| 姜谷粉丝 | 2021-10-10 08:18 |
 顺便可以复习一下上篇：不会日语，去日本怎么吃上一碗正宗的日式拉面？提前知道这些就行了  到底什么是日式拉面？  由于加入了「かん水」，形成了与乌冬和荞麦不同的、中华面独特的风味、口感和色泽。根据店和地区的不同，不使用「かん水」制作拉面面条的情况很稀少，严格来说如果不加入「かん水」，根据日本的规则会被分类为乌冬。 也就是说，在日式拉面中，最重要的还是面。虽然拉面的汤非常受注目，但也请一定回归本源，关注拉面的味道。  日式拉面之味——基本的七种 如果根据拉面的味道来分类，一般可以分为以下七种—— 酱油拉面  以酱油为基础进行调味，混合猪肉、鸡或者鱼类等的汤汁，酱油和汤汁的种类根据店和地域的不同而不同。所以虽然都叫做酱油拉面，味道却千差万别。根据配合的面条不同，食感也大不相同。  盐拉面  和酱油拉面以及味增拉面相比，食材的特征更容易表现出来，可以说是不容易蒙混的拉面了。同时，最近仔细钻研调味和汤汁，能好好地尝到绝佳味道的盐拉面也越来越多见了。  味增拉面  用中华锅，加入味噌和蔬菜，并且注入汤汁高温烹饪，使之产生味增拉面的独特风味。表面会浮着一层猪油，味道浓厚的同时，还能起到盖子的作用防止汤汁冷却。  豚骨拉面  使用细面是其特征，面量也比较少，特别是在九州地区以及福冈县的博多使用替玉（追加面条），采用只追加面条的店很多。另外，在九洲各地的豚骨拉面中，大蒜作为调味料被广泛使用，也是其特征之一。  鸡白汤（(とりぱいたん)）拉面  如果是豚骨拉面，根据店铺和地域有特有的臭味，可能会介意这一点。不过如果是鸡白汤拉面，就不太容易遇见这样的情况。和豚骨拉面相比，产生好恶分歧的可能性更低，可以说是容易上手的拉面。  蘸面  因为以面条为主要构成，比起不同的拉面，面条一般更粗，量也比较多。另外，为了不输给面条的存在感，汤也一般是浓厚的味道。因此出现了兑汤的做法，吃完面后用别的汤汁稀释面汤喝汤。  油拉面（油そば）  其特征是把少量的酱汁拌着面条吃，酱汁容易堆积在底部，所以推荐充分搅拌后再食用。另外与油拉面这个名字相反，据说因为没有汤，卡路里比一般的拉面要低。  拉面的配菜  叉烧（チャーシュー）   特别是最近，引入了在法餐中使用的低温调理法，鲜艳多汁的叉烧也越来越常见。 干笋（メンマ）   除了作为拉面的配菜，干笋作为下酒菜也很受欢迎。配着啤酒在拉面前吃也非常推荐。 海苔   但是根据拉面的种类地不同，海苔的风味有时也会妨碍到汤，所以不放海苔的拉面也不稀奇。 葱（ネギ）   另外，使用的葱的种类根据地域不同，东京为代表的东日本主要是白葱，京都、大阪为代表的西日本主要是青葱。在葱作为特产的地区，会出现很多使用特产葱的拉面店。 日式溏心蛋（味玉）   调味时一般使用酱油底的调味汁，有时也会看到使用盐或味增调味。里面的蛋黄很多都是溏心的，但是在老店等地方，有的店铺提供的是全熟的鸡蛋。  日本的各式当地拉面   北海道·札幌拉面  在香料作用下味道浓厚的味增汤汁中，浮着一层猪油，在味道浓厚的同时，充当盖子作用的猪油使汤不容易变冷，这可以说是只有严寒的北海道才有的办法吧。面条一般是中粗的卷面，大多是熟成后使用也是其特征。  北海道·旭川拉面  汤是用猪骨等动物类熬成的汤和干贝、鱼干等鱼贝类的汤混合而成的，多被称为双汤，味道非常浓郁。和札幌拉面一样放了很多猪油，所以汤不容易变凉。面条是卷面，水分少，能够很好地吸收汤汁也是它的特征。  北海道·函馆拉面  函馆的盐拉面的特点是味道非常清淡，油分也很少，除去面条可以透过清澈的面汤看到碗底。函馆离海很近，但几乎没有什么使用海鲜的拉面店，主流是慢慢用小火炖煮猪骨和鸡。  青森县·津轻拉面  因为种类实在太多，所以推荐实际去到青森县多吃几种比较一下味道的差异。  福岛县·喜多方拉面  喜多方水质优良，使用了本地水，水分含量高的粗面是其特征。虽然以酱油拉面为主流，但也有提供盐拉面和味增拉面的店。面量和叉烧比较多，相较来说相当有分量也是喜多方拉面重要的特征。  福岛县·白河拉面  白河拉面最大的特点是宽卷面。在以「とら食堂」为首的拉面店，亲手制作的面条也是其特征。汤是清爽的酱油味，比起喜多方拉面，味道更浓一些。只是最近手工制作面条的店正在减少。  东京都·东京拉面  东京拉面的汤汁是混合猪肉、鸡熬成的清汤和加入煮干し等的和风汤汁，再加入酱油调味汁，然后放入面和汤汁充分融合。定番配菜有葱、叉烧、干笋、海苔。  神奈川县·横滨家系拉面  浓厚的猪骨酱油汤加上粗面的组合，菠菜、三枚海苔和叉烧，就是横滨家系拉面的基本配菜。另外，面条的硬度、味道的浓度、油量的调节也是横滨家系拉面的特征之一。和米饭的搭配非常出众，请一定点点看。  京都府·京都拉面  照片上的拉面来自「新福菜館(しんぷくさいかん)」，是京都具有代表性的老店之一，作为京都拉面的创始人般的存在，一直延续至今。 此后，在鸡骨底的酱油汤放上肉，有着超浓厚面汤的拉面登场。一部分的店铺，具有在全国开设分店那样的人气，也成为引领京都拉面文化的存在。  和歌山县·和歌山拉面  另外，和歌山拉面有着名叫「早寿司(はやずし)」，有着桌上放着青花鱼寿司的独特风俗。一般在等拉面的时候吃早寿司，和歌山拉面量比较少，也可以说是为了与之相配吧。  广岛县·尾道拉面  尾道最有名的拉面店「朱華園(しゅうかえん)」不使用海鲜，但一般来说尾道拉面大部分使用海鲜。从这一点可以看出，很难准确定义尾道拉面。各个店使用的肉、油炸食物和调味都各有千秋。  广岛县·广岛拉面  只是与外观相反，广岛拉面的汤意外的清淡，是温和的容易入口的味道。看来与猪骨之外还添加了鸡和蔬菜也有关系。面条多细且较硬，这一点和博多拉面很像。  德岛县·德岛拉面  多用猪五花肉代替叉烧也是德岛拉面的特征，和米饭很搭。另外，在茶色汤汁的德岛拉面中，在拉面里放入生鸡蛋也不稀奇。汤和生鸡蛋的搭配。又是非常出众的美味了。  福冈县·博多拉面  博多拉面因为面条极细易拉伸，面量比较少所以一般采用只追加面条的「替え玉」的形式。配菜里放了木耳、白芝麻、红姜等其他当地拉面中不常见的东西（放在桌上，可以免费加入）。  福冈县·久留米拉面  汤的浓度也有差别，比起博多拉面味道更浓厚，味道浓厚的拉面店好像也很多。为了不输给浓厚的汤，搭配稍微粗一点的面条，很多店不采用追加面条的制度，这也是久留米拉面的特征之一。 |
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