| 沙漠之虎 | 2021-10-07 18:28 |
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核心提示：油是我们每天都会食用的东西，不管是做菜还是煲汤，绝大部分人都会放油。油的种类那么多，有大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油等植物油，也有猪油、牛油、鱼油、黄油等动物油，你用对了吗？ “儿子，你怎么又买了两大桶植物油回来。昨天妈不是跟你说了，妈买了一大块肥猪肉回来炼猪油，以后炒菜就放一点，可香了！” “妈，经常吃猪油不健康，要多吃植物油。” “哪里不健康了？猪油多有营养啊，吸收率又高，维生素A和维生素D都很多。你打小就吃妈妈做的猪油炒菜，现在不是长的健健康康 又高又壮。” “妈，猪油的危害是长年累月积聚下来的，现在没出现问题不代表以后也不会。猪油的胆固醇和饱和脂肪酸含量都很高，吃多了很容易得三高。植物油就不一样了，它的不饱和脂肪酸含量高，吃了对心脑血管好。” “那就两种油换着吃吧，反正两种都有营养，换着吃营养更全面。”面对母亲的这个说法，小郑表示赞同，只要不是天天吃猪油就行了。  用油不当，小心吃出一身“病” 油是我们每天都会食用的东西，不管是做菜还是煲汤，绝大部分人都会放油。油的种类那么多，有大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油等植物油，也有猪油、牛油、鱼油、黄油等动物油，你用对了吗？ 下面就给大家盘点几个用油的误区，看看你中招了没！ 1、放油太多 菜肴中放油，可以增香增色提味，尤其是青菜，放重油去炒会更好吃，而且炒出来的青菜色泽清亮，脆嫩诱人。 但是，油的热量以及脂肪含量都是很高的，吃太多容易使人肥胖，还会诱发高血压、高血脂等疾病。 2、总是吃同一类油 有些人喜欢吃猪油，认为猪油好吸收、营养高，就每天都吃猪油。有的人认为植物油的脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，对健康比较友好，于是天天都是吃植物油。然而，正是因为不同的油有不同的营养成分，才需要我们轮换着吃。 3、买油的时候挑大桶的买 不少人喜欢买油的时候挑大桶的买，觉得这样更实惠，可以用更长的时间。事实上，这对健康是不利的，因为油一旦开封，就会开始氧化酸败。 另外，还有些人喜欢把大桶的油倒进油壶里面，方便平时取用，但是油壶却长时间不清洗，这也会对健康造成损害，因为油壶壁残余的油很可能早就发生变质了。  4、炒菜的油温很高 有些人喜欢等油加热到冒烟了再放菜，就喜欢听菜入锅时的那种滋啦声，认为这样做出来的菜更好吃。但是，这时候的油温很高，容易破坏食物中的营养，还有可能产生致癌物。 油要用对了才能在菜肴的加工中锦上添花，才会对健康带来好处。但食用油的种类实在太多了，每种油对健康的影响都有一定的差别，我们不可能每种油都去尝试一下。 植物油和动物油，哪种油更健康？ 食用油分为动物油和植物油两大类，《中国居民膳食指南》建议居民把植物油作为主要的烹调油，并且经常更换植物油的种类。 因为与多饱和脂肪酸及胆固醇的动物油相比，植物油的单不饱和脂肪酸含量高，可降低坏胆固醇的水平，相对而言更健康。 还需要注意的是，油炸时比较适合用动物油，因为不过饱和脂肪酸比较耐高温。另外，不同种类的植物可能适合不同的烹饪方式，比如： 花生油味道醇香，适合炒菜，不适宜高温油煎； 大豆油、橄榄油在高温下易产生含有害物质的油烟，前者适合用于制作面点、馅料，后者适用于凉拌、嫩煎；  菜籽油含有芥酸，需要在热锅后倒入并多加热一阵子，使芥酸挥发掉，因此可以用于日常炒菜。 我们在使用食用油的时候，除了要了解相应的烹饪要求，对于购买以及储存等方面的注意事项也要牢牢记住，这样才能健康用油。 健康用油，三大事项要牢记 在食用方面：不管是动物油还是食物油，过多食用都不利于身体健康，易引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病，建议成年人每日的油摄入量控制在25g以内，可以用控油壶来把握油的用量，多选用蒸、炖等少油的烹饪方式。 在购买方面：要根据家庭的用油情况来选购合适的规格，尽量保证在开封后的三个月内将油用完。同时，学会看配料表，一般含量越多的成分在配料表中就越靠前。 比如，橄榄调和油虽然可能在包装上标注了非常醒目的“橄榄”二字，但在配料表中排名靠后，这就说明这个调和油的橄榄油含量是很低的。  在储存方面：食用油一般常温储存即可，但注意要避免阳光直射，以免加快油的氧化反应。另外，未使用完的油要拧紧盖子，密封保存，以免跟空气接触发生氧化反应。 食用油是我们日常生活中非常重要的一个角色，每个人都离不开它，它能给我们的身体提供养分，但如果使用不当，反而可能有害，因此掌握一些科学用油的技巧是非常重要的。 参考资料： [1]《科学用油 满足人体所需能量和脂肪酸》人民网.2020.07.05 [2]《动物油植物油哪个好？10点建议助您健康吃油》人民网.2020.09.12 |
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