| 沙漠之虎 |
2021-09-09 21:15 |
蛋糕以口感轻盈、松软而受到很多人的喜欢，今天我们来做少糖版的原味戚风蛋糕，在这个配方的基础上，可以稍加调整，就能做出可可味、抹茶味、大理石花纹等多种戚风。
食材清单
鸡蛋
5个
低筋面粉
100g
玉米油
40g
牛奶
50g
细砂糖
60g
表面装饰
扁桃仁
适量
草莓
适量
薄荷叶
适量
酸奶
2罐
制作步骤
步骤1鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
步骤2蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。
步骤3再倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤4将筛过的低筋面粉筛入蛋黄融液中。
步骤5用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。
步骤6打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
步骤7蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
步骤8此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。
步骤9取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。
步骤10将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。
步骤11混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。
步骤12将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。
步骤13烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。
步骤14蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。
步骤15将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。
步骤16装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。
步骤17撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小贴士
1.玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。2.如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。
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