| 姜谷粉丝 | 2021-10-11 08:01 |
俗话说：秋后的萝卜赛人参。李时珍就曾评价它“乃蔬中之最有利益者”。今天就伴随着绵绵的秋雨，给大家带来了萝卜的正确打开方式。 萝卜有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。喜欢吃萝卜的爱不释手，不爱吃的嗤之以鼻。让萝卜变成“硬通货”，得找到它的黄金搭档——牛腩。  是不是觉得牛腩一定要炖到酥烂才是好吃的？往往这样的牛腩出锅的时候已经碎成一块一块，卖相全无，当然拌饭倒是不错的！  要想牛腩酥嫩入味，还要卖相上品着实需要一点技巧。专业的事情交给专业的人来做，小编找到了香港百合居的胡东平大厨，教大家在家就能炖出软嫩入味，肉质不散的萝卜炆牛腩。  食材准备 / 主食材 / : 1000g牛腩，500g萝卜 / 配 料 /：姜片，干葱头，柱候酱，蚝油，鸡粉，冰糖，生粉，八角，香叶，桂皮  食材制作 以下计量单位： 1 茶匙 = 6ml 1 调羹 = 15ml 1 碗 = 250毫升水 01 -食材飞水-牛腩整块入锅，飞水15分钟。  TIPS: 整块飞水容易定型，锁住汁水。 飞水后的牛肉正确示范如下▼  TIPS: 红色的不是血水，而是肌红蛋白哟。 牛腩捞出后改刀成2.5cm见方的大小备用。  将萝卜改刀成滚刀块，飞水去除生腥味备用。  想要牛肉卖相一流，鲜嫩多汁 一定要先煎一下！ 02 -煎牛腩-将牛肉表面均匀地涂上生粉美白一下。  TIPS: 裹上生粉的牛肉更嫩。 在家可以使用平底锅煎牛腩，热锅冷油，加入4调羹（60ml）油，将飞水后的牛肉放入锅中。  四面都煎至起壳。  TIPS: 煎完的牛腩已经完全定型，而且锁住牛肉中的汁水，口感更佳。 要想牛肉入味 先翻炒，再炖煮 03 -炖牛肉-煎完的底油不要倒，放入姜和干葱头，爆香备用。  TIPS: 大厨手一下没收住，多倒了点油，家里用煎完牛肉的底油就行啦。 按一斤的牛腩算，加入3调羹（45ml）柱候酱，1调羹（15ml）蚝油，2调羹（30ml）黄酒，0.5茶匙（3g）鸡粉翻炒一下  TIPS: 柱候酱是广东佛山的传统调味料，超市、网上均有售卖。 加入牛腩，翻炒均匀。  再放入香料一起翻炒。  TIPS: 看到这里是不是已经想动手吃一块了，不要急，现在你还咬不动！ 再加入2碗（500ml）水，1调羹（15g）冰糖大火烧开。  接下来请出砂锅！大火烧开转中火焖煮30分钟。  TIPS: 砂锅炖煮受热更加均匀，牛腩更易煮嫩，味道愈加鲜美。 30分钟后下萝卜。  保持中火再炖30分钟，大火收汁出锅。   一道挺括的萝卜炆牛腩就是这么简单，看着饱满，咬开来软糯多汁，鲜嫩入味。牛腩炖得酥烂但肉质依旧不散，萝卜一抿就在嘴里化开，又双叒叕一道拌饭神器！  看到这里，淘米粉们是不是已经迫不及待想在家里尝试了呢？ 小编也精心挑选了品质上乘的牛腩，好帮大家节省一些选购食材的时间。赶紧用它来煲上一大锅萝卜炆牛腩，在这微凉的秋日里和家人一起分享吧！ |
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