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姜谷粉丝 2021-10-29 07:54
有句俗话说得好 “冬食萝卜夏吃姜”、 “十月萝卜小人参”,这等好宝贝怎能让淘米粉们错过!

但要说起这季节萝卜最绝的吃法,那必须是和肉搭配啦!

萝卜入口即化、五花肉又更添清甜,两者之间相辅相成,完胜单纯的红烧肉!

虽说它是一道家家户户都会做的本帮菜,但在制作上 萝卜去不去皮?五花肉焯水还是煸炒?两种食材怎样完美结合?……
其实每一个烹饪细节都会大大影响它最后呈现的味道。

在这家位于 凤阳路上开了十几年的本帮菜馆— 老瑞福上海菜餐厅,店内把这道家常菜更是做到了完美。

萝卜吸饱了肉香,浓郁酥软又多汁;经过焖煮的五花肉,不柴不腻完美入味;回味微甜,吃了根本停不下筷!
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能把这道家常菜做到如此的,那还得归功于幕后的这位老师傅 — 刘靖。曾任新亚大酒店大厨的刘师傅,开店至今一直把控细节、恪守传统,沿传本帮老味道。
刘靖
现任老瑞福上海菜餐厅
美食顾问
曾在新亚大酒店担任大厨
从厨四十几年

这次, 小编请到了刘大厨,一招让你解决所有难题,重点全给你拎出来,还不赶紧拿出小本本记下来!

别说了,擦口水下划看重点啦……
食材准备
/ 食材 / : 750g 白萝卜、350g 五花肉
/ 调味 / : 葱姜、料酒、白砂糖、老抽、生抽、蒜段

计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步:处理食材
提问
萝卜要不要去皮?
答案是:不去皮
现在萝卜正当季,水灵清甜无需去皮,而且没有皮的萝卜也仿佛失去了灵魂。
萝卜改刀切成滚刀块,装盘备用。

提问
五花肉焯水还是煸炒?
答案是:煸炒
五花肉事先煸炒,可去除多余油脂,吃起来不会油腻还更添香味。

开中火,热锅冷油,锅内加2调羹(30ml)油,将五花肉块倒入锅中进行煸炒。

大约煸炒2-3分钟;
炒至五花肉至两面微黄,即可。

倒去多余油量,锅内留底油;
再放葱段、姜片和2调羹(30ml)料酒,进行翻炒。


加完料酒后立即关盖
能够有效去除腥味
02
第二步:调味焖煮
提问
两种食材怎样完美融合?
答案是:把控火候 一起焖煮


在锅内加2调羹(30ml)老抽、1调羹(15ml)生抽、3调羹(45g)白砂糖、6碗(1500ml)高汤和萝卜块。


Tips:
▶在家没有高汤的话,可用白开水代替。

咕嘟咕嘟,
大火煮开后,转小火加盖煮90分钟🔥


焖煮完成后,撒上蒜段提色增香,即可出锅。



软糯酥烂、清甜而不油腻,萝卜比肉更好吃!这绝妙的组合搭配,还不趁着当季赶紧在家露一手?


欲望都市一笑 2021-10-29 08:07
食堂的萝卜不好吃

清水河畔 2021-10-29 20:46
楼主分享得好呀。

城阳记忆 2021-10-30 13:21
话说这萝卜炖肉,应该算是南方菜吧,北方人不是这个吃法儿,各类大中小餐馆都没这菜~北方人的萝卜吃法,喜好萝卜炖牛腩,或是萝卜炖小羊排,再不就是涮火锅了。


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