| 沙漠之虎 |
2021-09-27 12:04 |
食材清单
消化饼干
75g
黄油
35g
淡奶油
200g
原味酸奶
150g
芒果泥
200g
细砂糖
30g
吉利丁片
15g
镜面
芒果泥
30g
纯净水
50g
吉利丁片
5g
制作步骤
步骤1
将75克消化饼干放入放在保鲜袋中用擀面杖擀碎。
步骤2
将溶化的黄油，倒入饼干屑中，用小勺混合均匀，使每一粒饼干屑都沾满黄油。
步骤3
活底6寸蛋糕模，剪一张和底盘一般大小的油纸铺在上面，脱模的时候容易。
步骤4
将黄油饼干屑铺在底部，先用小勺按压瓷实，再用擀面杖一端按压结实，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏保存备用。
步骤5
吉利丁片剪成小块，每片分开，放在冰水里泡软。
步骤6
用刀贴着芒果核切成3份，在两片果肉上分别切花刀，把整齐的芒果块做内部和表面装饰用，边角料用料理机打成芒果泥。
步骤7
将原味酸奶和备好的芒果泥混合，搅拌均匀。
步骤8
取出已经泡软的吉利丁片，隔热水融化，水温不要超过50度，用小勺搅拌几下，让吉利丁片受热均匀，融化即可，从热水中取出，晾凉后再使用。
步骤9
取出冷藏了8小时以上的淡奶油，用电动打蛋器先中速打发略微膨胀，再转低速打发，打到6成发，粘稠有纹路，但还能顺畅地流动。
步骤10
将芒果酸奶糊倒入淡奶油中，再倒入吉利丁液，搅拌均匀，这就是慕斯液了。
步骤11
把冷藏的慕斯底模具取出来，倒一部分慕斯液在模具中，零星撒入芒果丁。
步骤12
再把剩下的慕斯液倒入模具中，端起来轻轻晃动几下，让表面平整。蒙上保鲜膜重新放入冰箱冷藏2小时左右。
步骤13
做慕斯镜面：将准备好的30克左右芒果泥，50克纯净水，5克吉利丁溶液，混合在一起，搅拌均匀后过筛。
步骤14
淋在冷藏好的慕斯蛋糕顶面。蒙上保鲜膜，再冷藏2个小时左右。
步骤15
等到慕斯液彻底凝固后，就可以取出切块食用了。
小贴士
1.吉利丁片是用鱼胶制作的，所以用冰水泡可以去腥。
2.吉利丁片和慕斯液的比例为1：40，即1片5克吉利丁融液可融入200克慕斯液中，想要更结实些，可以将吉利丁片适当多加一点；隔水融化时，水温控制在50度左右，小勺搅拌能融化即可，以防温度过高造成品质不佳而影响成品的造型和口感。
3.水果可以换成其它的，比如草莓、木瓜等，用果酱也是可以哒。
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