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厨爹 2021-09-21 22:24



中秋佳节是我国的传统节日,各地的节日风俗各有不同。其中,中秋节的风俗自然绕不开吃月饼。月饼,又叫月团、宫饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一,每年的中秋前后,是月饼销售的旺季。那关于月饼,湖南每个地方又有什么不同呢?
洪江市猪油月饼 留住乡思的味道
“一口猪油月饼,片片乡思映心”,洪江市历来就有中秋节吃猪油月饼的习俗,洪江市的猪油月饼又唯独安江镇老街杨记糕点的最为地道,杨记糕点通过四代人的传承,坚持品质为先、口感为王的理念,百年的岁月沉淀,造就了如今的名声。临近中秋,这家糕点店每天能卖出1000斤猪油月饼。
猪油月饼,香脆沁甜,外酥里嫩,吃起来有丰腴的味道,肥而不腻,适合中秋节一家老小在家品尝。杨记糕点如今的“掌门人”杨勇谨记父辈们的教诲,一直坚持用最好的原材料去制作最为纯正的猪油月饼。

猪油月饼的制作,猪油最为重要,月饼的好坏完全取决于猪油新鲜的程度。将新鲜的猪肉洗净,挑出最“肥”的部位,切成小块,放入锅中,用小火煎熬,取出熬制好的猪油放冷备用。
杨记糕点店的猪油月饼馅料的配制也是有讲究的,经过多年的研制,将花生、核桃仁、瓜子仁、红糖等配料按比例配比,再加入本地菜籽油慢慢搅拌半个小时,待配料与油充分融合,馅料就制作好了。
饼皮的制作讲究精细,每一个小面团都要称重,将配制好的馅料包裹其中,统一大小好处是能让猪油月饼在吃的时候有一种“一层酥皮一口香”的感觉。

最后一道工序油炸,将月饼慢慢浸没在先前熬制的猪油中用微火慢慢煎炸,不一会,猪油月饼的香气就充分散发,待表面金黄后,将月饼捞起,六个为一组用纸包好,香脆可口的猪油月饼就大功告成。
每到中秋节前后,来杨记糕点买月饼的人络绎不绝,都是冲着这里的猪油月饼而来,一天最多能卖出5000多块猪油月饼。

市民 蒋佩
小时候每到中秋节我爸爸妈妈就在这买,现在长大了也喜欢吃这一家的,这家比较正宗,里面的馅很嫩,外面很酥脆,老人小孩都能吃。
月饼象征着大团圆,每年洪江市人们都会买上自己喜欢的月饼,用它祭月、赠送亲友,表达思念。
吊脚楼里欢声笑 瑶胞同庆中秋节
在永州蓝山县,当地除了品月饼、赏明月的习俗外,还流传着打糍粑、包粽子庆团圆的传统。
一大早,在荆竹瑶族乡凌江河村的吊脚楼前,瑶家阿哥阿妹们一边包粽子,一边跳起了瑶鼓舞。年近六旬的凤连英和余田妹在瑶山生活了大半辈子,每年中秋节,她都会相约同村的好姐妹上山采摘新鲜的粽叶、包粽子,迎中秋,庆祝一年的好收成。
据老一辈人介绍,包粽子本是端午节纪念著名爱国诗人屈原的传统习俗,但由于当时信息传递速度慢,消息传到蓝山时已临近中秋。而蓝山地处山区,糯米出产较晚,农历八月里粽叶刚好采摘,于是就将包粽子这一习俗推迟到中秋。时至今日,瑶乡群众一直保留着中秋节包粽子、吃粽子的古老习俗。

在大山瑶乡,包粽子的流程简单而讲究,主要包括烧稻草灰、取碱水泡糯米、粽叶包糯米、用碱水大火烧开、小火慢煮等工序。特别是烧稻草灰,一定要趁高温时放入水中,并迅速搅拌,使稻草灰里的碱得到充分溶解,经过三次最原始的方法过滤后,黑乎乎的草灰水,就变得清澈透亮。

准备好稻草水后,接下来就是浸泡糯米,两三个小时以后,糯米就会变成金黄色。趁着这一间隙,瑶家阿哥阿妹们还得提前做好涤洗粽叶、备配馅料等前期准备工作。
余田妹说,包粽子就是一项技术活,得先把一片粽叶在一只手里卷成漏斗状,然后舀入糯米加配料,用一只手拿上棕叶撕成细条状的绳子捆上,一头用牙齿咬紧,一捂、一绕、一系,不大一会儿,一个个青青的三角形的粽子就包好了。

在当地,除了包三角形粽子外,还要包一定数量个大形状像枕头一样的“枕头粽子”,这样的粽子一般用来中秋节走亲访友用,或者来人来客一起品尝等。
粽子包好后,余田妹开始用稻草灰水煮,大火熬煮六至八个小时之后,煮熟的粽子色泽金黄,十分鲜嫩,咬上一口,软软糯糯,唇齿留香,过节的滋味一下就从舌尖弥漫到全身。


村民 凤连英
我们村的糯米很有粘性,每粒米都紧紧的粘在一起,所以中秋吃粽子也有团团圆圆之意。
这个粽子又香又糯,入口丝滑,甜而不腻,特别好吃!

村民 盘霆威
中秋节是瑶乡山区农家最为重视的一个节日。秋收基本结束,新谷进了仓,玉米挂上房梁,为了庆贺庄稼丰收,过个团团圆圆的中秋佳节,瑶民们还会有过中秋打糍粑的风俗,一敬神灵、二祭祖宗,同时也增进乡邻之间的感情。
“柴火”月饼走俏市场
在道县有一种用柴火制作出来的手工月饼悄然走俏,吸引了众多市民和游客前来订购。

老板 周围围
这种传统的手工做法,虽然它比较繁杂,但是因为有老一辈人的这个积淀,然后更有过节的仪式感。我们做起来虽然很累,但是很享受这个过程,并且这样做出来的成品,甜而不腻,口感粉糯,还不粘牙,更加受大家的喜爱。

80后周围围和家人们正在准备制作手工月饼的材料。将杏仁、腰果、南瓜子、白芝麻、核桃五仁低温烘烤出香味,称好量之后用擀面杖碾碎,腌制好叉烧烤香切丁备用。

月饼皮用特定柴火熬制5小时的糖浆,混合花生油、碱水、面粉制作而成,捏片、称重、包馅、压模、烘烤.......经过十几道工序,9个小时,一盘盘香气四溢、金黄饱满的广式叉烧月饼出炉。
每年中秋前夕,周围围都会用这种古老的方法制作传统的手工月饼,原本只是让自己和朋友们尝尝鲜,却因独特的口感受到大家的喜爱,让这门手艺渐渐变成了一门生意。
除了运用柴火制作之外,周围围还根据现代人的口味与喜好进行了创新,花生、福袋等新颖独特的造型,无糖、粗粮等低脂健康的原料,让前来订购的人络绎不绝。

顾客 吴玲易
因为她这个月饼口感好,开了6年店我基本上年年都来买,蛮好吃,花样又多,蛮有创作能力。
年年岁岁月相似,岁岁年年饼不同。月饼象征着团圆、美满、亲情。这些特别的手工月饼,不仅能唤起人们心中独特的“中秋记忆”,更能让百姓舌尖上的味道更加丰富纯正。

smen 2021-09-22 12:27
现在的月饼 卖的是盒子


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