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沙漠之虎 2021-09-12 18:45

冬瓜肉丸汤




冬瓜肉丸汤




夏天炎热,冬瓜就是对付夏天暑气的非常好的蔬菜之一,它价格低廉,一斤才一块钱出头,超市做活动时,冬瓜才几毛钱一斤。冬瓜不只是便宜,它还很鲜美,尤其是用来煮汤喝。冬瓜和肉丸是绝配,这汤无需过多的调料就让人口水大动。但是,很多人做这款汤并不是很成功,原因就在于丸子的制作上,丸子要想弹和嫩,可是需要些技术的。毫不夸张地说,我做的冬瓜丸子汤中的肉丸又弹又滑又嫩,几岁的小娃娃每次都要抢着吃不少,个中诀窍,分享给大家。


食材清单

  • 冬瓜500克

  • 瘦猪肉250克

  • 鸡蛋清1个

  • 生粉3汤匙

  • 姜汁5滴

  • 芝麻香油1勺

  • 盐2勺


制作步骤

  • 步骤1做丸子汤,要选择猪瘦肉,剁成肉糜,越细腻越好。猪肉剁好之后,放进大碗,滴入几滴姜汁,调入少许盐,磕开一个鸡蛋,把蛋清放进肉馅儿中。半斤猪肉用一个蛋清正好。

  • 步骤2用筷子不停搅拌,让肉馅儿与蛋清混合均匀。这个时候可以看出来,肉馅儿变的非常润泽。

  • 步骤3接着调入适量生粉,加入生粉是为了让肉馅儿增加粘性容易抱团。

  • 步骤4然后用筷子顺着同一个方向不停搅拌,把生粉与肉馅儿拌匀并使肉馅儿上劲儿。

  • 步骤5冬瓜去皮去籽后洗净,切成大薄片,冬瓜片不要太厚哦!

  • 步骤6汤煲中添加清水,开小火,水开始变热一些时,用一把小饭勺舀起肉馅儿,在碗边整理几下团成圆形,下锅。这个过程无需下手。

  • 步骤7肉丸全部下锅后,转中火烧开,这时会有浮沫出来,用勺子及时撇掉。

  • 步骤8水开后即刻下冬瓜片,丸子不用多煮,它会与冬瓜一起成熟。

  • 步骤9冬瓜变色变软后,调入少许盐,搅匀,关火,滴几滴香油即可。


小贴士
1.丸子的制作过程非常重要,蛋清是必加的食材,一般而言,250克肉馅儿加一个蛋清正好。2.丸子不要等水开再下锅,汤煲中的水温开始上升时就开始氽丸子,保持小火,丸子全部氽好之后再转中大火烧开。
3.煲中水开后浮沫要撇掉,及时下冬瓜片,待冬瓜片熟了,丸子也正好,特别嫩口。


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