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厨爹 2021-10-12 21:27
好久没炖过牛肉了,前些天和朋友聊天,发现现在大家常吃和爱吃的还是牛肉,既可解馋而且脂肪少没负担。炖牛肉尝试过很多方法,有只用一味调料搞定的,还有用到一些平时大家炖肉不怎么用到的,这次额外加了甜面酱和黄酱,味道出奇的浓郁好吃。选好肉的前提下,放对调料,保证足够的时间,一碗好牛肉就出来了。炖好牛肉煮一碗面,天冷的时候,最喜欢这么吃。
【红烧牛肉面】
食材:新鲜牛肋条1000克
配料:葱1段,姜1块,八角2颗,料酒15毫升,盐5克,生抽20毫升,老抽15毫升,甜面酱适量,黄酱适量,油菜少许,番茄少许
做法:1、牛肉洗净,切成5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫。
2、高压锅中加入适量冷水,大火烧开,把焯好的牛肉捞出放入高压锅。
3、然后加入葱段、姜片、料酒和八角。
4、再放入生抽、老抽、甜面酱和黄酱。
5、盖上锅盖,调节时间,锅开后转小火焖制25分钟左右,最后加入盐。
6、面粉中加入冷水,搅拌成面絮,然后揉成面团。醒发10分钟左右,擀成薄薄的圆形面片,然后切成宽窄均匀的面条。煮熟后捞出,浇上牛肉和肉汤,点缀油菜和小番茄即可。
olivia美食记录:
1、牛肉要焯水后再炖,捞出时可以用筷子夹出,这样非常干净,不会夹杂血沫,省去用热水冲洗的步骤。
2、炖牛肉放一些甜面酱和黄酱,味道更浓郁好吃。
3、先把面条在水中煮熟,捞出后再浇上牛肉和肉汤,这样汤汁更清澈,卖相更漂亮。
4、面条也可以用机器压出来,或者买成品面条,随个人喜好。

smen 2021-10-13 15:39
各村有各村的做法


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