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沙漠之虎 2021-09-06 18:06




蛋糕入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化,超级细腻柔软。



食材清单

  • 鸡蛋
    6个

  • 牛奶
    80克

  • 低筋面粉
    90克

  • 玉米油
    60克

  • 白糖
    80克

  • 柠檬汁
    2-3滴


制作步骤


  • 步骤1
    准备好材料


  • 步骤2
    6个鸡蛋是这样分配:5个蛋清,5个蛋黄+1个全蛋,这样分别分离好备用


  • 步骤3
    玉米油倒入奶锅中煮沸关火(就是很热快要冒烟的时候)


  • 步骤4
    立刻筛入低筋面粉


  • 步骤5
    画Z拌匀,直至拌成顺滑无颗粒,放至一边备用


  • 步骤6
    5个蛋黄+1个全蛋搅拌均匀


  • 步骤7
    加入牛奶,搅拌均匀


  • 步骤8
    再倒入面糊搅拌均匀


  • 步骤9
    蛋清中加入柠檬汁,打至粗泡


  • 步骤10
    分三次加入白糖,打至硬性发泡


  • 步骤11
    提起打蛋器有小尖角即可,称为蛋白霜


  • 步骤12
    先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀


  • 步骤13
    再把拌匀的蛋黄糊重新倒入蛋白霜中,翻拌均匀


  • 步骤14
    把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中,用手端起模具,大力震几下,震出大气泡


  • 步骤15
    放入预热好的烤箱,用水浴法,烤盘放在最下层装入水,再架上烤网,再把装有蛋糕糊的模具放在烤网上,上下火150度,下层80分钟


  • 步骤16
    出炉后震一下再倒扣在烤网上,等晾透了再脱模


  • 步骤17
    成品图


  • 步骤18
    图二


小贴士

1.加入蛋白霜时,一定不要画圈,不然会消泡,切记用翻拌手法或者上下拌手法。
2.烤箱温度只供参考,大家还是要以自家烤箱脾气为准。



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