| 沙漠之虎 |
2021-09-17 19:58 |
“一九二九不出手，三九四九冰上走……”一到数九寒天，北京人就开始围坐在八仙桌旁，烧起旺旺的炭火，在热气腾腾的铜锅里涮起锅子。除了肥美的羊肉，八仙桌上一定有个位置属于—— 芝麻烧饼。
食材清单
中筋小麦粉
400克
干酵母
4克
水
220毫升
麻酱
50克
白芝麻
50克
花椒碎
5克
中筋小麦粉
5克
生抽
3滴
香油
10毫升
水
20毫升
制作步骤
步骤1
面粉中加入安琪酵母和匀。
步骤2
分次加水，和匀。
步骤3
反复揉搓成光滑面团。
步骤4
在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。
步骤5
将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
步骤6
待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。
步骤7
取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀。
步骤8
滴入 3 滴生抽，拌匀。
步骤9
在案板上刷上薄薄的一层香油。
步骤10
取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。
步骤11
将麻酱馅料均匀地抹在面片上。
步骤12
从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。
步骤13
切割成每个 50g 左右的剂子。
步骤14
将每个剂子稍稍拉伸，使其平整。
步骤15
依次将剂子的两端切面处捏紧、收拢。
步骤16
最后收拢成小圆球，放在案板上松弛 10 分钟。
步骤17
在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水。
步骤18
将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。
步骤19
两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。
步骤20
烤盘中刷油或者铺上锡箔纸。
步骤21
放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
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