| 姜谷粉丝 | 2021-09-15 07:48 |
我就是一个上班族，有时还是忙碌上班族，我家人都爱在家吃饭，家是最舒适的，我孩子觉得在家吃饭最合胃口，工作再忙，我和我丈夫都会安排好，尽量在家吃饭，于是，我就做了很多很多很多的快手菜，这次分享10道我自己很喜欢的快手菜。 茭白炒鸡胗 【 茭白炒鸡胗的材料】： 鸡胗 200克， 茭白 2根，韭菜花 80克， 姜 15克，料酒 1勺，酱油 1勺，沙姜粉 2克，砂糖 少许。 【 茭白炒鸡胗的做法】 【1】 准备食材：鸡胗剥掉鸡胗皮，洗净，在鸡胗面上打花，但不要切断，切好后用盐、料酒和沙姜粉腌制片刻。 【2】 将茭白剥壳洗净，切滚刀块，韭菜花切段，姜剁成姜末。 【3】 炒锅烧热油爆香姜末，下鸡胗大火爆炒至转色盛起。  【4】 炒锅烧热油后放入茭白块翻炒至将熟。 【5】 放入韭菜花段，翻炒一下后放盐调味。 【6】 接着倒入鸡胗，下酱油和砂糖调味，炒熟即可。 【提示】鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜，仔细清洗干净。  爆炒花甲 【爆炒花甲的材料】 花甲 600克，蒜 30克，姜 10克，生抽 10毫升，剁椒 少许 【 爆炒花甲的做法】 1 准备材料：花甲用盐水浸泡2小时，蒜姜剁成蓉 2 烧开水，放油和盐，再放入洗净的花甲 3 将花甲焯水，焯水后把没有开口的花甲扔掉，那些花甲基本是坏了，留下开口的花甲，用冷水冲洗。  4 烧热油，爆香姜蒜蓉 5 放入花甲，大火爆炒 6 放入1勺生抽和少许剁椒，翻炒一下盛碟上桌 【提示】 1 花甲用油和盐焯水，会使得花甲更干净 2 花甲焯水后用冷水冲洗，再来爆炒，肉质鲜美爽口  核桃炒四季豆 【 核桃炒四季豆的材料】 四季豆 300克，核桃 100克，蒜 10克，姜 10克，盐 5克，剁椒 10毫升 【 核桃炒四季豆的做法】 1准备材料：核桃最好吃的时候才剥壳，姜蒜剁成姜蒜蓉 2 四季豆洗净切段 3 煮锅烧开水后，放2克盐和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至断生 4 炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉  5 放四季豆翻炒，将四季豆的水分全部煸炒干 6 放盐调味 7 放入焯过水的核桃 8 最后放入剁椒 9 将所有材料翻炒，将四季豆完全炒熟入味，即可 【提示】 四季豆焯水放盐和油能保证四季豆焯水后仍然青绿，四季豆一定要炒熟，吃生的四季豆容易中毒  木须肉 【材料】 猪瘦肉 200克，胡萝卜 100克，干木耳 20克， 青椒 50克，姜 10克，蒜 20克，，红辣椒 少许 盐 2克，料酒 10毫升，玉米淀粉 5克，甜面酱 20毫升 砂糖 10克，生抽 10毫升，太太乐鲜鸡汁 10毫升 【做法】 1 准备材料：干木耳用水泡发4小时以上，把甜面酱、砂糖和生抽调匀，做成酱汁 2 姜蒜剁成蓉，把红辣椒和姜蒜蓉放在一起待用，猪肉切成丝，用盐、料酒、玉米淀粉拌匀，腌制片刻 3 胡萝卜削皮，然后把黑木耳、胡萝卜和青椒切成细丝 4炒锅烧热油，放肉丝，爆香  5当肉丝转色即可盛起 6 炒锅烧热油，爆香姜蒜和红辣椒，放入胡萝卜丝、黑木耳丝和青椒丝，翻炒 7蔬菜丝炒熟时，放入肉丝 8放入准备好的调味酱汁，翻炒让所有食材吸收酱汁 9 入味后盛起，撒上葱粒即可 【提示】 1 把蔬菜切成丝容易炒熟 2 调料的分量要根据个人口味适当调整，比如喜欢甜的，多放些砂糖  菠萝炒鸡块 【材料】 鸡 500克，菠萝1个，青椒50克 红彩椒 50克 黄彩椒 50克，姜10克，蒜 3瓣 生抽 15毫升 老抽10毫升，料酒10毫升，砂糖10克，盐 适量 【做法】 1、 准备食材：菠萝削皮切块用盐水浸泡片刻，青红黄彩椒切成菱形小块 2、 鸡斩件 3、 炒锅烧热油，爆香姜片和蒜 4、放入鸡块，翻炒，把鸡块炒至转色 5、 加入生抽、老抽、料酒、砂糖翻炒  6、 要让鸡块吸收一下调料，再倒入50毫升水 7、 盖上盖子焖15分钟，把鸡块焖入味 8、 放入菠萝、红黄青彩椒 9、把所有食材翻炒一会儿，根据个人口味放盐调味即可 提示： 1、菠萝要用盐水浸泡一下，这样菠萝不会有涩味，而且会更香甜。 2、因为烧鸡块时放了生抽和老抽，所以最后试试味道，不够味可以放点盐。 3、菠萝宜最后放入，能保留菠萝的维生素和果香，并且这样做出来的菠萝口感会更好。  豆干炒黑木耳 【材料】 黑木耳 30克，豆干 200克，西芹 150克，平菇 150克 红彩椒 50克，蚝油 30毫升，姜 10克，蒜 3瓣 盐 少许，玉米淀粉 5克 【做法】 1 准备材料：黑木耳提前用水浸泡，浸泡6小时以上 2 豆干和西芹切长条，黑木耳切丝 3 平菇洗净，撕开 4 炒锅烧热油，爆香姜蒜末，放平菇，翻炒  5 放西芹、豆干和黑木耳，翻炒 6 放少许水和蚝油，炒匀，焖片刻 7 最后放红彩椒条 8 放水淀粉和盐，炒匀 【提示】 菇类和豆腐用蚝油调味，特别滋味，特别鲜美  杂蔬炒虾仁 【材料】 虾仁 100克， 胡萝卜 100克，小青瓜 1根， 玉米粒 80克 料酒 5毫升， 白胡椒粉 少许，玉米淀粉 2克， 盐 少许， 热炒鲜露调味料 10毫升 【做法】 1 准备材料：胡萝卜、玉米粒、青瓜和虾仁 2 虾仁去掉虾线，清洗干净，擦干水分，用盐、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制片刻 3 胡萝卜削皮切丁，青瓜去籽切小粒 4 炒锅烧热油，放虾仁，翻炒几下  5 把虾仁炒至转色盛起待用 6 炒胡萝卜和玉米粒，要放少许水将胡萝卜和玉米粒焖软 7 放青瓜和虾仁，翻炒几下 8 放少许盐和热炒鲜露调味料，炒匀调料即可上桌 【提示】 1 虾仁去虾线可以用刀剖开背部，这样出来的虾仁卷卷的，像球状 2 热炒鲜露调味料是一级头抽和欧洲进口香料制成的，有鲜味和咸味，可以用生抽代替  草菇炒牛肉 【材料】 牛肉200克，草菇250克，胡萝卜80克，姜15克，黑椒酱15ML， 黑椒粒少许，盐适量。 【做法】 1、准备材料：牛肉切片，放入少许水、料酒，盐、酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。胡萝卜削皮切条，将草菇蒂部黑色污物去掉，洗净，姜切丝。 2、草菇放进烧开水中，焯一下倒出来。 3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝，再放入牛肉片爆炒，牛肉转色即可铲起待用。  4、将草菇和胡萝卜条一起放进炒锅里，翻炒，待胡萝卜炒至将熟，放盐。 5、再放入炒过的牛肉片，最后放1勺黑椒酱和少许黑椒粒，将调味料和食材炒匀即可。 提示： 1、如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法：（1）牛肉选择牛柳，纹路清晰的。（2）牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。（3）、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。 2、草菇要焯水，目的是炒的过程中草菇自身不会再出水。  豆豉鲮鱼炒苦瓜 【材料】苦瓜 2个，豆豉鲮鱼 1罐，蒜 3瓣，盐 3克 糖 3克，红辣椒 少许 【做法】 1 准备食材，2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下，打开豆豉鲮鱼罐头 2 苦瓜洗净，去瓤，切片 3 炒锅烧热油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒 4 放1小勺盐，翻炒均匀  5 再放1勺少糖，炒匀 6 倒入豆豉鲮鱼翻炒 7 关火前放少许红辣椒，炒匀即可 【提示】 1 我个人觉得最好放少许糖，可以中和豆豉鲮鱼的咸味，味道更柔和 2 在炒苦瓜的过程中放盐，可以让苦瓜出点苦水，这样苦瓜不会给人很苦的感觉，整个炒的过程也不用放水 3 如果觉得豆豉鲮鱼份量太多，可以放半罐豆豉鲮鱼 4 传统豆豉鲮鱼炒苦瓜不放红辣椒的，我个人觉得放几粒红辣椒起到点睛的作用，色泽很吸引  鲜笋炒肉丝 【材料】 新鲜笋 250克 猪里脊肉 100克 青椒50克 红彩椒 50克 玉米淀粉 5克 姜 10克 蒜 5瓣 盐 2克 生抽 15毫升 胡椒粉 2克 料酒 5毫升 砂糖 5克 【做法】 1 准备食材：春笋洗净切段，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和红彩椒切丝 2 炒锅烧热油爆香姜蒜 3 放入肉丝翻炒，炒2、3分钟转色盛起待用 4 炒锅烧热油，爆香春笋，然后放少许清水盖上盖子焖片刻  5 加入炒香的肉丝 6 再加入彩椒丝，翻炒2分钟 7 加入生抽、盐、糖调味，炒匀即可上桌 |
|