| 厨爹 | 2021-10-14 23:34 |
蚝油生菜 如何完美地吃掉一颗生菜？ 蚝油生菜可以做到。   在广东，吃一碗云吞面大都会配上盘蚝油生菜。 与拉面不同，广东用的是广式碱面，所以当老板把生菜丢进碱水汤底里烫十秒，再捞出的这一叠总是 油亮脆嫩的。 清清白白往盘子里一放就端给客人，至于蚝油嘛，每个桌上都有一瓶，食客们甩一点上去就够了。  但我从来没有在上海吃到过广东的味道。 甚至为它找过千万个理由： 可能是地理位置不同、生菜的甜度有差距， 或者是是蚝油牌子不一样…… 但如果真的仿照着用碱水烫生菜， 遇到铁锅，保证你一嘴铁锈味！ 今天，淘最厨房放句狠话 —— “只要这样学，生菜365天都好吃！”  今天 “掰”一盘蚝油生菜给你吃呀！ 哎呀……不小心剧透了什么…… 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准1茶匙 = 6 ml  「 食材准备 」  挑选生菜，有三点需注意：
 右边，就是一颗完美的唐生菜！ 「 制作过程 」 01. 一颗唐生菜洗净，剥下外层的老菜叶，秘诀①：好吃的生菜是手撕出来的，更易入味。 将中间的嫩生菜从中间一分为二。 正确示范▼   为什么你的生菜又黄又软烂？ 焯水 ，是生菜的灵魂！ 02. 锅里放水，加入1茶匙（6g）糖、2调羹（30ml）花生油；开大火，水沸腾后放处理好的生菜。 秘诀②：等水二次烧滚后，放半茶匙盐， 可避免生菜黑黄。  叶子微微变软即可！ 餐厅焯水时间：18秒， 家庭焯水时间：20秒。 正确示范▼  很多人以为把蚝油淋上去就行， 其实，不！ 03. 高汤 : 蚝油= 1 : 1 秘诀③: 蚝油选便宜些的，反而更有本味。 开小火，锅中加入3调羹（45ml）高汤和3调羹（45ml）蚝油，快速搅匀至微微粘稠。  正确示范▼  诶……还没搞定！蚝油生菜在吃上也有讲究。 秘诀④：生菜极易出水，上桌即食，拖沓不得！  |
|