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姜谷粉丝 2021-09-19 09:43
牛肉饼是我们生活中常见的食物,闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛肉饼也称“千层牛肉饼”,已经有一千二百多年的历史。在唐代,此饼曾为宫廷御点,传说安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售牛肉饼,大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。



【制作方法】

1:准备十三香,面粉,热水,牛肉馅,生抽,盐,葱花,蛋清,鸡精,姜,葱,料酒,洋葱,油,备用

2:把面粉放入盆中





3:倒入热水,一边用筷子搅拌成柳絮状,揉成光滑的面团,醒发20分钟



4:牛肉馅放入盆中,加入切碎的葱姜,倒入生抽,料酒,蛋清,十三香,盐,鸡精,搅拌均匀





5:再倒入适量油,搅打上劲



6:最后把切碎的洋葱放入,搅拌均匀



7:取一个小碗,放入面粉,葱花,胡椒粉



8:锅中放入适量油,烧热,浇在碗中



9:搅拌均匀,做成油酥



10:面团切成大小均匀的小挤子,倒上适量油



11:面剂子,擀成长舌状,均匀的涂上油酥





12:将馅料放在面皮的一头,先包两边,再包上面,按图包好







13:轻轻按压,做成饼状



14:平底锅加热,适量油,小火,放入做好的牛肉饼,烙至两面焦黄



15:搭配乘盘,趁热开吃




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