| 厨爹 | 2021-10-28 11:51 |
有句俗话说得好 “冬食萝卜夏吃姜”、 “十月萝卜小人参”，这等好宝贝怎能让淘米粉们错过！ 但要说起这季节萝卜最绝的吃法，那必须是和肉搭配啦！  萝卜入口即化、五花肉又更添清甜，两者之间相辅相成，完胜单纯的红烧肉！  虽说它是一道家家户户都会做的本帮菜，但在制作上 萝卜去不去皮？五花肉焯水还是煸炒？两种食材怎样完美结合？…… 其实每一个烹饪细节都会大大影响它最后呈现的味道。  在这家位于 凤阳路上开了十几年的本帮菜馆— 老瑞福上海菜餐厅，店内把这道家常菜更是做到了完美。  萝卜吸饱了肉香，浓郁酥软又多汁；经过焖煮的五花肉，不柴不腻完美入味；回味微甜，吃了根本停不下筷！ ♮ ♮ ♮ ♮ 食客点评左右滑动查看更多     ♮ ♮ ♮ ♮ 能把这道家常菜做到如此的，那还得归功于幕后的这位老师傅 — 刘靖。曾任新亚大酒店大厨的刘师傅，开店至今一直把控细节、恪守传统，沿传本帮老味道。刘靖 现任老瑞福上海菜餐厅 美食顾问 曾在新亚大酒店担任大厨 从厨四十几年  这次， 小编请到了刘大厨，一招让你解决所有难题，重点全给你拎出来，还不赶紧拿出小本本记下来！  别说了，擦口水下划看重点啦…… 食材准备/ 食材 / : 750g 白萝卜、350g 五花肉 / 调味 / : 葱姜、料酒、白砂糖、老抽、生抽、蒜段  计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的碗大小为准1碗 = 250 ml 制作过程01 第一步：处理食材 提问 萝卜要不要去皮？ 答案是：不去皮 现在萝卜正当季，水灵清甜无需去皮，而且没有皮的萝卜也仿佛失去了灵魂。 萝卜改刀切成滚刀块，装盘备用。  提问 五花肉焯水还是煸炒？ 答案是：煸炒 五花肉事先煸炒，可去除多余油脂，吃起来不会油腻还更添香味。  开中火，热锅冷油，锅内加2调羹（30ml）油，将五花肉块倒入锅中进行煸炒。  大约煸炒2-3分钟； 炒至五花肉至两面微黄，即可。  倒去多余油量，锅内留底油； 再放葱段、姜片和2调羹（30ml）料酒，进行翻炒。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 加完料酒后立即关盖能够有效去除腥味 02 第二步：调味焖煮 提问 两种食材怎样完美融合？ 答案是：把控火候 一起焖煮   在锅内加2调羹（30ml）老抽、1调羹（15ml）生抽、3调羹（45g）白砂糖、6碗（1500ml）高汤和萝卜块。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ Tips：▶在家没有高汤的话，可用白开水代替。  咕嘟咕嘟， 大火煮开后，转小火加盖煮90分钟🔥 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 焖煮完成后，撒上蒜段提色增香，即可出锅。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮  软糯酥烂、清甜而不油腻，萝卜比肉更好吃！ |
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