| 厨爹 | 2021-09-13 21:20 |
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提到北京的传统糕点，想必大部分人第一个想到的都是稻香村。 但在北京做糕点的百年品牌，可不止稻香村这一家。创立于上海，50年代迁至北京的义利，生产的果子面包、维生素面包曾风靡一时，是不少北京人童年最甜蜜的记忆。  熟悉的包装 01 百年义利 / 辉煌时光留不住 / 上世纪初，一位苏格兰厨师在上海街头摆摊，专卖各种带苏格兰风格的点心和面包，颇受欢迎。生意越做越大，这位厨师名下的产业也越来越多，1906年建立起了自己的企业，取名“义利洋行”。除了售卖面包，义利还拥有自己的糕点生产车间，在繁荣的上海滩吸金无数，一时间风头无两。后来创始人去世加上战乱，最后被几个中国实业家收购，迁至北京发展，变身为公私合营企业，开启了它的二次辉煌期。  1951年，义利从上海迁往北京建厂 虽然换了中国老板，但义利毕竟是做西点起家，来到北京之后，制作西点的技术又派上了用场，推出的果子面包和维生素面包深受老百姓的喜爱。除了会烘焙，义利还是一个走在时代前端的弄潮儿。 1951年，义利就在北京开设了门店售卖面包饼干，还可以制作奶油蛋糕； 1984年，义利又开了北京第一家西式的快餐厅； 80年代还把售卖西式快餐的餐车开进了故宫，当时引发了无数媒体争相报道。  曾经的义利快餐厅  2002年，位于西单的义利快餐厅被拆 江山易打不易守，虽然义利让民众建立起了消费面包的习惯，还率先引进了西方餐饮文化，但面对时代的大变革，却没能扛住风雨、延续昔日荣光。改革开放后，面包原料价格随着市场变化上涨，但义利属于指令性计划产品，售卖价格固定不变，生产就等于亏本，最后只能停产。再加上80年代接受外资入股合办企业，改名为“义利—纳贝斯克”，外资借义利成熟的渠道生产售卖纳贝斯克的产品，导致义利旗下的原有产品生存空间被大大挤压，逐渐失去市场。  义利曾经很火的朱古力威化 直到1992年，《北京晚报》发表文章《义利面包哪里去了》，才让大众重新聚焦到这家制造过儿时回忆的企业，在消费者的呼声和市场的推动下，义利面包才又重新恢复了生产。02 义利面包 / 已经跟不上如今的市场 / 对于不少北京人来说，一个义利面包是童年时期最好的奖赏，那时义利面包还属于高档潮流食品，需要的粮票数量堪比荤腥肉类，但依然收获了超高的人气。经典的果子面包，原型是意大利的“圣诞面包”Panettone（潘妮托妮），制作时中间会放上西式干果。义利在上海做的是租界的生意，到了北京，销售对象变成了普通老百姓，为了控制成本，义利就用北京特色的果脯替代了原本的西式干果，改良成了如今的果子面包。  潘妮托妮 果子面包那极具复古感的黄蓝色包装特别吸引眼球，大块面包里夹着葡萄干，每一口都带着些果脯的甜。 果子面包 维生素面包的诞生，则带着深深的时代烙印：60年代大环境下物资匮乏，饮食简单，义利在面包中加入维生素，改善营养不良的状况。切开后面包呈现金黄色泽，吃起来有一股淡淡的香气。 维生素面包 如今的面包市场百花齐放，可选择的商品种类让人眼花缭乱：低糖低油高纤的欧包、松软醇香的吐司、有嚼劲的碱水包、能加各种咸甜馅料的各式面包……烘焙市场竞争激烈，品类不断推陈出新，大家的口味也变得更加敏感和挑剔。而反观义利，从进入市场之初到现在，几十年的时间内，面包的品类变化不大。虽然价格便宜，但相比市面上的产品来说，整体口味和种类差了一大截。对于消费者来讲，吃个一两次“古早味”面包或许还能称得上是怀旧，但只吃“情怀”又能咂摸多久呢？  义利水果面包 03 被遗忘的百年义利 / 未来还能打翻身仗吗？ / 在时代浪潮里走走停停的义利，进入新世纪后为了迎合市场，也做过不少努力。除了进驻超市、开设直营连锁店，还建立了北冰洋义利园区吸引消费者（义利和北冰洋同属一家公司），扩大品牌的知名度。 北冰洋义利园区 2017年，义利还尝试过开咖啡厅，背靠着自家的糕点直营店做起了“咖啡+简餐”的生意，但是咖啡厅的商品并没有什么特色，反而和某些连锁快餐饮品店售卖的食品饮料有些相似之处，没过多久就草草收场。 北冰洋义利园区里的义利西餐厅 虽然有一定的知名度，但却只停留在本地，远不如稻香村声名远扬。作为日常点心食用、购买礼盒包装馈赠亲友，是大家购买稻香村的两个主要目的。而对于义利来说，老百姓主要是买来自己吃，这个购买量确实不多，虽然也曾经推出过面包礼盒，但在其他精致的礼盒面前，显然逊色不少。  百年义利的糕点 要说稻香村的糕点真比百年义利的好吃很多吗？其实并没有，两家甚至还有很多重合的品类。百年义利的几款经典点心到现在也颇受大家欢迎，葡萄奶酥、巧克力熔岩蛋糕、麻酱威化…… 义利葡萄奶酥 同样是老字号品牌，兄弟品牌北冰洋的复兴之路，就比义利走得顺利得多。2011年北冰洋汽水重新上市，熟悉的北极熊LOGO和晶莹剔透的玻璃瓶包装，成功勾起了不少消费者的童年里的汽水记忆。除了打情怀牌，北冰洋还顺势推出了更方便携带和饮用的易拉罐包装，超市便利店都能轻松购买到。如今北冰洋汽水已经成为了“北京的标志”，复出大获成功。  名气大过义利的北冰洋汽水 现在百年义利还开了不少的社区生活店，除了面包糕点，还卖熟食和新鲜蔬果。历经无数风雨，如今依然面临众多市场的考验，靠情怀能走多远？或许只有时间能告诉我们答案。 义利的社区门店 大家吃过百年义利吗？有没有关于百年义利的回忆？ |
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