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厨爹 2021-10-15 10:58
这几天,广东有秋冬季节的气息,气温下降了。早晚温差大,大家要记得多带一件外套,做好保暖工作,预防感冒。天气变冷,我们家食欲提高了,家人都想吃点肉类,贴秋膘大概就是这个意思吧,吃点热量高的食物,给身体补充营养和能量,抵御寒冷的天气。
我家人很喜欢吃牛肉,牛肉隔三差五就会出现在我家餐桌上。我买牛肉会根据做法要挑选,如果想炒牛肉,那么我会挑选黄瓜条牛肉,黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉,这部位的牛肉嫩滑,很适合用来炒,如果要用来做卤牛肉,那首选牛腱子,牛腱子是牛的大腿肌肉,这部分的牛肉肉质红色,有肉膜包裹,里面有筋,硬度适中,纹路规则。牛腱子用来做卤肉,做好后对着灯光照一下,可以看到明暗相间,花纹非常漂亮。这是卤牛肉要注意点的第一点,选对牛肉的部位,最好用牛腱子做卤牛肉。
有的朋友可能会觉得卤牛肉好吃就是费时间,他们会认为炒牛肉只需要十分钟左右,而卤牛肉需要很长时间。这就是我想说卤牛肉要注意的第二点,卤牛肉不需要太长时间,我自己卤牛肉煮沸水后用中小火煮40分钟,牛肉能用筷子插进入就可以了,卤牛肉太长时间,牛肉松散不好吃。卤牛肉关火后不要立刻捞起来,让牛肉浸泡在卤水汁里,让牛肉吸收卤汁的味道,吃卤牛肉前再捞起来切片,这是卤牛肉要注意点第三点。
大家做卤牛肉注意这三点,卤牛肉不会干也不会柴,还特别入味好吃。有的朋友会觉得买八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料太麻烦了,有的朋友会问生抽、料酒、冰糖和盐各用多少呢,这次就分享简单省事味道很好的方法。
【卤牛肉】
【食材】牛腱子 2斤,老卤汁 150毫升,姜 1大块,白酒一大勺
八角、香叶、桂皮和草果 适量。
【做法】
第一步准备卤牛肉的食材,我家里只有两个人,一次卤整条牛腱子太多了,我只用了半条牛腱子。 用了老卤汁,老卤汁的好处不要自己配各种香料,老卤汁用了八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料,经过精心配比,熬制48小时而成。 我还用了少许八角香叶桂皮和草果,味道更香。
第二步 把牛腱子、姜皮放入煮锅,加入料酒一起煮。
第三步 牛腱子煮沸后多煮5分钟,可以看到牛腱子有浮沫。牛腱子用清水冲洗干净,用清水浸泡,牛腱子没有了浮沫沥水待用。
第四步 牛腱子、白酒、八角、香叶、桂皮、草果、姜片全部放入煮锅,加入900毫升水,倒入老卤汁,老卤汁有调味料,不用加其他调味料。老卤汁和水按照1:6比例放入煮锅,我自己觉得1:4太咸了。大家可以按照喜好,老卤汁和水比例在1;4和1:6之间调整。这锅卤水汁除了卤牛肉,我还加了几个鸡蛋一起卤。
第五步 大火煮沸后转小火,煮半小时后,捞出牛肉看看状态,如果用筷子能插进去,那么可以了。如果用筷子不能插进去,那么继续煮。等筷子能轻松插进去,那么久可以关火。卤好的牛肉浸泡在卤水汁中,浸泡3小时以上,最好泡一个晚上。
——康妮说——
卤牛肉的做法挺简单的,不用炒糖色,牛肉焯水和卤牛肉时放入白酒,都可以去掉肉臊味。这里还要注意卤牛肉不要放盐,卤好牛肉可以蘸着酱料品尝。
卤牛肉可以切片端上桌,也可以用来做牛肉面,在我家卤牛肉百吃不厌。


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