| 姜谷粉丝 | 2021-10-07 07:20 |
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「鱼香肉丝」是四川的一道特色名菜。 鱼香肉丝形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。 最开始鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。 过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而至今日演变出了各自的地域特色。 制作方法简单，成菜色泽红润，富鱼香味，肉丝柔滑软嫩，兼具咸、甜、酸、辣、鲜的特色，是一道非常下饭的家常菜。  食谱作者：@奚姥姥 点击图片进入小程序 收藏食谱更方便 👏🏻话不多说，我们开始吧！/ 用料/ 主料 瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡萝卜 50克 靑椒40克 配料 豆瓣酱20克 白糖 20克 米醋 20克 酱油15克 料酒 15克 盐1克，浆肉时用 水淀粉10克 清水20克 葱姜蒜末 适量 / 做法/  01. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。  02. 瘦肉洗净切丝，肉丝竖切，顺着肉的纹路切。 并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟。  03.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。 因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！  04. 锅中倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！  05. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下。 再将胡萝卜扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！ 下葱姜蒜沫和其他主料一起炒熟。  06. 下肉丝一起翻炒均匀！  07. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！ /厨友作品 / @盼心生羽： 方子很好，炒出来味道真不错。  @dpyoung ： 这道菜受家里人一致好评！  @秀外慧中胖妹子： 加了笋丝～很惊讶自己做出了饭店大厨的水准有木有，感动哭~~@奚姥姥 的方子真是靠谱！  说到家常菜，你最常做的是哪一道呀？ |
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