| 沙漠之虎 |
2021-10-16 17:42 |
食材清单
麻椒
30克
油
100毫升
藤椒油
1汤匙
白胡椒粉
3克
料酒
2茶匙
老抽
3毫升
白糖
1茶匙
盐
1茶匙
郫县豆瓣酱
50克
青花椒
10克
干辣椒
50克
香葱
50克
大蒜
30克
仔姜
2片
制作辅料：
去骨鸡腿
500克
茶树菇
100克
莴笋
150克
制作步骤
步骤1
将鸡腿清洗干净，去骨切成鸡腿条，加入盐 （2g）、鸡精（2g）、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟
步骤2
莴笋切条，香芹清洗干净切成小段，仔姜切片，香葱切段
步骤3
锅中放油（100ml），大火加热，待油温到达六成热，放入茶树菇，炸到微微金黄捞出备用，这样可以让茶树菇感觉更加诱人
步骤4
捞出茶树菇后，将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄，如果感觉油太多，油温始终上不去，也可以将油倒出，留底油，把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄
步骤5
锅中留底油，烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒，爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条
步骤6
稍微翻炒片刻，之后加入高汤或者水 （350ml），烧开后，加入青花椒稍煮，之后加入料酒、老抽再煮一会，之后放盐、糖、鸡精，大火收汁，起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可
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