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厨爹 2021-09-09 22:58
本文来自公众号:鼎中智慧(dzzh777),作者李继强
提起“过早”,武汉人的眼里会发光。
过早在武汉话里是吃早点的意思,过生活的“过”,如此隆重,是因为它在武汉人心中,不只是一顿早餐,更是一种生活方式。4月8日武汉解除封城,武汉人出门的第一件事是过早,边吃边感慨,“想了73天啊,就是勒个味”。没错!过早在武汉人心中的地位就是这么高大,就是这么神圣,就是这么刚需。
武汉人出门在外是魂牵梦萦,回来武汉是迫不及待,吃起来欲罢不能,想起来垂涎欲滴。热干面是武汉最著名的特色的过早小吃之一,它融入了武汉人的性格和灵魂,是武汉人生活中不可分割的一部分。
热干面的特点:“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。
图片来自网络,感谢拍摄者
做热干面的三个秘诀
1、面条要选用碱水面条,吃起来劲道,有的加点蛋清增加弹性。
2、吃的时候置于滚水中烫10秒左右到熟透。
3、一定用香油调芝麻酱,蒜水、白胡椒粉,咸菜丁(辣萝卜丁),辣椒(酱)、老抽上色提味。
图片来自网络,感谢拍摄者
吃热干面的四个方法
1、从下挑起粘上佐料的热干面,拌均后才能吃到口口有味道的热干面。
2、每次咀嚼的次数最好在三十次左右,这样越吃越香,又消化,味道又好。
3、吃的时候带点佐料,特别是萝卜丁之类的,脆中有韧,韧中有鲜。
4、最好配一碗蛋酒(鸡蛋米酒),干香的热干面,用甜润的米酒滋润下,越吃越好吃。
热干面配料酸豆角也好,海带丝也罢,加牛肉也好,配炸酱也罢,都是人们基于热干面的喜爱之上的美食自选创新动作了。
图片来自网络,感谢拍摄者
要问哪里的热干面最好吃,其实就是你总在吃的,吃习惯的家里或者单位附近卖的热干面!因为熟悉的味道最动人,味道终究是一场心理游戏,强子老师要告诉你的是:好吃只不过是吃习惯的味道而已!
以后再吃热干面绝对是个内行,用武汉话说:是那个事!
吃中有智慧,吃里有窍门,知道吃就知道怎么活,舌头也会润泽我们的生活。你学会了吗?觉得这篇文章好,请点赞或点“在看”,武汉的下一个小吃鱼糊粉配油条,我们来告诉你秘密。
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李继强
从事烹饪教育三十多年,烹饪高级技师,武汉市烹饪学科带头人,炎黄美食特约撰稿人。

smen 2021-09-10 12:58
就是个芝麻酱面的干活


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