| 厨爹 |
2021-09-12 23:44 |
醪糟，也就是我们通常所说的米酒一直以来都是很受人欢迎的，糯米加酒经过发酵以后就会酿造出口味香甜的米酒，同时还拥有着丰富的营养。现在白露时节已经过去，天气也开始渐渐转凉，喝米酒就可以很好的对人身体起到温暖的作用，而且不同于一般的白酒，它对健康其实是没有太大的负面影响的。
米酒里面可以加入鸡蛋、小圆子等食材提升口感，一直以来我都倍爱这种吃法，值得一提的是，米酒的汁用来烧菜的时候可以代替料酒，这样做出来的菜更香。但是很长时间以来我喝米酒都是到外面买的，不过最近这段时间我有了自己制作米酒的念头，而且我发现它的制作方法其实也没有想象中那样困难。
自己酿造的米酒更加放心，不会担心里面有什么添加剂，而且它的口感更为香醇，接下来就为大家具体介绍一下米酒的制作方法，掌握了之后你就会多体验到一份美食带来的快乐。如果你的家里面也有很多的糯米而且发愁怎么处理它，不妨跟着下面的方法尝试一回自制米酒。按照这个做法，掌握好相关的食材配比，一次就能成功，就算是厨房小白也能轻轻松松制作出来。
【菜品】米酒
【食材】糯米、酒曲、开水、凉白开
【烹饪步骤】
1、精心挑选糯米去除里面的杂质（袋装的糯米一般是最好的选择），干净无比。
2、糯米多次进行淘洗，清水里面浸泡一天，泡几次换一次清水会是更正确的做法。
3、浸泡后的糯米沥干水分然后在蒸锅中蒸，时间为半个小时，锅里面的水必须要多。
4、半个小时过后揭开锅盖然后手上蘸上凉水洒在糯米饭上面，靠近锅边的地方洒的要多一些，洒完水以后继续蒸15分钟。
5、发酵容器清洗干净，然后里面倒入凉白开备用。
6、酒曲放到碗里面，用坚硬的东西将酒曲捣成粉末状。
7、糯米蒸过以后降温，这个时间要用凉白开打散糯米饭，注意糯米饭的温度要比手部温度略微高一点。
8、当发现糯米饭一粒粒分开时候撒上粉末状的酒曲，搅拌均匀。中间挖出一个洞，同样倒入酒曲粉。
9、盖好盖子，裹上棉被，放在箱子里或者是衣柜的下面，放置两天。
10、两天过后取出，中间的酒窝里面如果有水的话就算是完成了米酒的制作，喝起来特别过瘾。
【烹饪小贴士】
1、“好酒不出缸，坏酒满屋香”，发酵过程中屋子里面如果没有一点酒味那就说明做的很好，如果屋子里有酒味那就代表制作失败了。
2、装糯米饭的容器必须要进行消毒，确保没有任何杂质，用手搅拌的时候也要把手洗干净，否则最后的糯米饭会变质。
3、和酒曲的时候要控制好温度，一般来说在40度左右时是最好的。
4、做好的米酒放在保鲜盒中密封，就算是放两个月依然口感不减，保质期很长。
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