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厨爹 2021-09-20 19:59
说到贵州,很多人可能会想到
震撼的黄果树大瀑布、逆天的高架桥梁、
多姿多彩的民族风情…
而之前,
贵州被联合国世文会确定为
全球10大旅游首选地之一、
《孤独星球》评的2020必去的地区之一,
本以为它的山水和风情已经够惊艳了。
所以前段时间,
低调的贵州,突然凭借美食登上热搜!
着实令人有些意外。
毕竟说到美食,脑海里八大菜系,
全部蹦出来一遍,就是没有贵州,
不懂它的人,甚至称其为“美食荒漠”。
但!
没想到很多见过大世面的人,
早已再次被它征服。
而一旦深入探味,更是惊喜连连,
贵州的美食真真被严重低估了!
它的小吃,
被评为“中国金牌旅游小吃”的top1;
这里的老干妈,征服了无数中国人的胃;
《舌尖》、《美食中国》、
《风味人间》等专门来这里寻觅美食;
懂吃的老饕,
早已奔赴这里,吃了好几个来回。
▲苗家姊妹饭
从以酸代盐的酸汤鱼、
酸汤丝娃娃、酸汤粉、酸汤牛肉;
到能吃360天不重样的粉面:
遵义羊肉粉、牛肉粉、旺肠面、豆花面……
让人竖着进,横着出,欲罢不能。
再到各种小吃:
香酥鸭、洋芋粑粑、烙锅、
糕粑稀饭、花甜粑......
吃货恨不得有520G的大胃!
尝过的人,从此爱上贵州美食;
没尝的人,光看图都“酸”了:
恨不得马上坐上高铁放肆几天。
贵州美食众多,
难怪在贵州,胖子是可以被原谅的,
而长肉肉,才是对美食最基本的尊重!
找机会,一定要和朋友好好吃一顿
有一种低调的舔屏美味,
叫黔味
01
酸,铁打的C位
来到贵州,你会发现酸无处不在,
大到餐馆饭店,小到街边小贩,
所谓“无酸不成席”正是这个道理。
贵州的酸,并非醋酸的酸,
而是由食物自然而然发酵而来的。
作为酸的大成者-酸汤,
更是把酸味发展到极致。
吸溜一口,瞬间胃口大开。
更有黔南“独山三酸”
——盐酸、虾酸、臭酸。
以酸汤为底,衍生的一系列菜品,
更是把酸的奇妙发挥得淋漓尽致。
#1.酸汤鱼#
刚宰杀好的江团鱼,
在酿制好的酸汤中煮沸。
汤的酸爽与鱼肉质的滑嫩,
又酸又鲜,开胃解馋。
感觉能配上好几碗大米饭了!
#2.酸汤丝娃娃#
一张薄薄的面皮包裹下十几种素菜,
再舀上点睛之笔的酸汤,
一口闷,酸辣又爽口。
野一点的当地人,
还会调配一碗蘸水搭配来吃。
除了以上的“酸大佬”外,
还有各种紧随其后的“酸小弟”。
一起来涨涨“酸知识”吧!
#3.酸汤粉#
酸汤是灵魂,配以劲道的米粉,
在舀上点睛的蘸水,一个字,绝!
#4.酸汤肥牛#
金黄的酸汤汁,搭配肥瘦适宜的牛肉,
酸辣开胃,连汤拌饭一口不剩!
#5.酸汤牛杂#
种类多样的牛杂,在酸汤里充分炖煮,
酸辣味十足!非常适合秋高气爽的秋日!
02
粉面,贵州早味之魂
睡眼惺忪的大清早,
当地人都喜欢点上一碗粉面。
虽然没有广西螺蛳粉火爆,
但贵州的粉面却五花八门,种类繁多,
是粉面爱好者天堂!
碳水早餐,活力充沛的一天开启。
#1.遵义羊肉粉#
清亮的汤底,
看似清淡,但香味浓郁。
薄薄的牛肉香而不膻,配上油辣子更绝!
#2.花溪牛肉粉#
汤底清澈配以粗粗的面条,
层层牛肉铺满上方,
清淡软糯,香气扑鼻,用料实在。
喜辣者还能舀上一勺贵州辣椒,辣香味十足。
#3.肠旺面#
油亮红汤,
与卤到软烂的肥肠和嫩滑的血旺;
看似重口,但香辣无比,
汤也恨不得喝个精光。
贵州的各种粉面口感爽滑,柔滑绵密,
不多吃几碗都对不起车费!
#4.剪粉#
在阿姨利索的手脚下,咔嚓几刀,
一份粉皮如薄纸的剪粉就出来了。
又酸又辣又凉,放点鱼腥草,更惊为天人!
#5.荞凉粉#
贵州男女老少最爱的小吃之一。
当地特产甜荞,附上一众佐料,
非常爽滑可口,还有一丝荞子的清香味。
#6.遵义虾子羊肉面#
新鲜的羊骨羊肉熬的汤,鲜而不腥。
羊肉的厚厚的改在面上,肉多量足!
#7.夺夺粉#
不同于平常的碗粉,而是借用火锅吃法。
在锅里的“咕噜咕噜”的炖煮,
把汤汁吸收得饱饱的。
放进口中的一瞬,即刻袭来浓郁的酸香辣味。
#8.绿豆粉#
由绿豆和大米制成,新鲜又地道。
浇上两勺油辣椒,更加鲜辣醇香呢。
#9.脆哨面#
贵州菜的总少不了脆哨的身影!
素白的粗面配合色泽鲜艳的脆哨,
瞬间灵动了几分。
#10.米皮#
柔韧的米皮,配上一勺油辣子搅拌着吃。
只要油辣子做得好吃,这米皮就成功了。
不瞒你说,这油辣子蘸鞋子都好吃!
03
豆腐,黔味中的佼佼者
贵州人对豆腐爱得有多深?
单调的豆腐,被当地人玩出整整24种花样。
虽然没有湖南臭豆腐的盛名,但身怀十八般武艺!
豆腐自带的豆香味与万物皆可组CP,
世间百味皆能完美承载。
#1.贵阳豆腐圆子#
咬上一口,感受圆子的爽脆又嫩滑。
灌上一勺特质辣椒水,
充盈圆子的整个空隙。
再整个放进口中,
饱满的圆子在口中相互撞击,
入口绵和,回味悠长。
#2.遵义恋爱豆腐#
外焦里嫩的小块豆腐,
里面是溢满了独门蘸水。
辣香嫩烫,又咸鲜爽口。
还有其他花样百出的豆类美食......
#3.务川灰豆腐果#
虽然外表不咋地,但被称为“人参果”。
蓬松又有弹性,营养价值还很高。
#4.大方手撕豆腐#
伸出你的铁砂掌,把烤得脆香的豆腐撕开,
再灌入细辣椒面一口闷,怎么吃都不腻!
(豆腐好吃,但小心烫手呀)
#5.豆花面#
细嫩的豆花,配上当地特色的碱水面,
细细品味,还有一丝丝回酸!
#6.豆花鱼#
一层豆花覆盖在烤鱼上,
浸满了汤汁里的鲜香辣酸,入口即化。
仿佛豆花才是主角!
#7.烤小豆腐#
只要有塑料小板凳和小烤炉,
随时随地就能开始烤小豆腐。
滋滋作响的豆腐,简单的洒上特质粉料,
就美味十足!感觉一口十个都没问题!
#8.豆米火锅#
软糯的芸豆作为火锅汤底,
浓稠又醇香美味。
听说怎么吃都不怕上火!
#9.血豆腐#
作为贵州人的待客佳肴,
单吃的话脆中带酥,麻中带甜,
切片与青椒爆炒,又是一番滋味。
04
黔味小吃,胃的征服者
从白天到深夜,街边小摊,
舌尖上的美食永远不缺席。
被评为“中国金牌旅游小吃”的top,
无论是肉还是甜品,都能打开你新世界的大门。
#1.但家香酥鸭#
新鲜出炉的香酥鸭最好吃!
要数点睛之笔的还是外面包裹的一层麻料。
咬上一口,犹如热窝上的蚂蚁在嘴里乱串。
人气火爆的很,当地人也会排队购买呢!
#2.辣子鸡#
没有四川的辣,但重在香!
夹着肉块滚多几下,每一面都能沾上红油。
放进嘴里,鸡肉滑嫩又油香四溢,
差点止不住想把油打包回家的冲动!
#3.烙锅#
贵州人吃烙锅讲究的是一种氛围。
尤其在冬日里,三两好友躲进帐篷围着烙锅,
趁不注意赶紧夹走刚熟透的牛肉,其乐融融。
#4.洋芋粑粑#
表面烙得一身金黄,外焦里嫩,
小编看得口水直流,炸物yyds!
#5.蛋包洋芋#
鸡蛋和洋芋别出心裁的组合。
炒得香味四溢的洋芋,
被薄薄的鸡蛋包裹着,
既滑嫩可口,又紧紧锁住洋芋的香味,
咬上一口回味无穷。
#6.油炸鸡蛋糕#
蛋糕的外表,实则大米黄豆为皮,肉为馅。
配上一杯新鲜豆浆,味道更佳!
#7.黄粑#
色泽晶莹黄润,味甜软糯。
吃法多样,还可以蒸煮、油炸、煎炒。
喜欢甜的驴友们别错过!
#8.贵州糯米饭#
贵州人的首选早餐。
软糯的糯米饭,加上色彩缤纷的佐料,
淋上灵魂的油辣子,
好吃得不自觉吃着手里的,看着别人的。
听说吃前先把饭捏紧捏实会更好吃!
#9.冲冲糕#
饭后甜点怎么少了冲冲糕!
软糯的五彩糯米粉,天然又好看。
#9.怪噜饭#
怪噜饭的调味五花八门,麻辣酸咸一应俱全。
搭配一碗酸菜汤,胃口大开!
#10.青岩古镇卤猪蹄#
特质的蘸料加以卤制,
满满的胶原蛋白,软糯又弹牙。
即便要开上半个钟的车,
也阻止不了贵阳本地人来这买上几个!
#11.糕粑稀饭#
一碗正宗的糕粑稀饭,用料十足。
搅拌均匀尝一口,甜而不腻,芳香清淡!
#12.蛋包洋芋#
滑嫩的鸡蛋包裹着剁碎了的炒洋芋,
是每个贵州遵义人解嘴馋的宵夜。
贵州美食数不胜数,
以上仅为冰山一角。
虽然一直以来,贵州美食,
被周边的湖南、四川、重庆等
美食大省/市掩盖了光芒;
但,只要你来过贵州,就知道:
贵州的美食,
多的是我们想不到的惊喜!
有机会的话,不如挑上几天,
去尽情地吃吃喝喝吧~



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