| 姜谷粉丝 | 2021-10-05 07:44 |
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有人说，健康和美味总是势不两立的。要说色拉里的“常驻嘉宾”西兰花够健康了吧，但到了大厨手里，照样能翻出最好吃的“花样精”。 西兰花，都知道它很健康， 但真的很难处理，不小心就炒黄了，蔫了！ 软软烂烂一点也没精神气... ▼失败案例如下▼  为此，我们特地请教了大厨！ 专治你的疑难杂症， 目的只有一个：让西兰花变好吃。  在认识他以前， 你很难知道，一个人能有多痴迷做菜... 入职25年，多次参加国宴菜肴设计和制作， 手机3459张照片，有3400张都是菜， 特别占内存.... 所以他是个专心研究菜的厨子？  不！其实有点“不务正业”， 他还玩钢琴，开工作室... 休息时，喜欢和你天南地北的侃大山， 甚至还懂一点“风水”... 比如这颗西兰花，他就说： 不止房子有风水， 西兰花的摆盘其实也讲究“朝向”。  “脸朝下”的上汤西兰花， 了解一下？   食材准备 500g西兰花 50g皮蛋 30g咸蛋 30g火腿 20g蒜片 挑选西兰花小技巧GET✔
 01 -处理食材-皮蛋熟咸蛋和火腿，切成指甲大小待用。   西兰花好吃秘诀①： 掰小块后斜切更加入味！ 西兰花用手掰成小块后， 斜切根部长度为2cm。  正确示范如下▼  西兰花好吃秘诀②： 改刀后清洗，记得加盐和油！ 1茶匙（6g）盐+1茶匙（6ml）油， 清水浸泡10分钟！ 油还能保持它的嫩绿哦~  02 -焯水-西兰花： 沸水焯水，加1茶匙（6g）盐，下锅煮6分钟！  西兰花就可以直接装盘了！ 焯完后的水别倒...后面还有用。 西兰花好吃秘诀③：摆盘也有讲究！西兰花的根部朝上，菜头朝底。  至于为什么这么摆...让我先卖个关子！ 皮蛋： 西兰花剩下的水，焯皮蛋，下锅1分钟。 Tips：可以减少皮蛋的涩度，去除碱性。  03 -制作上汤-西兰花好吃秘诀④： 灵魂搭档，上汤出场！ 热锅冷油，蒜片煸香后，加入火腿粒， 倒入1碗（25ml）高汤。（也可用清水代替。）  等汤煮沸后，皮蛋和咸蛋一起下锅煮3分钟。  好吃秘诀④： 加1勺（15ml）蛋液，汤底更鲜美！  04 -摆盘-煮好的上汤，直接淋在西兰花上，静置1分钟。倒放就是为了让西兰花吸饱了汤汁的鲜美！秘密都告诉你们啦~    喂你吃一块西兰花呀！ 脆嫩入味，从花头里还爆着汁.... |
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