| 老大牛牛 | 2021-10-09 19:00 |
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秋天，最诱人的不是贴秋膘，而是刚出蒸笼的大闸蟹。 你看这只蟹，红里透着黄，在刚刚散去的蒸汽中泛着光。稍稍放凉，一手把住温热的蟹体，一手把住蟹脐，“咔嚓”一声掰开，油滋滋又闪闪发亮的蟹黄，充盈在你的掌中；如果是公蟹，就是雪白如羊脂玉的蟹膏。 这么好的螃蟹，来自哪里？这不重要，好吃才是王道。  没有人能抵御蟹肥膏美的诱惑 不必犹豫，张开大嘴，“咔嚓”一声咬下，让蟹黄蟹膏在嘴里爆炸。放下万千纷扰，慢悠悠、坦荡荡地吃下整盘螃蟹，才是迎接深秋的至真仪式。管你是衣冠楚楚，还是珠光宝气，在一盘喷香的大闸蟹面前，众生平等。我们别无他名，皆是奋不顾身的食客。只怪这螃蟹，太美味。  没有一只螃蟹，能逃离我们的餐桌 食蟹，便是中国人最原始的欲望，千百年来始终如一，未曾改变。今天，我们就认真讲讲大闸蟹，趁着中秋节馋坏你们，嘻嘻。阳澄湖不是饭圈，不要搞唯爱 大闸蟹，学名“中华绒螯蟹”，是我国原生、产量最多、分布最广的淡水蟹。它的适应性极强，北起辽宁辽河，南至广东珠江，西至青藏高原，东至台湾岛，皆有分布。  想不到吧，青海也有大闸蟹哦！ 它们的特点是“青背白肚、金爪黄毛”。因生长环境不同，各地大闸蟹在外貌上有些许差异，例如北方的蟹颜色更深、南方更浅，但毛茸茸的蟹爪是不会变的。正因为分布广，它的俗名也多：清水蟹、毛蟹、塘蟹、稻田蟹……产地虽不同，品种却是一样的。反正都是一家人，齐齐整整上餐桌啦~  平心而论，大闸蟹肉相对寡淡，唯胜在黄肥膏美 早年间，美食界公认的“三大名蟹”，便是安徽当涂的花津蟹，河北白洋淀的胜芳蟹，以及苏州的阳澄蟹。如今时过境迁，唯独阳澄蟹声名远扬，成为了“蟹中之王”。阳澄蟹美，与当地的水文条件密切相关。大闸蟹虽为淡水蟹，却在咸水中出生；成长为幼蟹后，它们便洄游至淡水中，最好是水草丰茂的大型湖泊，还不能太深，否则光照不好。而阳澄湖，刚好是最接近长江入海口的大型浅水草型湖泊。  长江沿岸湖泊很多 阳澄湖恰好最适合大闸蟹生长 俗话说，海蟹吃肉，湖蟹吃膏。全国各地的大闸蟹，时节到了便黄肥膏美，肉味不甚突出；然而，生长于阳澄湖的大闸蟹，风味更胜一筹，就连原本寡淡的蟹肉，也变得更为鲜甜。美味的阳澄蟹，被上海人吃出了名。根据《上海渔业志》记载：上世纪二十年代，阳澄蟹进入上海，迅速风靡全城，后来更远销海外。时人不知阳澄蟹来自哪，干脆称其为“上海阳澄湖蟹”，非“阳澄”二字不吃，一时蔚为风潮。  蟹笼里的的大闸蟹 作为大闸蟹之王，阳澄蟹早在民国时期就有“饭圈”了。然而，人红是非多，螃蟹也一样。2018年，《新京报》曾针对阳澄蟹交易市场进行调查。他们发现，2017年阳澄蟹产量约为1600吨，市值约3亿元；然而，该年阳澄蟹的总营销额约为300亿元。以此推算，当时市面上99%的“阳澄湖大闸蟹”，其实是贴牌货。  供需失衡，阳澄湖自己也很累 这背后，是人们对“阳澄湖”三个字的消费狂热，以及失衡的产能供需。根据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的数据，每年在阳澄湖自然生长的螃蟹，加上周边标准化养殖的湖蟹，加起来也就1万吨左右。与此同时，中国每年的大闸蟹产量，约为85万吨。 大闸蟹交易市场 很明显，一座阳澄湖，已经填不满中国人吃蟹的胃口了。单一产区的能量不足，也势必带来市场选择的多元化。近年来，许多大闸蟹品类逐渐崭露头角，它们不再刻意强调产地，而是强调自身的蟹品质量；人们对大闸蟹的市场认知，也从早年的追逐产地标签，逐渐回归至追逐鲜味。  大闸蟹科学化养殖，吃货的选择也会更多 换句话说，如何吃到好的大闸蟹，比它来自哪里更重要。除了阳澄湖，中国还有哪里盛产大闸蟹？ 哪里的大闸蟹最好吃？ |
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