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厨爹 2021-10-15 10:46
金秋十月、凉爽舒适,天气渐凉以后,人们的胃口似乎都变好了,市场里面卖牛羊肉生意特别火爆,大家都在买牛羊肉炖给家人吃,娟妈妈却很少买。除了这两种肉的价格高昂之外,还有一个原因是家人特别喜欢吃焖锅,尤其是爱吃用明虾、鸡爪和蔬菜焖制而成的明虾鸡爪煲,隔三差五就点名要吃。
明虾搭配鸡爪做出来的焖锅,汤汁鲜美浓郁。明虾本来就是非常鲜美的海鲜类食材,鸡爪中也富含胶原蛋白,将鸡爪炖至软辣后,它所含有的胶原蛋白有相当一部分渗透到汤汁里面,再配上明虾提现,这样汤汁就会异常鲜浓,制作的过程中,用红油豆瓣调制香辣的口感,最后这个汤汁再焖上一些蔬菜,闻起来鲜美香喷喷,好吃到停不下筷呢,比吃牛羊肉还要美味。
秋季进补大家都在给家人炖牛羊肉的时候,妈妈就爱焖一盘明虾鸡脚煲,十块钱的明虾、十块钱的鸡爪,再配上适量蔬菜,简单一焖就能做出满满一大盆,一家三口有这一盘菜就够吃了。下面教大家具体做法。
【明虾鸡爪煲】
食材:明虾200克,鸡爪400克,土豆一个,香芹一根,莲藕一节,豆瓣酱两勺,香菇适量,葱姜蒜适量,料酒两勺,老抽半勺,生抽一勺。
做法
1、鸡爪切成两段,中间肉厚的地方划开,然后冷水下锅,加一勺料酒煮至浮沫漂起后捞出备用。
2、锅中倒一勺植物油烧热,先把葱姜蒜放入锅中爆香,然后放入两勺豆瓣酱炒香。
3、炒好豆瓣酱之后放入焯好水的鸡爪,翻炒均匀后烹入一勺料酒、半勺老抽,翻炒去腥和上色,然后倒入适量开水没过鸡脚,大火煮至水沸腾时转小火焖煮15分钟,将鸡爪煲烂。
4、土豆去皮切片,洋葱切丁、莲藕切片、芹菜切小段,香菇划十字花刀备用。
5、鸡爪煮至软烂后,将土豆、莲藕先放入锅中煮2到3分钟,再把香菇香芹和明虾铺在表面,保持中小火焖煮大约五分钟以后就可以出锅了。
用鸡爪做的明虾煲,它的汤汁非常浓,焖出来的蔬菜入味又鲜香,一大盘花费在30元左右,价格比牛羊肉便宜,味道却比牛羊肉更好吃,蔬菜可以根据自己的喜好放入各种菌菇、胡萝卜、西兰花等食材,感兴趣的朋友一起来试试吧。
娟妈妈有话说
鸡爪腥味较重,一定要加料酒焯水四五分钟,炒的时候再烹一勺料酒去腥,这样做出来的虾煲鲜美无腥味。
虾肉易熟,留到最后和香菇、香芹一并放入锅中,用沸腾的汤汁焖熟即可。


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