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姜谷粉丝 2021-09-15 07:48
我就是一个上班族,有时还是忙碌上班族,我家人都爱在家吃饭,家是最舒适的,我孩子觉得在家吃饭最合胃口,工作再忙,我和我丈夫都会安排好,尽量在家吃饭,于是,我就做了很多很多很多的快手菜,这次分享10道我自己很喜欢的快手菜。

茭白炒鸡胗
【 茭白炒鸡胗的材料】:
鸡胗 200克, 茭白 2根,韭菜花 80克,
姜 15克,料酒 1勺,酱油 1勺,沙姜粉 2克,砂糖 少许。
【 茭白炒鸡胗的做法】
【1】 准备食材:鸡胗剥掉鸡胗皮,洗净,在鸡胗面上打花,但不要切断,切好后用盐、料酒和沙姜粉腌制片刻。
【2】 将茭白剥壳洗净,切滚刀块,韭菜花切段,姜剁成姜末。
【3】 炒锅烧热油爆香姜末,下鸡胗大火爆炒至转色盛起。

【4】 炒锅烧热油后放入茭白块翻炒至将熟。
【5】 放入韭菜花段,翻炒一下后放盐调味。
【6】 接着倒入鸡胗,下酱油和砂糖调味,炒熟即可。
【提示】鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干净。

爆炒花甲
【爆炒花甲的材料】
花甲 600克,蒜 30克,姜 10克,生抽 10毫升,剁椒 少许
【 爆炒花甲的做法】
1 准备材料:花甲用盐水浸泡2小时,蒜姜剁成蓉
2 烧开水,放油和盐,再放入洗净的花甲
3 将花甲焯水,焯水后把没有开口的花甲扔掉,那些花甲基本是坏了,留下开口的花甲,用冷水冲洗。

4 烧热油,爆香姜蒜蓉
5 放入花甲,大火爆炒
6 放入1勺生抽和少许剁椒,翻炒一下盛碟上桌
【提示】
1 花甲用油和盐焯水,会使得花甲更干净
2 花甲焯水后用冷水冲洗,再来爆炒,肉质鲜美爽口

核桃炒四季豆
【 核桃炒四季豆的材料】
四季豆 300克,核桃 100克,蒜 10克,姜 10克,盐 5克,剁椒 10毫升
【 核桃炒四季豆的做法】
1准备材料:核桃最好吃的时候才剥壳,姜蒜剁成姜蒜蓉
2 四季豆洗净切段
3 煮锅烧开水后,放2克盐和油,再放入四季豆和核桃,焯水,把四季豆煮至断生
4 炒锅烧热油,爆香姜蒜蓉

5 放四季豆翻炒,将四季豆的水分全部煸炒干
6 放盐调味
7 放入焯过水的核桃
8 最后放入剁椒
9 将所有材料翻炒,将四季豆完全炒熟入味,即可
【提示】
四季豆焯水放盐和油能保证四季豆焯水后仍然青绿,四季豆一定要炒熟,吃生的四季豆容易中毒

木须肉
【材料】
猪瘦肉 200克,胡萝卜 100克,干木耳 20克,
青椒 50克,姜 10克,蒜 20克,,红辣椒 少许
盐 2克,料酒 10毫升,玉米淀粉 5克,甜面酱 20毫升
砂糖 10克,生抽 10毫升,太太乐鲜鸡汁 10毫升
【做法】
1 准备材料:干木耳用水泡发4小时以上,把甜面酱、砂糖和生抽调匀,做成酱汁
2 姜蒜剁成蓉,把红辣椒和姜蒜蓉放在一起待用,猪肉切成丝,用盐、料酒、玉米淀粉拌匀,腌制片刻
3 胡萝卜削皮,然后把黑木耳、胡萝卜和青椒切成细丝
4炒锅烧热油,放肉丝,爆香

5当肉丝转色即可盛起
6 炒锅烧热油,爆香姜蒜和红辣椒,放入胡萝卜丝、黑木耳丝和青椒丝,翻炒
7蔬菜丝炒熟时,放入肉丝
8放入准备好的调味酱汁,翻炒让所有食材吸收酱汁
9 入味后盛起,撒上葱粒即可
【提示】
1 把蔬菜切成丝容易炒熟
2 调料的分量要根据个人口味适当调整,比如喜欢甜的,多放些砂糖

菠萝炒鸡块
【材料】
鸡 500克,菠萝1个,青椒50克 红彩椒 50克 黄彩椒 50克,姜10克,蒜 3瓣
生抽 15毫升 老抽10毫升,料酒10毫升,砂糖10克,盐 适量
【做法】
1、 准备食材:菠萝削皮切块用盐水浸泡片刻,青红黄彩椒切成菱形小块
2、 鸡斩件
3、 炒锅烧热油,爆香姜片和蒜
4、放入鸡块,翻炒,把鸡块炒至转色
5、 加入生抽、老抽、料酒、砂糖翻炒

6、 要让鸡块吸收一下调料,再倒入50毫升水
7、 盖上盖子焖15分钟,把鸡块焖入味
8、 放入菠萝、红黄青彩椒
9、把所有食材翻炒一会儿,根据个人口味放盐调味即可
提示:
1、菠萝要用盐水浸泡一下,这样菠萝不会有涩味,而且会更香甜。
2、因为烧鸡块时放了生抽和老抽,所以最后试试味道,不够味可以放点盐。
3、菠萝宜最后放入,能保留菠萝的维生素和果香,并且这样做出来的菠萝口感会更好。

豆干炒黑木耳
【材料】
黑木耳 30克,豆干 200克,西芹 150克,平菇 150克
红彩椒 50克,蚝油 30毫升,姜 10克,蒜 3瓣
盐 少许,玉米淀粉 5克
【做法】
1 准备材料:黑木耳提前用水浸泡,浸泡6小时以上
2 豆干和西芹切长条,黑木耳切丝
3 平菇洗净,撕开
4 炒锅烧热油,爆香姜蒜末,放平菇,翻炒

5 放西芹、豆干和黑木耳,翻炒
6 放少许水和蚝油,炒匀,焖片刻
7 最后放红彩椒条
8 放水淀粉和盐,炒匀
【提示】
菇类和豆腐用蚝油调味,特别滋味,特别鲜美

杂蔬炒虾仁
【材料】
虾仁 100克, 胡萝卜 100克,小青瓜 1根, 玉米粒 80克
料酒 5毫升, 白胡椒粉 少许,玉米淀粉 2克, 盐 少许,
热炒鲜露调味料 10毫升
【做法】
1 准备材料:胡萝卜、玉米粒、青瓜和虾仁
2 虾仁去掉虾线,清洗干净,擦干水分,用盐、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制片刻
3 胡萝卜削皮切丁,青瓜去籽切小粒
4 炒锅烧热油,放虾仁,翻炒几下

5 把虾仁炒至转色盛起待用
6 炒胡萝卜和玉米粒,要放少许水将胡萝卜和玉米粒焖软
7 放青瓜和虾仁,翻炒几下
8 放少许盐和热炒鲜露调味料,炒匀调料即可上桌
【提示】
1 虾仁去虾线可以用刀剖开背部,这样出来的虾仁卷卷的,像球状
2 热炒鲜露调味料是一级头抽和欧洲进口香料制成的,有鲜味和咸味,可以用生抽代替

草菇炒牛肉
【材料】
牛肉200克,草菇250克,胡萝卜80克,姜15克,黑椒酱15ML,
黑椒粒少许,盐适量。
【做法】
1、准备材料:牛肉切片,放入少许水、料酒,盐、酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀,腌制15分钟。胡萝卜削皮切条,将草菇蒂部黑色污物去掉,洗净,姜切丝。
2、草菇放进烧开水中,焯一下倒出来。
3、炒锅里放入两勺花生油,烧热油后爆香姜丝,再放入牛肉片爆炒,牛肉转色即可铲起待用。

4、将草菇和胡萝卜条一起放进炒锅里,翻炒,待胡萝卜炒至将熟,放盐。
5、再放入炒过的牛肉片,最后放1勺黑椒酱和少许黑椒粒,将调味料和食材炒匀即可。
提示:
1、如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢?分享一下我个人的做法:(1)牛肉选择牛柳,纹路清晰的。(2)牛肉要腌制入味,有人会用嫩肉粉或者小苏打粉,这样当然会嫩,但是自己做自己吃放添加剂,有点对不起自己吧,所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。(3)、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉,这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁,炒出来的牛肉格外鲜嫩。
2、草菇要焯水,目的是炒的过程中草菇自身不会再出水。

豆豉鲮鱼炒苦瓜
【材料】苦瓜 2个,豆豉鲮鱼 1罐,蒜 3瓣,盐 3克
糖 3克,红辣椒 少许
【做法】
1 准备食材,2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下,打开豆豉鲮鱼罐头
2 苦瓜洗净,去瓤,切片
3 炒锅烧热油,爆香蒜肉,下苦瓜片翻炒
4 放1小勺盐,翻炒均匀

5 再放1勺少糖,炒匀
6 倒入豆豉鲮鱼翻炒
7 关火前放少许红辣椒,炒匀即可
【提示】
1 我个人觉得最好放少许糖,可以中和豆豉鲮鱼的咸味,味道更柔和
2 在炒苦瓜的过程中放盐,可以让苦瓜出点苦水,这样苦瓜不会给人很苦的感觉,整个炒的过程也不用放水
3 如果觉得豆豉鲮鱼份量太多,可以放半罐豆豉鲮鱼
4 传统豆豉鲮鱼炒苦瓜不放红辣椒的,我个人觉得放几粒红辣椒起到点睛的作用,色泽很吸引

鲜笋炒肉丝
【材料】
新鲜笋 250克 猪里脊肉 100克 青椒50克 红彩椒 50克 玉米淀粉 5克
姜 10克 蒜 5瓣 盐 2克 生抽 15毫升 胡椒粉 2克 料酒 5毫升
砂糖 5克
【做法】
1 准备食材:春笋洗净切段,猪里脊肉切丝,用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻,青椒和红彩椒切丝
2 炒锅烧热油爆香姜蒜
3 放入肉丝翻炒,炒2、3分钟转色盛起待用
4 炒锅烧热油,爆香春笋,然后放少许清水盖上盖子焖片刻

5 加入炒香的肉丝
6 再加入彩椒丝,翻炒2分钟
7 加入生抽、盐、糖调味,炒匀即可上桌


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