| 厨爹 | 2021-10-28 11:48 |
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“有人因为它部位特殊，望而却步生畏，但更多用于尝试的食客，为它的肥美倾倒。” 它就是今天要介绍的主角—— 肥肠。 刚出锅的红烧肥肠卖相极佳，色泽红亮，汤汁红亮不浊，看起来超有食欲。 尝一口，丰腴的油脂陡然满溢，软糯与劲道的矛盾带给舌尖与牙齿双重狂欢，越吃越上瘾。 配料中的黄豆也是不可辜负的美味，咸香的汤汁包裹着每一粒黄豆，绵密的口感中和掉些许油腻。 再来一口大白米饭或是面条，碳水和脂肪的双重夹击下，让人欲罢不能。 👏话不多说，开整！ 食谱作者：@丁一桌 点击图片进入小程序 收藏食谱更方便 用 料肥肠 1500g 面粉 500g 醋 100g 老姜 适量 郫县豆瓣、生抽 适量 三奈、八角、花椒粒、草果 适量 味精、料酒、白糖 适量 葱花 香菜 适量 泡黄豆适量 做法 step1. 处理肥肠 把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。❶ 把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把 500克左右面粉全部撒在肥肠上。 ❷ 使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。 ❸ 用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。 ❹ 最后再倒 100克左右的醋揉搓几分钟，清洗干净就0K了。 step2. 开始制作  01. 冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，放点姜片，花椒，葱结和料酒去腥，水开后，再煮五分钟出锅冷却。  02. 冷却后把肥肠切成小节备用。  03.先把肥肠倒入锅里炒一炒（这时炒的时候不要倒油，主要是炒干水汽），起锅备用。 然后锅内 倒油，放入 老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，冰糖炒香。 注意这时火不能太大，火大的话佐料容易炒糊。 佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入 料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开。最好没过肥肠2厘米左右）  04. 把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可以了。 最后，把 泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。 tips:如果时间压得太久的话，肥肠没有嚼劲，时间压少了的话，又会嚼不动。这个度一定要掌握好。 👩🍳厨友说👨🍳  @snsusjsbhalb：“红烧肥肠，可以👍”  @hjl918：“没有高压锅，用砂锅温了下，美味极了！！”  @彭彭-77：“真的是零失败额，忒好吃拉😜😜（特意用砂锅煨的）” |
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