| 沙漠之虎 |
2021-09-06 18:06 |
蛋糕入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化，超级细腻柔软。
食材清单
鸡蛋
6个
牛奶
80克
低筋面粉
90克
玉米油
60克
白糖
80克
柠檬汁
2-3滴
制作步骤
步骤1
准备好材料
步骤2
6个鸡蛋是这样分配：5个蛋清，5个蛋黄+1个全蛋，这样分别分离好备用
步骤3
玉米油倒入奶锅中煮沸关火（就是很热快要冒烟的时候）
步骤4
立刻筛入低筋面粉
步骤5
画Z拌匀，直至拌成顺滑无颗粒，放至一边备用
步骤6
5个蛋黄+1个全蛋搅拌均匀
步骤7
加入牛奶，搅拌均匀
步骤8
再倒入面糊搅拌均匀
步骤9
蛋清中加入柠檬汁，打至粗泡
步骤10
分三次加入白糖，打至硬性发泡
步骤11
提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
步骤12
先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤13
再把拌匀的蛋黄糊重新倒入蛋白霜中，翻拌均匀
步骤14
把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中，用手端起模具，大力震几下，震出大气泡
步骤15
放入预热好的烤箱，用水浴法，烤盘放在最下层装入水，再架上烤网，再把装有蛋糕糊的模具放在烤网上，上下火150度，下层80分钟
步骤16
出炉后震一下再倒扣在烤网上，等晾透了再脱模
步骤17
成品图
步骤18
图二
小贴士
1.加入蛋白霜时，一定不要画圈，不然会消泡，切记用翻拌手法或者上下拌手法。
2.烤箱温度只供参考，大家还是要以自家烤箱脾气为准。
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