| 厨爹 | 2021-09-05 19:12 |
买螃蟹，别总挑大的买，螃蟹肥不肥看这4个地方，一挑一个准，实用。最近是开海季，生活在海滨城市的小伙伴们都有口福啦，开海后的海鲜品种多样，价格也比平时要实惠很多，最近我们家也是三天两头的就去海鲜市场挑选一些家人爱吃的海鲜。这个季节在我们当地比较多的海鲜就是各种螃蟹和虾了，现在也是吃螃蟹和虾的季节，螃蟹的品种也有很多，常见的梭子蟹、兰花蟹、红花蟹和三眼蟹等等，根据新鲜度、个头大小的不同价格也相差挺大的。 今天周末一大早赶去市场挑选新鲜的螃蟹，虽然靠海但价格也不便宜呢，个头大一些的兰花蟹要70一斤，我选择了比较实惠的三眼蟹28一斤，只要挑选螃蟹的方法掌握好了，小个头的三眼蟹也可以个个顶盖肥，鲜美又好吃。其实挑选螃蟹不一定要选择大个的买，因为大的螃蟹太贵，而且如果选不好的话螃蟹很瘦，很多都是壳很不划算。我就喜欢选这种28元一斤的三眼蟹，选得好实惠又肥美。那么我们在买螃蟹时应该如何挑选呢，老渔民教你4招，一挑一个准，个个顶盖肥。一起来探个究竟吧。  一、看外壳三角区 挑选螃蟹的时候我们可以翻过肚皮来看，先看看螃蟹外壳的这个三角区，这个部位看上去都是白色的，而且捏起来很硬，说明这个螃蟹很肥，肉很厚。如果这个三角区的外壳都是发黑的，而且捏起来会软，则说明这个螃蟹比较瘦，都是壳肉很少。选择外壳三角区颜色发白饱满而且很硬壳的买。  二、看肚脐（肚脐圆圆是母蟹）。 这点相信很多小伙伴都懂了，跟选择大闸蟹是差不多的，将螃蟹翻过来，肚皮朝上，肚脐是圆圆的就是母蟹，这个季节的母蟹膏还不算太肥，到10月份就很都膏了。先在肚脐上捏一下，如果是硬的说明蟹肉比较饱满，如果捏起来会变软，里边都是空气和水。另外可以观察肚脐的颜色，肚脐颜色越深发黑的，说明会有蟹黄。如果肚脐发白的母蟹会没有膏。  肚脐尖尖是公蟹 反之，如果螃蟹的肚脐尖尖的就是公蟹，有些人就爱吃蟹肉不喜欢吃膏和黄，选择这种公蟹也是可以的，这个季节的公蟹还是有很多肉的。方法也是一样的，在尖尖的肚脐上捏一下，选择硬硬的买。捏一下有水出来还软软的说明这个螃蟹很瘦，里面的肉不饱满。  三、螃蟹吐籽了 我们在挑选螃蟹的时候，还经常能看到这个吐了很多蟹籽的母螃蟹，很多商家就会说这种螃蟹好比较肥，其实不太建议选购，如果还有别的选择这种母蟹次之。这些在外边的蟹籽都比较脏，不建议食用，因为螃蟹把肚子里的蟹籽都吐出来了，肚子里面就没有什么料了，相对而言比没有吐籽的黑肚脐母蟹要瘦一些。可别以为这种吐籽的就是最肥的，容易被忽悠。  四、看蟹壳的颜色 同一个品种的螃蟹蟹壳的颜色也是不一样的，细心的小伙伴就会发现，有的蟹壳颜色相对深一些，有蟹蟹壳的颜色浅一些。虽然颜色浅一些的看着比较好看，但我们在选购的时候要要选颜色深一些的螃蟹购买。另外同样大小的两个螃蟹，要选择蟹壳颜色深，而且重量重的买，这样的螃蟹才更肥美。颜色浅的螃蟹蒸出来肉比较少。（刚脱壳的软壳蟹除外）。 蒸螃蟹的技巧： 按照上面的4个技巧挑选回来的螃蟹，如果烹饪方法不对的话，螃蟹的鲜味也会大打折扣哦。那么我们买回来的螃蟹应该怎么蒸才好吃呢？是冷水上锅还是热水上锅？蒸多长时间最合适？下面一起来探个究竟：  1、买回来的螃蟹，先用刷子将螃蟹刷洗干净，表面会有很多脏东西和泥巴。锅里加水先煮沸，放入蒸架，把洗净的螃蟹肚脐朝上摆放在蒸架上。  2、在每一只螃蟹的肚脐上都摆上一片姜片。（生姜可以去腥增香，还可以减少螃蟹的寒性）。  3、沸水将螃蟹上锅隔水蒸，大火蒸15分钟即可出锅装盘上桌享用啦。  再调一个蘸蟹肉的料汁，加入少许的生姜末、少许的蟹醋和生抽拌匀即可。新鲜的螃蟹其实不用搭配蘸料吃味道也非常鲜美了，搭配生姜蘸料一起吃可以去腥增香驱寒，更影响健康哦。 碎碎念：以上就是教大家如何挑选螃蟹的4个技巧，以及买回来的螃蟹应该如何蒸味道才更好，喜欢吃螃蟹的小伙伴，这个季节开海了，螃蟹新鲜实惠又鲜美别错过啦。按照这个方法挑选，个个顶盖肥味道鲜美。 |
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