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姜谷粉丝 2021-09-11 09:40




剩菜总是令人头痛的问题, 除了解决剩菜之外,也要注意细菌滋生问题,不然解决了剩菜,却把细菌吃下肚!今天就让我们看看有什么方法解决吧!

食之无味、弃之可惜

剩菜一旦忽略保存温度、时间与方式,就怕细菌吃下肚,健康问题跟着来。





隔餐菜,固然可以改头换面变成一道全新菜肴,但在其变身前,也要做好保存、避免细菌孳生。 应当掌握几项原则:

多冷冻,少冷藏

冷冻库至少零下的温度,可延长食物保存时间约一个月,不似冷藏顶多4度C左右,摆上半天就会孳生细菌、危害健康。 即便是熟食,冷藏超过两天,也有食物中毒风险,应特别留意。

分小包,胜大包

剩菜如果太多,分装原则愈小包愈好,因为解冻之后用不完,又再重复冷冻,比较不理想。 分小包装,才不怕一次加热吃不完,细菌又悄悄孳生。 倘若一次加热还是没吃完,建议切莫重复再加热,以免吃坏肚子,得不偿失。

中心温度不低于80度

当年菜成为剩菜,除了青菜不建议隔餐食用,肉类或海鲜的加热方式,不论是用瓦斯炉、电锅或微波炉,中心温度都必须在80度C以上,如此才可达到高温杀菌的效果。

这四种剩菜不能留!

蔬菜

尤其是绿叶菜。

常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜,但也要尽早吃完。

海鲜

  吃海鲜本身就强调味道鲜美,过餐不但会导致鲜味尽失,而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物,这种物质也是一种毒素。



凉菜

  大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。

豆制品

  豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰 化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。所以,豆制品最好不要留到下一餐。


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