| 厨爹 | 2021-09-22 22:34 |
|
一年一度“月饼节” 你是否吃上了秋天的第一口 莲蓉、五仁、豆沙、冰皮 奶黄、枣泥、火腿、凤梨…… 不要低头，屏幕会湿  除了传统馅料 月饼界还成功打破“食物次元壁” 转战各大重口味领域 对辣条、榨菜、螺蛳粉下手 实力证明了“万物皆可月饼馅”  央视截图 对此，芥末、大蒜、臭豆腐 纷纷表示：危！ 一枚小小的月饼 为何能跨越时空征服全体国人？ 这或许要从很久很久以前说起 …… 月饼1.0版本众所周知 对于吃货来说，张骞凿空西域 其实是一场“美食界革命” 胡桃、胡椒、胡萝卜等 一众“胡字辈”食物被张骞代购回中原  图/地图帝 在“胡家兄弟”中 当然还包括风行大江南北的胡饼 这种近似于馕的家常小吃 令中原人刷新了美食世界观—— 饼不仅能蒸能煮，还能烤 尽管距离终极月饼的诞生 还差着一千多年 但胡饼已具备了月饼的基本形态 因此，我们不妨 将胡饼视为月饼的1.0版本  《长安十二时辰》中的胡饼 话说胡饼一出，万饼臣服 那浓浓的西域风味 迅速弥漫在汉帝国的每个街头 上自皇帝，下至贩夫 没有一个胃可以不装着胡饼到家 灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。 ——《续汉书》 三国时 “国民叫父”吕布偷袭曹操失败后 兵临乘氏城下 城中土豪李进以万枚胡饼犒劳宾客 一鼓作气打得吕布“叫爸爸” 吕布诣乘氏城下，叔节从城中出诣布，进先不肯出，为叔节杀数头肥牛，提数十石酒，作万枚胡饼，先持劳客。 ——《太平御览》 到了魏晋时代 油腻的胡饼在一众名士的骚操作下 变得清新脱俗 王羲之在“东床快婿”的相亲故事中 就是全程“葛优躺”着啃胡饼 羲之独坦腹东床啮胡饼，神色自若，使具以告。虞卿曰：“此真吾子婿也！” ——《晋书》 唐朝胡风更盛 胡饼真正成为雅俗共赏的国民小吃 唐传奇《虬髯客传》中 亡命江湖的李靖就是用一枚胡饼 与虬髯客成为了好基友 曰：“煮者何肉？”曰：“羊肉，计已熟矣。”客曰：“饥。”公出市胡饼，客抽腰间匕首，切肉共食。——《虬髯客传》 酷爱胡风的唐玄宗 更是胡饼的骨灰级爱好者 安史之乱逃难时 或许就是一枚小小的胡饼 将他冰冷的小宇宙重新点燃 日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。——《资治通鉴》 月饼2.0版本 作为网红朝代 宋朝是一个美食大爆炸的时期 胡饼不仅仍然风行 而且价格便宜到哭 只需四文钱就能买到两枚 四钱买胡饼二枚。 ——《默记》 在《水浒传》中 泼皮牛二称一把普通菜刀三十文钱 与胡饼价差十五倍 换算为人民币的话 若一把菜刀十五元，那一枚胡饼才一元 然而价格便宜 并不意味着胡饼登不得大雅之堂 武大郎们喜欢的胡饼 宋徽宗们也同样喜欢 甚至还曾经出现在国宴上 集英殿宴金国人使，九盏：第一，肉咸豉；第二，爆肉、双下角子……第四，白肉胡饼……看食：枣馉子、膸饼、白胡饼、環饼。 ——《老学庵笔记》 从“白肉胡饼”来看 宋朝胡饼不再满足于“钢铁直饼” 已经有了改良的带馅版 这就更接近于月饼本尊 不妨称之为月饼2.0版本 此外，大宋第一吃货苏轼 还在诗中描述了一种“小饼”—— “小饼如嚼月，中有酥与饴” 这就与月饼 不仅是形似，而且是神似了  《清明上河图》局部 在宋代 “月饼”这一概念也首次“出圈” 许多文人笔记中都有记载 下面来欣赏一份大宋美食街打卡清单 注意形象，别流口水 生馅馒头、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧…… ——《梦粱录》 尽管这份清单中 出现了“月饼”这一概念 但因为“四时皆有，任便索唤” “月饼”尚未成为 中秋节独家认证食品 在正式升级为3.0版本前 月饼界还留下了一段传说 据说元末农民起义 各路义军在一种馅饼里夹藏情报 这种饼，后来就成了月饼3.0版本  朱元璋画像 金庸在《倚天屠龙记》中 也化用了这段传说 明教群雄在蝴蝶谷聚义反元 张无忌、杨逍等一边啃着素馅月饼 一边高呼“熊熊圣火” 众人见圆饼似月，说道这是“月饼”。后世传说，汉人相约于八月中秋食月饼杀鞑子，便因是明教聚义定策之事而来。 ——《倚天屠龙记》 月饼3.0版本 到了明朝 月饼3.0版本终于面世 这一版本极有可能不是“硬件升级” 而是“软件升级” 自此，月饼与中秋节顺利“联姻” 八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。 ——《西湖游览志余》 被注入灵魂的月饼 成为嫦娥直播带货的中秋标配 身价立刻倍增 有商家推出的水果月饼甚至售价数百钱 求胡饼的心理阴影面积 市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。 ——《宛署杂记》 这件事充分证明 文化软实力是多么地极端重要…… 不过当时的月饼 第一功能是祭月 祭过月亮之后再全家分食 八月十五日祭月，其祭果饼必圆，分瓜必牙错瓣刻之，如莲华……戚属馈相报，饼有径二尺者。 ——《帝京景物略》 因而在明清时代 比脸还大的超级月饼十分常见 比如直径二尺、约六十厘米的 吃不完就收藏于干燥处 到了年底，阖家团圆时再接着啃 如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分食之。——《酌中志》 除了水果月饼 五仁月饼也以王者之风霸气登场 堪称清朝版米其林美食指南的 袁枚《随园食单》 就记载了一种“刘方伯月饼” 用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。 ——《随园食单》 随着月饼口味越来越多 月饼模子也更富于创意 有些超级月饼 上面还印有代言人嫦娥的专属LOGO—— 传说中的蟾蜍与玉兔 至供月，月饼到处皆有。大者尺余，上绘蟾兔之形。 ——《燕京岁时记》 此后的月饼界 虽门派林立，但根源相同 世上大概没有哪一种食物 像月饼这样被赋予 如此深沉的情感，如此美好的寓意 那淡淡的香，那浓浓的甜 让每一个国人都从味蕾上 期待着一年中秋，期待着阖家团圆 期待着将无限情意 寄予在一枚小小的月饼里  清·陈康侯《中秋佳礼》（局部） 参考资料： 吴建伟、李小凤：胡饼考 解梅：胡饼考略 阎孝玉：月饼的起源 乔凤岐：中秋月饼的由来及其制作工艺 李东秦：中秋节与月崇拜 |
|