| 姜谷粉丝 |
2021-09-18 07:45 |
前阵子写了诸暨的各路美食，并赞誉它是“浙江沙县”。龙游土著朋友看到文章坐不住了，立马微信我说，龙游愿意与之一战，Battle一下谁才是真正的浙江沙县，顺势甩了我一堆图。
本吃瓜群众当然是看热闹不嫌事大，甚至在她的热情安利下买了车票去龙游一探究竟（高铁直达真的太方便），今天的文章就是我的寻味报告。到底谁是省内小吃大拿，或者你有别的答案，决定权就交给各位观众老爷啦。
不过我估计有人可能会问龙游是个什么来头？
它是浙江衢州下属的县，在秦朝就已经有建县史了。春秋时期为姑蔑城，据说龙游石窟就是那时候造出来的。
虽然现在是个级别不算高的县城，不过龙游留下的文物和古迹不少，光古石塔就有6、7座。
走进龙游博物馆我甚至有点被惊艳到，先撇开展品不说，馆的大小和策展形式的丰富性让人完全想不到这是一个县里的博物馆。
好看归好看，博物馆有内容更重要，而龙游确实是一个有故事可讲的地方。
这扉页的故事必须是关于龙游商帮的。当年他们不与徽商、晋商正面交锋，选择另辟蹊径，在珠宝行业和书商业发力，成为这些赛道的顶流。结果嘛，当然就是在国内商帮中拥有了自己的一席之位。
曾经富裕的地方，八成美食也多，加上龙游本身就是个农业大县，产出的五谷杂粮经过一双巧手统统变成餐桌上的美味。
江浙一带小吃种类繁多，龙游算是手握出圈美食的风味原产地。最出名的龙游发糕在我心里不输隔壁扬州的千层油糕，又韧又糯，自带米香和酒香。
县城的夜晚虽然没有酒吧可以消遣，但这里的大小餐馆开到凌晨是常规操作，还有各种好吃的糖水作陪。我只想再次对大杭州说：你可太不争气了
除了发糕、三头一掌这些已经声名在外的小吃，龙游本地还有好多没有外传的美味，价格还便宜。想吃，你只能亲自来一趟（店铺指路在最后）。
这个，真的不辣！ 我猜好多人对衢州美食有PTSD，这其中也包括我。辣到掀飞头盖骨的三头一掌虽然是好几年前吃的，现在想起来还是有些心有余悸。
先给吃辣困难户们吃颗定心丸，龙游有好多不辣的美食，辣椒的存在只是用来提鲜，辣度约等于0，唯一的缺点：碳水超标预警。
杭州能买到的龙游发糕几乎都是用蒸的，但在当地我发现了煎发糕的做法。在油锅里走过一趟的糕体不再像原本那样绵软，而是变得有韧劲起来。
表面一层略微焦脆的薄壳让牙齿很是上瘾，里面咬进去依旧是熟悉的糯感。米香因为高温的一通刺激，更强烈地散发出来。只不过这一切舌尖愉悦有严格的赏味期限，一定要趁热吃。
要趁热吃的不仅有煎发糕，还有烤饼。
衢州烤饼怎么也排得上是杭州巷子里的人气平民美食之一，它比缙云烧饼皮薄，馅料的味道也不同。
龙游当地的烤饼铺子常常好几家店开在同一条街，毕竟这饼子属于全天候美食，在每个略感饥饿的时候它都适合出现。一个好吃的烤饼 = 小身材+大能量，个头小，但内馅必须扎实。
葱肉是衢州烤饼的招牌口味，饼皮一被咬开，食材的香味立刻冲进鼻腔，销魂于无形。
*店门口挂着的葱 评判烤饼其实我算外行，但作为吃馄饨长大的湖州人，对馄饨我还是很有自己一套认知的。本来以为苏州的泡泡馄饨已经是全国皮最薄的了，直到龙游的清朝馄饨叫我开了眼界。
据说这是清朝的龙游人传下来的手艺，要经过无数次擀压，才能得到这薄如蝉翼的馄饨皮。这样的皮对包馄饨和煮馄饨的人来说都更考验手艺，一不留神就破了。
所以做这么薄的皮，吃起来味道有更好吗？我觉得其实也没有。
但入口之后那种轻盈的触感真的很奇妙，那层若有似无的皮仿佛在和舌头玩捉迷藏，像棉花糖一样莫名消失在嘴里。
吃这门学问，其实就是在追求口味和口感。有人喜欢没负担的口感，而糯米星人（比如我）偏偏喜欢那种和牙齿做对的感觉，龙游的酱粿让我找到了这种熟悉的快乐。
拿米皮裹上自家做的酱肉丁和笋丁，再用模具一压，外皮香糯、内馅有味的酱粿就成了。龙游的酱粿还特别在可能是清明粿里唯一一个白色的存在。
它和发糕一样有蒸和煎两种吃法，煎过酱香味更浓。
除了酱粿，龙游还有各种馅料的煎粿：南瓜粿、豇豆粿、梅干菜粿、笋肉酱粿、土鸡蛋粿……用菜油煎完之后，面皮变得金黄酥脆，嚼着嚼着能感受到米的香味。
我在店里吃了咸菜豆干煎粿，现点现做，每个都是新鲜出炉，无敌香。
配煎粿的黄金搭档我觉得必须是水晶糕。它不像凉粉那样软绵绵，而是Q弹有劲的口感，分分钟咀嚼上瘾。舀一勺带着甜味的薄荷水一起吃，我好像又回到了夏天。
最原始的水晶糕就是全白色，后来演变出了各种味道。我还吃了一碗红豆水晶糕，红豆颗粒让口感变得更丰富，薄荷水则换成了牛奶。味道其实是辅助，又韧又糯的口感才是这道甜品的必杀技。
龙游人民真的非常钟爱甜品，冰柜里和水晶糕摆在一起的还有各种水果糖水。小朋友最爱这些啦，店里好多放学回家前和同学一起来吃一碗的初中生，真是快乐的学生时代啊。
当然，你也可以点个葱花馒头来配水晶糕。一般的包子都是封口的，但龙游的葱花馒头偏偏不走寻常路。蒸好的馒头用手挖一个口，把用猪肉、笋干、葱做成的馅料塞进去，再蒸一遍。
*老板手速太快 快门都跟不上了 平时总担心买到皮厚馅少的包子，这下好了，统统摊在面前看了个清楚。葱花馒头的面皮孔大松软，超有空气感，而这份空隙正好被馅料的各路鲜味填补，每一口都过瘾。
看到这里或许你发现了，龙游好多小吃都和笋有关。确实，它就是个货真价实的竹笋之乡。在用笋做馅的当地美食里，北乡汤圆也很有名。它像葱花馒头一样头大馅足，一碗5个吃下去简直饱到撑。
馅料（五花肉末、豆干、笋干等等）是炒熟、控干汁水之后再包进皮里，所以它不像肉汤圆那样会流汁，但鲜度提升了好几个等级。
汤也不是白汤，而是加了牛骨熬，老板还讲究得撒了些许胡椒粉。把汤圆咬开一个角，灌点汤进去，那真是鲜上加鲜。
在外地吃东西，难免因为名字搞乌龙。一开始我以为“肉圆”就是汤圆，结果端上来我就傻眼了，原来它是另一种当地美食。
肉末、芋艿、萝卜丝混和番薯粉上锅蒸成饼状，就是不太圆的龙游肉圆。对这道小吃的味道我持保留意见，总觉得自己就是在吃粉。
和肉圆正相反，龙游手拍面非常名副其实，甚至把做法提前剧透给各位食客。醒好的面团切成长条，双手拿住两头开始抻面，面条一下下拍在桌上，形状也越变越细长。
锅里已经把浇头和汤煮开，只等拍面下锅，韧劲是手工面最基本品格。不过不同店铺、不同厨师拍出来的面粗细都不一样，口感自然也略有差异，所以每个龙游人心里都有一家自己最爱的手拍面馆。
吃多了各地美食，我惊觉来自不同地域的食物也会偶尔“撞脸”。手拍面像极了西安裤带面，而龙游的米糊和福州的锅边糊也很像是远房亲戚。
我特地找老板问了制作方法，确实和锅边糊一模一样。不同的是，福建主打海鲜味，龙游米糊用了骨汤，加了榨菜和肉末当配料，主打肉香味，也是一顿非常妥帖的早餐。
喜欢吃辣，龙游可以给你点刺激！ 毕竟身在嗜辣的衢州，龙游小吃店的桌上必备自制辣椒酱，有的甚至是干辣椒。不过这里的辣其实并不生猛，还是重在为咸鲜味打辅助。
有些贴心的老板还会在点完单后问你辣度，说句“微辣”总是不会出错的。
辣得最新奇 —— 香辣芋头粽
粽子的咸甜之争在每年端午拉开序幕，不过这个辩题在龙游就不成立了，因为粽子……还可以是辣的。
里面包的辣椒还真不是点缀，辣味已经完全渗透到每一粒米中。粽子本身滑糯的口感没有变，但每一口都夹杂着丝丝辣意，同时还有肉香和芋头香。对吃惯纯咸粽子的人来说，还挺有新鲜感的。
辣得最适合 ——麻辣豆腐
麻辣豆腐在龙游的餐馆里是一道出现频率很高的菜，好味又下饭。
中间充满空隙的卤水豆腐把汤汁里的香辣味吸了个饱，再往嘴里一送，这是一种另类的“爆汁”，超级过瘾。
辣得最过瘾 —— 三头一掌
要说最过瘾的那肯定是衢州美食的排头兵三头一掌：鸭头、鸭掌、兔头、鱼头。前三样在龙游的街边小吃店里都能吃上，辣度主要看老板喜好，个人觉得这里没有衢州市区煮得那么辣。
三头之中据说兔头是最有代表性的，但我感觉现在鸭头吃得人更多。软烂入味是三头一掌的特色，味道已经煮进了骨头里。而吮吸骨头带来的快乐是每一家厨师的秘制卤汁给的，辣并快乐着。
辣得最香 —— 炒粉
龙游的粉中和了江西粉的爽滑和湖南粉的软糯，口感还是很不错的。它的做法非常简单粗暴，最常见的就是加肉丝和青菜在锅里一顿爆炒。
能用简单的食材做出惊艳的味道就是厉害，龙游炒粉做到了。老板从厨房端出来的时候，我就从背后闻见香味儿了，浓浓的锅气从厨房直抵我的餐桌，食欲瞬间暴增。
辣得最快乐 —— 烧烤
入夜之后，龙游街上来往的人确实不多，但街边的烧烤店开始热火朝天起来，不用在地铁站里加班的小镇生活就是如此洒脱。
*墙上的标语瞩目 烧烤的菜品非常丰富，连来自大西北的同款红柳枝羊肉都可以拥有。白天我刚吃过的肉圆也加入了烧烤大军，再一看，鸭头也赫然在列，以及把一整只甲鱼串起来烤也真的是很硬核。
锡纸系列的辣度比烤串更胜一筹，吃到这里，我终于被辣出了眼泪。撇到桌上贴的冷饮菜单，赶紧点了一碗绿豆沙，好喝！
可惜一个人食量有限，隔壁桌点的炒螺狮看起来也超好吃。吃完一整顿，店里气氛始终火爆，也许烧烤店里升起的烟火就是城市里的人间烟火。
辣味伴手礼 —— 不老神鸡
主打各种卤味的不老神鸡是从衢州走出去的连锁品牌，杭州其实就有店，但我好像一直都没吃过。
离开龙游之前我走进去逛了一圈，店里卤味的种类超多，牛肉、鸡爪、腐竹、海带……还有各种真空包装。
买了盒鸡尖带回家，吃一口就种草了。咸、鲜、辣三种味道均衡得刚好，现已强势加入我的网购清单。
总体来说，龙游小吃的口味走的是农家路线，以咸鲜为主调，喜欢用酱油、辣椒和猪油。果然还是接地气的美食最馋人啊。
在吃的部分来个彩蛋：龙游人民有多爱碳水呢，别人家肠里套肠，我发现这里猪肠里灌的也是糯米！
来这里，感受龙游风土人情！ 光吃肯定也不行，总得找地方消消食。
如果想感受当地生活或者买特产的话，推荐你们去河西街农贸市场逛逛。市场外面这条街比里面精彩，卖啥都有，场面非常人文。
一路可以遇上好多当地老人在“扫货”，阿姨们买完菜了顺路去衣服店试试新款，叔叔们推着车去电器行看看，好快乐。
如果你喜欢看建筑，推荐你们去民居苑逛逛。龙游留下了不少明清时期的传统民居，但分布较散，政府就圈了一块地方，统一把有文物和欣赏价值的民居迁移到一起保护，也方便大家观赏。
我觉得最漂亮的部分是民居的门梁，不管石木结构还是石雕，都是飞檐翘角的造型，很有气势。
你别说，当这些民居搬到一起还真有点江南小镇的感觉，只是少了条河。我是工作日去的，不仅免票人也不多，意境一下子就来了。
里面部分房子是商铺，主要是餐馆和茶叶店。龙游产茶历史悠久，在北宋时期就有记载，说它“味绝胜”，正好可以买点当地茶叶当特产。
如果你想更了解龙游，推荐你去龙游博物馆逛逛。博物馆就在民居苑旁边，造型挺时髦。
馆内分地质、历史、人文三个展馆，用文物、塑像、多媒体来全方位呈现龙游。关于龙游商帮、龙游石窟的历史我都是从馆里了解到的，很值得逛逛。
我印象最深的是一面仿照民居的墙。当人走进，墙上开始投影，借一位老人的口讲述从古代到近现代的龙游故事，画面挺酷炫。
龙游还有一个很神奇的地方是红木小镇，距离县城大约15公里，是一位钱没处花的红木商人出资平地造起来的一座古镇。
这座人工小镇完美复刻了江南小桥流水的风景，坐船进景区的游览方式也挺有新意。
对江浙沪人民来说，美食小县城龙游很适合周末游，自驾或是高铁来都方便。从龙游站出站，打车到县城大概20块不到。
住宿最好的选择就是雷迪森，就在县城中心，出门吃东西走路就行。
走在龙游街头的时候，我在想小城市的魅力在哪里？
每个人的答案可能不一样，对我来说，我特别喜欢那种“熟人社区”的气氛，整个人会跟着松弛下来。
也不用担心餐馆是不是网红搞噱头，其实味道名不副实。主要做街坊生意的小城市，或许店门头看起来不怎么样，但都用料良心，拿自己的全部手艺出来营业。
「简单又实在」好像就是小城市对我的吸引力所在。最后祝大家吃好喝好啦，龙游县城很小，去哪儿都很近，随便散散步、吃吃饭就很好。
龙游 小吃清单
Iist 老李粉干米糊 05:00-12:00
推荐：米糊、酱粿
马氏馄饨 07:00-19:00
推荐：馄饨、葱肉饼
菊连煎粿 06:00- 19:00
推荐：各种煎粿、水晶糕
北乡汤圆 08:00-20:00
推荐：汤圆、炒粉
余记烤饼 10:30-23:00
推荐：烤饼、炒粉
花花粥店 06:00-24:00
推荐：煎发糕、麻辣豆腐
杨爱珍大排档 08:00-03:00
推荐：三头一掌（小吃很全）
王阿盖手工小吃 08:00-03:00
推荐：水晶水晶糕、葱花馒头（小吃很全）
季毅家烧烤 17:00-02:00
推荐：五花肉、炒螺狮、烤鱼
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