| 厨爹 | 2021-09-14 20:58 |
 在黑死病泛滥欧洲的前三年里，意大利还是疫情最惨烈的地区。罗马、佛罗伦萨、那不勒斯等地超过一半人因瘟疫死亡。这也成为自西罗马帝国灭亡以来，意大利民族最难以磨灭的伤痕。 同样的陷阱，跌入一次叫偶然事件，多次跌入，则极有可能归咎于民族性格引发的历史规律。  No:1 壹 罗马市中心有一座五芒星外墙的城堡，城堡的顶端矗立着一座持剑大天使雕像。 这本是罗马皇帝的陵墓，曾被改造成军事要塞和监狱，后来，教皇陛下把城堡纳为自己的宫寝。城堡上的天使像，就是黑死病大流行时期，教皇为了对抗瘟疫而建。 它的名字“圣天使城堡”，由此而来。  但有趣的是，成为现代国家的意大利人，依然保持着对教皇虔诚的信仰。百分之九十的意大利人是天主教教徒。哪怕同为天主教区的法、德、西班牙等国，信徒比例相对于意大利，也望尘莫及。而意大利境内的基督教堂，也是全世界最辉煌、最华丽的。它的背后，是无数信徒的劳动、财产、乃至生命。 新冠爆发后，不少意大利人来到圣天使城堡祷告，希望大天使能够再度帮人们对抗病魔、击败瘟疫。 虔诚和保守得可爱。   但在全世界的影响力，意餐却远不及同宗同源的法餐。相比意大利人严格遵从传统，法餐的长处就是根据每个时代人们的审美与时俱进。减糖、少油、摆盘精美化、增加柠檬汁平衡味觉，都是法国人对意餐的重大改良。甚至将西餐推入新时代的分子料理，也源起于法国：包括鱼胶、美拉德反应等现代餐饮中重要的材料和理念，都是法国人深入改良意餐后的成果。 而在意大利，厨师只会在烤牛排里倒上小半瓶橄榄油，并告诉你，这样才能获得最传统、最正宗的意餐风味，完全不顾现代人已经对油腻没那么感冒的转变。   上：法餐 下：意餐但每个意大利提到必胜客，都有掩饰不住的鄙视，“这算什么意大利美食？”不屑中有夹杂着偷笑、觉得对方不识货。 是不是很眼熟？没错，就像一部分中国人提到熊猫快餐，提到左宗棠鸡和李鸿章杂碎的态度。  结果不言自明。  No:2 贰 平心而论，亚平宁半岛的土地，是整个欧洲最富饶、最优越的。 插入地中海深处的半岛，是南欧和北非天然的陆桥，遍布良港，航海条件优越； 虽然是干燥的地中海气候，但狭长的地貌、漫长的海岸线和地中海内海独特的洋流，却带来了充沛的水汽。这让意大利四季温差小、日照时间长、但土地却湿润宜耕种。    托斯卡纳大片良田用于牧草和葡萄种植所以同为农耕起家的国家，同样吃猪肉、吃稻麦，但意大利人却远远没有东亚民族勤劳。 但以“懒惰”形容意大利人也不准确，准确来说，意大利人的性格反映了农耕民族的三大特点，一是家庭和社群观念浓厚，二是崇尚劳动，三是小富为安。 对中国人来说，科举制度保证了千年来底层向上层流通的通道，所以在中国，特别是文风鼎盛的江南地区，普遍以耕读传家的训诫取代了小富即安的思想：穷了就种地，培养子女读书，考上状元当官出人头地。 但在分封建制、贵族世袭的欧洲，却阻断了这种可能性。加上意大利得天独厚的自然条件，让大多数人安于现状，享受生活。不可能像北欧国家苦寒之地，实在没饭吃的时候，会想着进行航海贸易，或者做海盗抢劫。  连老佛爷都看不起的欧洲列强，也够惨的。  相应的，意大利顶级大厨们眼里最好吃的东西，是自己妈妈做的菜。这种口手相传的传承方式，使意餐在不同人家中会产生不同的细微变化，有浓重的各家风味之别。 是的，很像流派众多、重视师徒传承、充满个人体验，却拒绝现代化、标准化、流程化的一部分传统中医。 这种中国人所谓“小农”的民族性格，在面对突如其来的疫病时，其表现只能用“愚昧”两字形容：对待亲戚邻居朋友过分热情，杜绝不了串门，甚至改不掉“贴面礼”；拒绝大规模统一的指令，比如戴口罩；注重个人自由，轻症、无症状时候拒绝隔离…… 换成任何天然自带“社恐“，人与人之间保持一米以上距离的北欧国家，都不可能和意大利一样严重。  广州柏悦酒店厨师长，意大利人Pietro TiglioNo:3 叁 二战后，意大利经过改革，调整经济结构，开始了长达三十年的经济奇迹，成为世界上最成功的农业国转型工业国的国家之一。 转型后的意大利一度成为欧洲发展第二迅速的国家，仅次于当时的西德，被称为意大利经济奇迹时期。  这与意大利人的傲慢不无相关。 从内心深处，意大利人一直自居罗马帝国的直系后裔，并为文艺复兴发源于本国而骄傲。所以在面对英美世界、东方国家的时候，意大利人总是带着天然的傲慢，并不屑于学习先进的科技和理念。  到今天，阿玛尼、古奇、范思哲、普拉达等奢侈品，几乎成为意大利的支柱产业，而经济危机来临时，高溢价的奢侈品业也是抗风险力最差的。    这种傲慢和封闭，也直接反映在对待疫情的态度上。实质上，意大利政府动员起来的速度一点都不慢。今年1月底，意大利是全欧洲第一个宣布暂停与中国直航的国家；伦巴第大区的各城镇政府，也很早就开始组织疫情应急措施。 但疫情前期拒绝学习照搬中国的经验，也拒绝听取英美科学家的建议，闭门做自己的防疫，显然是意大利本次爆发的最大问题。   《新京报》明治维新150周年“对视”周刊如人饮水，冷暖自知，饮食里折射的民族性格，绝不会骗人。但大清都能涅槃成今天奋进的中国，也希望意大利民族能从这次的疫情中洞察到一些历史规律，重新审视自我吧。  |
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