查看完整版本: [-- 秋天,多给孩子做这个吃,一拌一蒸,10分钟出锅,软嫩鲜香好消化[10P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 秋天,多给孩子做这个吃,一拌一蒸,10分钟出锅,软嫩鲜香好消化[10P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2021-09-28 22:31

秋季,这蒸菜多做给孩子吃,少油少盐,蒸10分钟出锅,软嫩好消化。秋分后,气温转凉气候干燥,这个时候就适合吃一些营养润燥的食物,秋天进补贴秋膘建议少吃一些油炸高热量的美食,容易上火。多吃蒸菜倒是不错的选择,蒸菜保证了食材的营养不流失,营养滋补还不上火,是一种老少皆宜的烹饪手法。关键是蒸菜做起来也比较简单方便,蒸一蒸就好,少油烟更健康,家人爱吃我也特别乐意做。很多食材都适合蒸,不同的蒸菜都各有风味,蒸蛋就是非常常见的蒸菜美味之一。

鸡蛋是一种非常物美价廉的健康食材,含有丰富的蛋白质和多种营养元素,长身体的孩子每天要吃1个鸡蛋,对长身体有帮助,秋天干燥可以多做给孩子吃,鲜香营养,软嫩好消化。可别小看蒸蛋这道菜,看似很简单但想要蒸的很好也是需要技巧的,很多人蒸出来的蛋不是口感很老,就是卖相差,看着就没啥食欲,而饭店里的蒸蛋表面光滑没有蜂窝,口感还特别嫩滑,好看又好吃。其实只要掌握好蒸蛋的技巧,你也能蒸出跟饭店里一样好吃的蒸蛋来。

最近我们家小朋友就爱上吃我做的瑶柱丝蒸蛋,瑶柱是海鲜,味道特别鲜甜,和鸡蛋一起蒸,口感营养更丰富,味道也是鲜上加鲜了,每回蒸一盘孩子都吃光光。蒸蛋的关键就是蛋液和水的比例,保持在1:1.5左右,搅拌好的蛋液需要过筛一下(用勺子把表面的浮沫取出来),沸水上锅蒸蛋液用保鲜膜或者盘子倒扣着防止滴入水蒸气,蒸蛋的时间也非常关键,根据蛋液的多少,一般是蒸8分钟关火焖2分钟左右口感最嫩。秋天,多给孩子做这个吃,一拌一蒸,10分钟出锅,软嫩鲜香好消化。

【瑶柱丝蒸鸡蛋】
准备食材:鸡蛋3个、瑶柱适量、葱花少许。
准备配料:盐少许、香油少许、酱油少许(不放也行)。
详细做法:

1、瑶柱提前洗净用清水泡发,葱洗净切葱花待用。

2、泡发的瑶柱做成瑶柱丝待用。(这样煮的时候瑶柱的鲜味更容易煮出来)。

3、鸡蛋液打入碗里,用搅拌器搅散,加入大约4个鸡蛋量的温水(30度左右不能太烫了)一起搅拌。蛋和水的比例控制在1:1.5即可。加入少许的盐一起搅拌调味。

4、将搅拌均匀的蛋液过筛去掉小气泡。(这样蒸出来的鸡蛋液口感更嫩滑,没有蜂窝状)。建议过筛2次蛋液更细腻。搅拌好的蛋液里加入一半的瑶柱丝。

5、锅里加水煮沸,将蛋液沸水上锅隔水蒸(可以在蛋液碗里倒扣一个盘子防止水蒸气滴入蛋液里)。大火蒸6分钟左右打开盖子,在表面撒上另外一半的瑶柱丝,盖上盖子继续蒸2分钟,然后关火焖2分钟即可。

出锅前撒上少许的葱花点缀提香就可以上桌享用啦,还可以趁热淋上少许的香油、少许的酱油一起吃,味道也很赞哦。这里蛋液已经有盐调味了,所以没有放酱油。这样搭配蒸出来的鸡蛋鲜香嫩滑,还带有瑶柱丝的鲜甜,口感层次丰富,营养又好吃,掌握好技巧蒸出来的蛋不会有蜂窝和塌陷。味道跟餐厅里一样好吃。软嫩鲜香,营养好消化,蒸一蒸就好营养不上火,秋天干燥做给孩子吃再合适不过了。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以收藏试试哦。
烹饪小贴士:
1、鸡蛋和水的比例大概是1:1.5左右,多了不好凝固、少了口感比较老,温水控制在30度左右,要么放冷水也行。
2、搅拌好的蛋液建议过筛一下,这样得到的蛋液更细腻,也可以用勺子将表面的气泡打出来。
3、沸水上锅蒸,这里分两个步骤,先蒸表面凝固里,加入瑶柱丝一起继续蒸熟透,关火焖上几分钟再出锅,这样蒸的蛋液口感更嫩滑。


查看完整版本: [-- 秋天,多给孩子做这个吃,一拌一蒸,10分钟出锅,软嫩鲜香好消化[10P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号