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沙漠之虎 2021-10-03 17:22

四川泡菜





泡菜是一道四川地区的家常菜,每家每户都有着属于自己的配方,所有的秘密都在这双手中。据说过去在四川人的家里总会有2个泡菜坛子,一坛是专泡仔姜、小米辣这类调料类的,还有一坛则是泡些日常吃的泡菜。四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜,指的是泡一两天即成的。以新鲜的菜蔬为主,如芹菜、黄瓜、萝卜、卷心菜等,鸡爪什的。因为时间短所以食材总是保持着鲜艳的色泽,口味上不会特别酸,更为清爽一些。深水菜则是以根茎类为主的食材,如:辣椒、豇豆等用陈年的盐水炮制,发酵的时间较长口味更加浓郁酸爽。



食材清单

  • 任意蔬菜
    适量


  • 适量


  • 适量

  • 凤爪
    适量

  • 花椒
    适量

  • 八角
    适量


  • 适量

  • 矿泉水
    适量


制作步骤


  • 步骤1
    用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要,很多人做出的泡菜味道不对,原因就在于此。


  • 步骤2
    将瓶口斜向下放置,将瓶中水分控干,另外瓶口向下也可以防止尘土,若是进了尘土,前面的消毒就前功尽弃了。


  • 步骤3
    准备一锅清水,加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。旧时制作泡菜讲究用泉水或井水,现在条件有限,我们家可以用矿泉水或者纯净水来代替,自来水是万万不可的。如果能有井盐更好,切不可用碘盐。


  • 步骤4
    将花椒盐水倒入罐中,注意用量为罐子容积的2/3为好,为原料和空气留出空间。


  • 步骤5
    将什锦蔬菜仔细洗净,晾干水分后放入罐中。


  • 步骤6
    放入姜,可以使泡菜中有姜的香味,以后做菜时也可以把姜取出当作调料。


  • 步骤7
    向罐中加入引子。想图省事的人,可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。


  • 步骤8
    若是想吃凤爪,可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。


  • 步骤9
    盖好盖子加水密封好,若是想泡制很长时间,则宜用蜡封。




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