| 厨爹 | 2021-09-25 18:43 |
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初秋时节，天气比较干燥。平时饮食上要稍作调整，多吃水果蔬菜补充水分和维生素。另外少吃辣，少吃油炸食物。多吃一些蒸菜，温润滋补，营养更足。而且蒸菜做法简单，没有油烟，好操作，零失败。 以下分享我家常吃的6道蒸菜，味道都不错。 肉末蒸山药 山药是非常好的食材，它口软味甘，不燥不腻，有补脾益胃的功效。尤其适合秋季吃，它可炒、可炖、可蒸，味道都非常美。秋季干燥，蒸着吃更合时宜。 做法：1，猪肉剁成肉末，山药去皮，切成滚刀块。2，热锅凉油，倒入葱姜末，小火炒出香味。然后倒入肉末，炒至肉末变色。3，肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。4，把切好的山药块放入碗中，把炒好的肉末倒在山药上，开水上锅大火蒸15~20分钟，把山药蒸熟。5，出锅后撒些香葱就可以了。  排骨蒸着吃，鲜香不油腻。而且营养流失少，原汁原味更好吃。 做法：1，排骨用清水洗净，然后放入清水中浸泡1个小时去除血水，中间换一次水。2，把泡好的排骨沥干水分，加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱，抓拌均匀，腌制2个小时。3，腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段，加2勺淀粉抓匀，使淀粉均匀地裹在排骨上，淀粉可以锁住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩。4，把排骨放入一个导热性比较好的容器中，开水上锅，中火蒸40分钟。  带鱼鱼肉比较香，煎着吃或者蒸着吃都非常不错，蒸着吃相对更简单。 做法：1，把带鱼清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜，一定要洗净。2，沥干水分后加入盐、料酒、葱、姜，腌制1个小时。3，腌好后把葱姜挑出来，把带鱼摆放在盘中，再把剁椒平铺在带鱼上。开水上锅，大火蒸15分钟，焖2分钟取出。4，把鱼盘中的水倒掉，然后烧少许热油淋在剁椒上。5，再淋入蒸鱼豉油和香油，撒些葱花，带鱼就蒸好了。  豆腐是家常食材，物美价廉，老少皆宜。蒸着吃口感更嫩，营养更好。 做法：1，把内酯豆腐放入碗中，用刀划成片。2，炒锅中倒入少许油，加入姜丝和蒜末炒香，然后加入1勺剁椒，1勺豆豉，继续小火炒香。接着再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，这里就不需要放盐了。3，把炒好的剁椒豆豉铺在豆腐上，开水上锅大火蒸6~8分钟。4，出锅后撒些葱花提香。  家里小朋友喜欢吃鸡肉，尤其是鸡腿肉，口感更软嫩，适合孩子吃。相对油炸鸡腿和香烤鸡腿，蒸鸡腿吃起来更健康。 做法：1，鸡腿肉清洗干净，用刀在鸡腿上划几刀。2，把鸡腿放入大碗中，加入盐、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、姜片、葱段抓拌均匀，最少腌制1个小时。3，腌好的鸡肉把葱姜挑出来，倒掉里面的水，加入1勺淀粉抓匀，裹住鸡腿的水分。4，把鸡腿放在盘中，开水上锅大火蒸20分钟，关火焖2分钟。  鱼肉蒸着吃，还是鲈鱼最好，不仅肉质鲜美，鱼刺也更少。 做法：1，鲈鱼清洗干净，在鱼的身体两面分别切上花刀，然后在鱼的表面涂上一层盐、胡椒粉，再加入料酒和姜片腌制30分钟。2，把腌好的鱼放入合适的鱼盘中，开水上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。3，把盘中的水倒掉，在鱼身上浇2勺蒸鱼豉油，再铺上上葱姜和辣椒丝。4，把烧热的油浇在鱼上，营养又好吃的清蒸鲈鱼就完成了。  |
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