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厨爹 2021-09-21 22:28
又是一年花好月圆中秋节,在这美好佳节,我们与家人团聚,我们寄月思怀,中秋美食诱惑太大,不吃或少吃都感觉错过了一个亿,吃太多又担心给自己的身体带来健康隐患,月饼是我国传统节日的特色美食,而诱人的美食往往都是“高糖、高盐、高油、高热量”食物。
中秋节当然要吃月饼,保持传统,延续习俗,更何况月饼这样的节日食品只是一年吃一次,如果平时90%的时间都吃的健康营养,那偶尔一次的月饼是不会对身体健康造成危害的。就要看怎么吃?
Attention
月饼的四大派系
“小饼如嚼月,中有酥与饴”,在苏轼的诗句中,这个“中有酥与饴”说出了月饼中有酥的油和甜的糖,让我们停不下来的吃。
在月饼江湖,也有帮派座次,传统的“北京南广,东苏西滇”说的就是:京式月饼、广式月饼、苏式月饼和滇式月饼,我们比较熟悉的就是广式月饼和苏式月饼。
Attention
从月饼的饼皮来分三大类
01
油皮控
什么是油皮呢?泛指传统的广式月饼,广式月饼是月饼界最老最为经典的一员,经典莲蓉口味,标志性铁盒包装,它定义了什么是月饼。
广式月饼以甜口味为主,椰蓉、莲蓉、五仁,豆沙最常见,还喜欢加入整蛋黄。饼皮使用大量植物油和转化糖,又薄又松软,只是摸起来油油的。与其他月饼比分量最足!可以称作是“热量炸弹”。
一个184克的蛋黄莲蓉月饼,热量是800大卡,总脂肪40克,饱和脂肪12克,胆固醇300毫克,糖72克,相当于≈米饭3碗≈4汤匙油≈3只鸡蛋黄≈15块方糖。
中国居民膳食指南中,每天每人摄入50克糖,每块方糖5克,换算成方糖是10块,这个月饼的糖就有15块,你吃一个蛋黄莲蓉月饼就超了,现在都是谈胆固醇色变,一个正常人一天吃一个鸡蛋黄的量就足够了。对于本来就有血脂高的,胆固醇高的那些人,一天蛋黄吃半个,一个蛋黄莲蓉月饼当中就有三个鸡蛋黄,大大超量了。
02
酥皮控
月饼界有很多派系都喜欢用酥皮作饼皮,比如苏式月饼,鲜肉月饼,京式月饼,潮式月饼以及滇式月饼,在这里都把它们归纳为酥皮月饼一类。
酥皮月饼的主要特色就是饼皮层多松软,口感酥松,吃一口掉一桌渣。那么酥松的原因是饼皮里加入了用猪油和植物油制作的油酥。内陷也分出甜、咸两种,甜的与广式月饼类似,咸的有鲜肉月饼,火腿月饼,椒盐月饼等。相比较广式月饼,鲜肉月饼相对来说健康一些,
03
冰皮控
冰皮月饼的饼皮是是熟糯米粉做的,不易老化,冰箱冷藏过后不仅依然柔软,而且增加了冰爽之感。口感软糯无需烘烤;内陷大胆采用水果、糖果和冰淇淋等新材料;冰皮月饼的身材有时比酥皮月饼更小,五彩的外衣加上甜美的内心,特别招女生和孩子的喜爱。
冰皮月饼的饼皮主要由糯米制成,外观如冰一样亮滑,但就是因为这样特殊的“体质”,冰皮月饼反而容易滋生细菌等微生物。所以,购买冰皮月饼最好不要购买小作坊或是自制的。
Attention
奇葩月饼层出不穷,
认清配料不上当
无糖月饼
无糖月饼是月饼界的新贵。它算是传统月饼的改良升级版,主要改良在于制作时用木糖醇等代糖替代了部分蔗糖,使整体的蔗糖用量降低,给不想吃太多糖的人提供了一个选择。
很多“无糖月饼”它的意思是不含有蔗糖成分,但并不能因此就说一点没有糖分。月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉,以及水果中的糖分,月饼外皮中的面粉,仍然是转化为葡萄糖,而月饼皮中的油脂颇高,大概占有1/3左右,固然豆类和坚果升高血糖的速度比较慢,但对糖尿病患者来说,它们仍然含有不少的热量,餐后大量食用不利于控制体重,而体重治理是糖尿病人最重要的方面之一。所以糖尿病患者不要因为“无糖月饼”而放心多吃。
杂粮月饼
杂粮一般口感都不太好,为了口感会加入较多的糖油,一般来说热量并不会低多少。我们要学会看配料表。
阿胶月饼
阿胶月饼配料表最多的是枣蓉馅,根据配料表你会发现从前到后,说明这个量是从大到小的, 排在倒数第三位的才是阿胶,人参月饼中人参是排在非常后面的,量也是非常少,不管功能月饼加入了什么“保健成分”,都无法改变月饼热量高、营养成分单一的特征。
Attention
吃月饼的小窍门
放在早餐当主食
不要做零食
建议大家可以把月饼放在早餐吃,早上起来正处于空腹的状态,月饼可以提供充足的能量和脂肪,从而提高血糖,支撑一上午的工作。月饼中的脂肪含量不低,常常会在 40% 左右。往好处想,它可以延长胃排空的时间,增强饱腹感,甚至帮助在早餐时排出胆囊中的胆汁。
假如晚上享用月饼,晚餐应当适当减量,并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食品和粗粮类粥食;假如早餐吃月饼,午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些,油大的菜换一种烹调方法,爆炒改为凉拌,红烧换成清炖,一部分荤菜用蔬菜、水果代替。做到总量摄入平衡。
配酸奶
由于常见的月饼中的蛋白质含量往往比较低,一般也就6% 的样子。所以搭配一下无糖的酸奶也是一种比较好的选择。
无糖的茶配月饼黄瓜卷
月饼配无糖茶往往会感觉比较好,茶的热量极低,多酚类成分还可以给人一种解油腻的感觉。今天推荐的是苦荞茶。
荞麦茶是以荞麦为主的茶饮。荞麦分为甜荞和苦荞,苦荞麦富含有大量的芸香甙(亦被称为VP或芦丁)和烟酸(维生素PP),为普通荞麦的13.5倍。芸香甙可以保持体内胶原蛋白水平,美容养颜,减少细纹;健胃排毒,帮助减轻体重。且可防止老年人"三高"。
喝苦荞茶,配月饼黄瓜卷。
另一种月饼的花式吃法:
月饼切小块,黄瓜刨薄片,将月饼丁用黄瓜片卷起来吃,一口一个,香甜油腻的月饼搭配清淡的黄瓜,再适合不过了。还顺便吃了点蔬菜,增加一点点维生素矿物质和膳食纤维。
无论南北口味,吃月饼的习俗是不会改变的。虽然月饼年年遭到“高油高糖”的指责,但毕竟一年只有一次,它并不比薯片、蛋糕、蛋挞、曲奇、萨其马之类点心更可怕。
只要合理搭配,一年吃一次并不会对健康造成影响,大家还是用节日的美好心情来享用它吧。

smen 2021-09-22 12:27
现在好月饼不多啊


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