| 厨爹 | 2021-10-10 19:17 |
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结束宁波柏悦酒店的活动，一早坐车去杭州。路程175公里，我们用了三个小时。开车旅行，习惯用限速计算路程时间，175公里也就是一个半小时，其实不然。出城需要时间，高速上也不可能一直是120公里的速度，进城又需要时间，一头一尾就要用一半以上的时间。所以我们到了天目里好酒好蔡的时候，翁总和常明已经喝了两杯咖啡，等的有点不耐烦了。 上八楼进房间，喝了两杯单枞茶坐下吃饭。这餐饭我和蔡昊约了很久，从大有轩精致中菜，到广州好酒好蔡、北京好酒好蔡，蔡昊的出品一直是我喜欢的中菜，他的烹饪理念也是我推崇的。我甚至认为：如果蔡昊的烹饪理念被中国十分之一的厨师接受并运用，将会让中餐烹饪上升到一个前人不曾想象过的高峰。蔡昊的烹饪理念是对传统中式烹饪的革命，它将改变以经验主义和肌肉记忆为为主的中式烹饪传统，真正的用科学实现美味的呈现。也因此，我一直喜欢好酒好蔡。 前 菜 小菜两碟 暖胃汤  暖胃汤味道鲜美，鸡汤百合的组合。喝下去胃里有了一些淀粉，可以增加喝酒的耐受力。  头 盘 生腌六月黄。还好杭州不禁食生腌食物，这要是在上海，只能偷偷吃了。蟹黄冰沙似的口感令人迷醉。轻呡，鲜味汩汩而来。  焗无花果。一点甜，奶酪香气足，无花果有肉的质感。零散的洋葱碎给人惊喜。  主菜 脆皮猪手。伊比利亚黑毛猪前掌高压锅焖煮后制作，皮脆肉糯，粘唇粘齿。  酸辣翅。翅糯汤鲜，酸辣平衡，饱满入味。  现磨葱姜汁蟹肉。  配 角 香煎巴兰鱼。少见的养殖的比野生贵的的鱼。  清炒芥兰。  主食 酸辣面。这是蔡昊为喜欢面食的妻子做的一碗面。爱意浓浓，遂成经典。  甜 品 牛油果官燕。温婉细腻，甜度适中。曾有人问我这款冰激凌中的牛油果为何如此细润，蔡昊说，无他，机器好而已。  配 茶 禁昊精选 * 特级单丛。 一年多没有吃过蔡昊了，这一餐的大部分菜以前见过、吃过，每一口都有回忆。我始终认为味道记忆与情感有关，记忆深刻的味道，一定和内心里的某一丝柔软联系着。好酒好蔡的出品与我就是这样，当然这是另外一个话题了。 |
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