| 厨爹 | 2021-09-26 19:31 |
 这时候万恶的和珅登场，把正宗的荔浦芋献到皇上餐桌上。乾隆美餐一顿后龙颜大悦，顺手将欺君有罪的刘罗锅降官三级。   而它本来的名字，应该叫“槟榔芋”。并不是长得像槟榔，而是这种纺锤形的大芋头，剖开后有槟榔状的深色花纹，非常漂亮。  从生物学上来讲，其实这是进化不完全，生物复杂性较低的表征。打个不恰当的比方，就如甜虾、薄壳这些原始海洋生物的蛋白质结构，远比哺乳动物简单。所以只需要简单烹饪，或者生吃，就能尝到鲜甜的氨基酸味。  福建福鼎的槟榔芋，吃的是粗犷的海滨风味。这是个背山靠海的小城，有着极其丰富的食材，以及对吃极大的热情。当地最著名的石湖海鲜排档，短短一公里的一条小路，聚集了上百家各式餐馆和小摊，每天从下午四点到凌晨两点，一直保持着人声鼎沸的状态。 敲鱼丸、生拌虾、炝蟹钳、海螺拼……酒足饭饱后，作为主食，最不能错过的就是一道清蒸槟榔芋。橄榄球那么大的芋头，连皮直接蒸熟，还带着点海边滩涂里咸咸的泥巴，有了盐焗的模样。  泉厦地区流行炸物，当然也不能少了炸芋片。槟榔芋去皮，切薄片，裹上蛋液油炸，这是厦门排档里常有的菜色。最好蘸闽南特色的甜辣椒酱，香软酥脆，比薯片什么好吃得多，且极宜下酒。  台湾对槟榔屿的烹调其实很江浙，毕竟委员长带去了大量江浙地区的精英幕僚及家属。所以台湾芋最常见的做法，是与江浙风味的红烧肉焖在一起。台菜里叫它芋头扣肉。本来就酱汁浓稠味道丰厚的大片红烧肉，加上了香软的槟榔芋，小火慢煨、大火收汁。 此时，芋头吸饱了肉汁，丰腴适口；红烧肉则因为芋头的加入，增加了淀粉浓稠挂浆的效果，并带着轻微的甜味，极美。  用这东西当伴手礼，比大路货凤梨酥有诚意得多。 当然，论及槟榔芋最好的吃法，应该是经常在顶级宴席上出现的甜品——太极芋泥：将正宗的广西空运槟榔芋蒸熟，加冰糖猪油捣烂成泥，再加枣泥、红枣、莲子装饰成太极图案。最后再加一层猪油，封住芋泥的热气后上桌。 此时的芋泥，被熬成一种近乎于晶蓝的颜色，既稠且匀。入口的瞬间，一种由糖分、猪油和芋泥三者，在温度的调和下，所迸发出的肥、甜、软、烫、香，能把包括八宝饭、蜜汁莲子在内的所有中式餐后甜点都比下去。 这是任何没吃过的人，都无法想象的。  我认为，大师一定只吃过平凡无奇的小芋艿，没有尝过中国的槟榔芋。否则，他一定不会拿芋头比喻简单的生活。  |
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