| 沙漠之虎 |
2021-09-11 22:07 |
锅包肉
锅包肉是一道东北的名菜，相传是出自官府菜大厨郑兴文之手。其口感香酥、酸甜好吃之极，发扬至现如今已经成为一道名满天下的名菜。应粉丝要求我复刻并根据我个人的口味试做了一个，感觉相当的不错。
食材清单
中筋小麦粉
10克
玉米淀粉
15克
白胡椒粉
2克
盐
2克
大葱白
1段
红萝卜
3片
细芹菜
1根
蒜头
3瓣
里脊肉
1块
鸡蛋清
1个
调味料
老陈醋
10克
细砂糖
5克
盐
2克
水淀粉
5克
制作步骤
步骤1
取适量的里脊肉根据自己食用的人数做出调整，把里脊肉片成薄片加入少许的盐及白胡椒粉腌制十五分钟
步骤2
辅料不仅能为菜加分还能增加风味，按理正宗的锅包肉会放入姜丝。但是个人的习惯是猪肉一般不放，您做的时候可以根据自己的习惯做出调整。
步骤3
制作之前准备好调味，很多人会使用白醋。但是白醋怎么也比不上老陈醋的味道，所以个人建议还是使用老陈醋。把调味料整合在碗中加入少许的水和一点点淀粉搅拌均匀备用！
步骤4
肉腌制完成后打入一个蛋清，如果制作比较多的话蛋清就要增加这点要注意。抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许的熟油和水，再次抓捏均匀备用。（如果喜欢香酥一些那么您的淀粉质就要制作厚一点）
步骤5
锅倒入油油温至六七分的时候，摊开肉片放入慢慢炸熟。
步骤6
全部炸好后升高油温全部复炸一次即可
步骤7
倒出油后锅中留下少许油，爆香蒜碎放入红萝卜丝及大葱丝。稍炒后倒入调味汁
步骤8
调味汁稍微浓稠后倒入肉片翻匀即可，细芹碎作为一个点缀要是不喜欢可以不下。
步骤9
试试味道非常的好吃
步骤10
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小贴士
1.锅包肉除了味道那就是肉片的质感，根据口味淀粉质可以加厚一些。
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