| 厨爹 | 2021-09-24 21:17 |
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法国人的美食新潮流，看这一篇就够 说起法国美食，你的第一反应是什么？ 层层叠叠、香气四溢的可颂面包？  平价百搭、百吃不腻的法棍？  花样繁多、常吃常新的奶酪？  或者漂亮到舍不得入口的手指泡芙？  不知不觉，法国美食在我们心中的印象，已不再是原先“正襟危坐，吃三小时”的刻板，而更偏向于日常生活中的“小确幸”，一种带有新鲜感的美好体验。 在餐饮界，中国和法国这两个拥有悠久饮食文化的国度，也在相互交流和影响——前面的手指泡芙（也叫闪电泡芙éclair）和其它西点一起，在20世纪二三十年代初就流传到了上海，被本地的师傅们结合地区口味和当地食材，创造了一批“混血”西点，比如别司忌、白脱小球，哈斗也是其中之一。  哈斗具体名称是怎么来的已经不可考证，它大约是一种空心酥皮面包，上面有一层考维曲巧克力（淋面用巧克力酱），中间划开挤入鲜奶油或惯奶油，制作步骤上有90%和法国的手指泡芙类似，但成品出来的样子就很不一样。  左下角是哈斗，右上角是手指泡芙 随着美食文化的全球化，如今在上海这座神奇的城市，既可以享受从小吃到大的哈斗，也买得到顶顶正宗的法国品牌手指泡芙。 如果你好奇我们为什么知道的这么多，能从一款小甜点的身上看到中法美食文化的交错融合，那么不瞒你们，从业这些年，后台收到过数不清的留言是这样的—— “这你们都知道？” “真的假的，我看书少，可别骗我。” “哇，原来还有这层意思，不明觉厉啊~” 吃得多还是其次，“秘籍”其实是我们确实看的，比各位略多一点点吧——无论要会吃面包还是鉴赏甜品，怎么能不了解有着“面包之都”、“法棍发源地”的法国呢？要享受从制作到入口的料理乐趣，又怎么将闻名世界的法餐拒之门外呢？ 如果你也想在吃这件事上有学习有精进，按头安利你多看看这个公众号——Taste France Magazine品味法兰西。 不管是想要了解更多关于法国美食的信息和知识，或者为日常下厨增加一些新思路，它都能满足你。 说它是个公众号，也并不尽然，它是一本关注法国美食美酒的电子杂志，也是全球第一个由法国农业部领导、专注于推广法国美食的媒体。它也有自己的官网和和ins账号，但在中国，它以更方便的微信公众号的形式存在，定期有推送，随时可以查看、分享、收藏和搜索。  除了一些法国美食美酒的知识，它还会推送一些地道的法国菜谱和创意的融合菜谱，从小白级别的简单快手到米其林同款高难度都有。最近我们就从中get了两道易学又好吃的食谱，操作过了，真的很友好很easy—— 法式三明治  食 材 （4人份） 切片酸面包8片 | 法式熟火腿8片 格鲁耶尔奶酪400g | 牛奶270g 黄油25g | 中筋面粉25g | 盐、白胡椒  这个菜谱来自米其林三星大厨Michael Wendling，现在在中国上海经营一家名为Cuivre的法式小酒馆。 做 法 第一步，先做白酱——把黄油放在平底锅里用中火融化，倒入面粉，搅拌1分钟。  慢慢倒入牛奶，用硅胶刀将锅中的面糊与牛奶充分搅拌混合，接着持续搅拌直到酱汁收干变得浓稠。  此时可以关火，把锅移开，往白酱中加入适量盐和白胡椒粉调味。 第二步，做三明治—— 把白酱涂抹在酸面包片的其中一面。  接着将奶酪擦成丝，铺在面包上，再夹入一片法式熟火腿。  唯一有一丢丢难度的地方，就是把两片铺满奶酪丝的面包合起来，刚开始手法不熟练还会掉馅，多试几次就很溜了。  奶酪可以铺厚一点，因为后面一加热会“缩水” 中低火加热平底锅，在三明治的两面都抹上黄油。  放进平底锅烤成焦黄色，夹裹的奶酪丝开始融化，这个过程大概3-5钟就可以了。   哈，来看，我们的“买家秀”和大厨的“卖家秀”对比  食鉴局复刻 vs Taste France magazine  面包被烤得焦焦脆脆，油香无比，原本厚厚的一层奶酪丝，遇热被激发出了浑身的劲儿，与法式火腿的浓郁咸香呼应着，真就一个字，太香嘞！   很简单吧？早上花15分钟，就能制作这样一份地道的法式三明治，美味且饱腹感极强，一个上午都能精神满满。 如果碰到家庭聚会这种需要小露一手的场景哈哈，也可以从Taste France magazine获得灵感。 烤法国生蚝配蒜蓉香菇和烟熏培根  食 材 法国生蚝12个 | 香菇500克 | 烟熏培根100克 大蒜40克 | 青葱2根（可用1/2个洋葱代替） 橄榄油40克 | 法国黄油50克 | 香菜50克  这个菜谱来自于法国厨师Julien Moulieres，用中式做法料理法国食材，在他的餐厅非常受欢迎哦。 做 法 第一步，先处理生蚝——打开生蚝，剥出蚝肉，将外壳清洗干净，再将生肉放回壳里，保持低温备用。第二步，将洋葱、香菇洗净切丁，培根切成小块。 平底锅中倒入橄榄油，将洋葱丁和香菇丁混合在一起炒约10分钟。  再放入培根炒5分钟，最后加入蒜沫、黄油和香菜叶一起混合翻炒均匀。   将烤箱预热至180摄氏度，在每个生蚝上加入一勺蒜蓉香菇用以调味，然后放入预热好的烤箱中烤3至4分钟。   噔噔，香气扑鼻的烤法国生蚝就做好了。  食鉴局复刻 vs Taste France magazine 全程没难度，只叫端起一只来，嘴巴一张下巴一扬，呼噜一口将裹着蒜蓉香菇的鲜美蚝肉混合着丰沛的汁水嗦入。  嚯，那一刻，我都分不清全家人是被这道烤生蚝折服了，还是被我露的这一手厨艺折服了哈哈哈哈。 总之，跟着Taste France magazine学料理，真的不难。 哦对，Taste France magazine上还有很多法国名厨分享的独家菜谱，在上面我们居然还刷到了我局的老熟人——戴广坦，没想到原来他也是Taste France magazine的粉丝，甚至还在上面发表过自己对中法美食文化交融的见解。  哈哈，有了这层奇妙的缘分，顿时感觉我局也是为中法美食交流做出过不少贡献的嘛，毕竟我们平时可没少投喂他——   喏看，我们除了跟着Taste France magazine学做了料理，还在里面种草了不少地道的法国美食，都是能在线上、线下渠道买得到的那种。 法国啤酒——  1664白啤酒 清新又带几分复古感的蓝色钴玻璃瓶，配白底颈标，相当有法国特色。 采用法国优质小麦和有“酒花中的鱼子酱”的Strisselspalt Hop啤酒花酿制，酒精度只有4.8%，不常喝酒的小伙伴也能hold得住。  入口的瞬间满是麦芽的香浓，转而展现出清爽的柑橘甜香和悠然的果味回甘，啤酒花馥郁又细腻讨喜。 法国干香肠——  Aoste经典口味迷你干香肠块/棒 Aoste于1976年诞生于法国一个小镇，是法国肉类加工的扛把子品牌，有着法国熟食零食创造者的地位。 迷你干香肠是非常好吃，长得像裹了糖分的肉枣，入口是法式熟火腿的香咸，又有紧实的嚼口，配红酒、拌色拉都很不错。   法国果酱——  Bonne maman果酱、ANDROS水果茶 Bonne maman的果酱我们很熟悉了，之前在果酱测评中也推过它，是真的很能打，堪称法国人餐桌上必备的果酱。 制作果酱的水果原料全都来自法国的普罗旺斯，口味多达十几种，而且难得的是每款都很可。  入门推荐不挑人的万人迷——草莓果酱，果味浓郁，甜中带酸，一点不腻。  杏果酱也很棒，带着撩人的一抹酸，还能吃到大块的杏子果肉。  想一口气尝试很多种口味？他家很贴心的做了非常Q的迷你罐，直接入手所有口味都不心疼~  Andros家做的水果茶也很有趣，包装像婴儿果泥，挤出来是果酱质地——  按1：5的比例将它与水、气泡水、茶水等饮品混合，就是一杯嘬到真实果粒的水果茶了。   荔枝玫瑰，两个元素的存在感都极强，每一口都能咀嚼到~  雪梨菊花，像在鲜榨的雪梨汁中兑入了 清甜的菊花茶~  法国饼干——  StMichel曲奇饼干 由法国烘焙师Josoph Grellier创立于1905年的法国西部小镇，传承着曾在巴黎贵族中盛行和大受欢迎的风味和工艺。 焦糖味黄油曲奇，散发着浓郁的黄油香气，入口时则是焦香咸甜交织在一起的复合风味，下午茶搭配牛奶、咖啡都很出色。  椰香曲奇的奶味更浓重，椰子的存在感也拿捏得很到位，一小口一小口啃咬着它，吃完连手指尖上都沾惹上一抹好闻的香气。 嗯，以上这些都是我们最近研究Taste France magazine的收获了，很丰盛吧~ 差不多就是这样啦，喜欢无国界美食也好，正在学习料理也好，甚至只是享受美食杂志带来的美味资讯也好，相信都能在Taste France magazine这本美食电子杂志上，收获到新知与惊喜。 |
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