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厨爹 2021-10-10 19:17
结束宁波柏悦酒店的活动,一早坐车去杭州。路程175公里,我们用了三个小时。开车旅行,习惯用限速计算路程时间,175公里也就是一个半小时,其实不然。出城需要时间,高速上也不可能一直是120公里的速度,进城又需要时间,一头一尾就要用一半以上的时间。所以我们到了天目里好酒好蔡的时候,翁总和常明已经喝了两杯咖啡,等的有点不耐烦了。
上八楼进房间,喝了两杯单枞茶坐下吃饭。这餐饭我和蔡昊约了很久,从大有轩精致中菜,到广州好酒好蔡、北京好酒好蔡,蔡昊的出品一直是我喜欢的中菜,他的烹饪理念也是我推崇的。我甚至认为:如果蔡昊的烹饪理念被中国十分之一的厨师接受并运用,将会让中餐烹饪上升到一个前人不曾想象过的高峰。蔡昊的烹饪理念是对传统中式烹饪的革命,它将改变以经验主义和肌肉记忆为为主的中式烹饪传统,真正的用科学实现美味的呈现。也因此,我一直喜欢好酒好蔡。
前 菜 小菜两碟 暖胃汤

暖胃汤味道鲜美,鸡汤百合的组合。喝下去胃里有了一些淀粉,可以增加喝酒的耐受力。

头 盘
生腌六月黄。还好杭州不禁食生腌食物,这要是在上海,只能偷偷吃了。蟹黄冰沙似的口感令人迷醉。轻呡,鲜味汩汩而来。

焗无花果。一点甜,奶酪香气足,无花果有肉的质感。零散的洋葱碎给人惊喜。

主菜 脆皮猪手。伊比利亚黑毛猪前掌高压锅焖煮后制作,皮脆肉糯,粘唇粘齿。

酸辣翅。翅糯汤鲜,酸辣平衡,饱满入味。

现磨葱姜汁蟹肉。

配 角 香煎巴兰鱼。少见的养殖的比野生贵的的鱼。

清炒芥兰。

主食 酸辣面。这是蔡昊为喜欢面食的妻子做的一碗面。爱意浓浓,遂成经典。

甜 品 牛油果官燕。温婉细腻,甜度适中。曾有人问我这款冰激凌中的牛油果为何如此细润,蔡昊说,无他,机器好而已。

配 茶 禁昊精选 * 特级单丛。
一年多没有吃过蔡昊了,这一餐的大部分菜以前见过、吃过,每一口都有回忆。我始终认为味道记忆与情感有关,记忆深刻的味道,一定和内心里的某一丝柔软联系着。好酒好蔡的出品与我就是这样,当然这是另外一个话题了。

smen 2021-10-11 13:30
假模假式的很精致

城阳记忆 2021-10-12 10:51
杭州菜的代表西湖醋鱼可真是被众多外地人士吐槽了许多


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