1、北豆腐煎的时候，油温一定要烧热，用热油润锅，再放入豆腐煎。放入豆腐后，不要立即用锅铲翻动，而是将锅拿起来慢慢筛一筛、晃一晃，豆腐可以成型和移动了即可翻过来再煎另一面，用这个方法连面粉都不用了，特别实用。
2、喜欢吃辣的话，还可以再加点辣椒，味道也很棒。
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