| 厨爹 | 2021-10-12 21:27 |
  【红烧牛肉面】 食材：新鲜牛肋条1000克 配料：葱1段，姜1块，八角2颗，料酒15毫升，盐5克，生抽20毫升，老抽15毫升，甜面酱适量，黄酱适量，油菜少许，番茄少许 做法：1、牛肉洗净，切成5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。 2、高压锅中加入适量冷水，大火烧开，把焯好的牛肉捞出放入高压锅。 3、然后加入葱段、姜片、料酒和八角。 4、再放入生抽、老抽、甜面酱和黄酱。 5、盖上锅盖，调节时间，锅开后转小火焖制25分钟左右，最后加入盐。 6、面粉中加入冷水，搅拌成面絮，然后揉成面团。醒发10分钟左右，擀成薄薄的圆形面片，然后切成宽窄均匀的面条。煮熟后捞出，浇上牛肉和肉汤，点缀油菜和小番茄即可。   1、牛肉要焯水后再炖，捞出时可以用筷子夹出，这样非常干净，不会夹杂血沫，省去用热水冲洗的步骤。 2、炖牛肉放一些甜面酱和黄酱，味道更浓郁好吃。 3、先把面条在水中煮熟，捞出后再浇上牛肉和肉汤，这样汤汁更清澈，卖相更漂亮。 4、面条也可以用机器压出来，或者买成品面条，随个人喜好。 |
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