| 沙漠之虎 |
2021-09-20 15:20 |
鲫鱼豆腐汤
豆腐的历史久、品种多，食材自身有味，加上和别的食材一起烹调还能互相吸收味道，成为中华美食中不可或缺的一道食材。豆腐还有一个特点，就是“周边”产品比较多，且各地叫法差异很大，也不好分清楚，干的有豆皮、豆腐皮、豆腐干、干丝、千张、豆腐泡、素鸡，豆干里还有五香豆干、白豆干等，液态的有豆浆，半液态的有豆花、豆腐脑等。豆腐的吃法大概也是众多菜肴里最丰富的一种，今天我们介绍的这道是适合老人和孩子的养生汤——鲫鱼豆腐汤。
食材清单
鲫鱼
500克
南豆腐
200克
绍兴黄酒
15毫升
盐
5克
香葱
4根
姜片
4片
香菜
2根
白胡椒粉
少许
制作步骤
步骤1
将鲫鱼宰杀，去掉内脏（在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好）、鳞和腮，冲洗干净。
步骤2
两侧鱼身上斜剞两刀。香菜不要去根（带根的香菜一起煮有很好的去腥增香的作用），择洗干净。豆腐切成方片。先用姜片把平底煎锅擦拭一遍，然后锅中放油，中火加热，再放入姜片煎至微微起皱。
步骤3
小心滑入鲫鱼，煎至两面微微金黄。
步骤4
直接在煎好的鲫鱼锅中放入香葱结、绍兴黄酒和足量的水（煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，大火烧开然后转小火煮，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟），大火烧开后撇去浮沫。
步骤5
然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15 分钟）。
步骤6
调至大火，加入豆腐片和整根香菜煮 10分钟，放入盐，待汤煮沸后继续煮 5 分钟，撒入白胡椒粉即可。趁热享用！
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