| 沙漠之虎 |
2021-10-19 17:04 |
酸奶小面包
食材清单
高筋面粉
200克
低筋面粉
30克
细砂糖
40克
盐
3克
高糖干酵母
3克
全蛋液
35克
浓稠酸奶
40克
纯牛奶
75克
黄油
20克
蔓越莓干
35克
炼乳
20克
制作步骤
步骤1
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、浓稠酸奶、牛奶、全蛋液和耐高糖干酵母放进厨师机搅拌缸内。
步骤2
启动厨师机揉成光滑的面团，加入软化的黄油继续揉至半透明的薄膜状。
步骤3
将面团整理好放进容器中进行基础发酵。
步骤4
待面团发酵至原来的2.5倍大，手指蘸干面粉在面团中间戳一下拔出，不回缩、不塌陷就发酵好了。
步骤5
将发酵好的面团取出按压排气，擀成饼状。
步骤6
用油纸将面饼包起来，放进冰箱冷冻室松弛15-20分钟。
步骤7
取出擀成大圆片，上面均匀的刷一层炼乳，再撒上切碎的蔓越莓干。
步骤8
将两侧面片分别向中间1/3处对折。
步骤9
然后擀开成长方形的面片。
步骤10
上下分别向中间1/3处折叠。
步骤11
再次擀开成长约35厘米、宽约30厘米的面片。
步骤12
用锋利的刀横竖切成适量大小的方块状。
步骤13
排放烤盘内发酵至原来的1.5倍大，表面刷一层薄蛋液。
步骤14
烤箱提前上下火190度预热，将烤盘放入中层烤12分钟左右。
步骤15
待面包表面呈金黄色即可出炉，移至烤网冷却。
步骤16
松软香甜的蔓越莓优格酸奶小面包就做好了，超美味哟！
小贴士
1.优格酸奶即凝固型浓稠酸奶，揉面时将牛奶预留十克，再根据面团的软硬程度来添加。
2.排气后的面饼放进冰箱冷冻松弛是为了下一步操作时更容易擀开，不需要冻得太硬哦！
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