| 厨爹 |
2021-09-03 21:02 |
随着东海开渔，去宁波吃海鲜也可以提上日程了。走进当地传统海鲜店，点菜间堪比海洋馆，面对眼前种类繁多的鱼虾蟹贝，许多人甚至不知该从何吃起。我们总结了宁波常见的海鲜吃法，照着吃错不了。
自8月东海开渔以来，海鲜爱好者们便按捺不住想要去宁波过把海鲜瘾。实际上，宁波开渔季是分批次的，第一批出海的多是捕虾捕蟹的渔船，等到全面开捕的9月中旬，才是吃海鲜的最佳时间。
即便如此，第一网虾蟹依旧值得期待。比如宁波海鲜主力军梭子蟹，从清蒸、蒜蓉、葱油，到豆瓣酱蒸、炭烤等，各种做法和吃法，满足感不比大闸蟹低。老字号宁海食府、实惠美味的阿毛饭店、总在排队的甬上名灶等都有出色的菜式。
在宁波，虾菇在任何季节都是值得吃的，虾肉足够肥美，椒盐爆炒后吃起来很过瘾。虾菇也叫皮皮虾，吃的时候去掉虾尾，再从尾部掀虾壳。
阿英饭店的椒盐虾菇
对于宁波人来说，生腌海鲜是最好的压饭榔头。将宁波生腌发挥到极致的，非红膏炝蟹莫属。梭子蟹在高浓度盐水里浸泡过夜后劈开生吃，嘬一口蟹膏下一口饭，吃法最地道。
红膏炝蟹不带酱汁，是纯粹的咸鲜口味
好兄弟郭巨海鲜是当地人会推荐的一家连锁店，这家的红膏炝蟹咸味适中，新手友好。店里还有用酱油腌制的酱青蟹，浸在酱汁里上桌，也是下饭利器。
宁海食府的酱青蟹，口味更重一些，咸中带一点甜
至于绍兴黄酒密封腌制的醉泥螺，或者热水微烫后蘸着姜醋酱油食用的血蚶，虽然接受度较小，却是当地人的心头好。
宁波人吃小海鲜平价又家常，体积虽小，但吃起来有滋有味。比如一盘葱油海瓜子，就是宁波人经典的下酒小菜，吃不到很多肉，但无穷回味怎么也吃不够。
长街蛏子也是宁波人津津乐道的美味，陈晓卿曾为此专门深夜造访宁海长街镇。蛏子肉质肥壮结实，个大壳薄，无论清蒸爆炒铁板烧，都能嗦出一口鲜。
新近流行的即食辣卤小海鲜性价比超高，小龙虾虾尾、墨鱼仔、迷你八爪鱼、花螺等不一而足，任君挑选，人均20元就能吃遍各式海味。
宁波人也擅长把小海鲜做成小吃。将小白虾放进面糊里，下油锅炸成虾饼，个个真材实料。在象山，还能见到卷进蛏子、虾仁的席饼筒，满满的配菜裹成卷，就能饱餐一顿。
宁波人常说：三天不喝咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。咸齑即雪菜，是宁波人一年到头都离不开的小菜。
雪菜配海鲜，不仅能将鲜味放大，还会有一点酸辣味。经典的雪菜大汤黄鱼是其代表，阵仗隆重，雪菜黄鱼羹、雪菜黄鱼面则是更亲民的滋味。
状元楼的招牌菜雪菜大汤黄鱼
贯穿宁波人整年的水磨年糕也是海鲜的经典搭档，浓油赤酱的毛蟹年糕、镬气十足的海鲜炒年糕都是代表菜品。
富浩饭店的白蟹炒年糕性价比高，葱酱油比例恰到好处
选择困难症患者，推荐来碗海鲜面。点单时指着水族箱嘱咐一声，各种小海鲜都能加一点。除了海鲜多样，面条也有圆面、米面、手工面、麦面多种选择，还能加入年糕丰富口感。
宁海海鲜面、老太婆海鲜面、日月光海鲜面都是当地人气面馆，店里加入年糕同炒的炒面也是热门选项。
在宁波象山还有一道用马鲛鱼鱼糜混合面粉做成的鱼滋面。面条有鱼肉的鲜甜滋味，配上简单的白菜浇头就足够好吃。
宁波近来兴起的中式居酒屋里也少不了海鲜的身影。人气最旺的三佰杯，江蟹生把宁波人最爱的生腌螃蟹做成酸甜口味，虾油泡饭在日料基础上用虾油增香；新开业的一夜酐·宋酒肆，也不难找到宁海熏鱼这类老式宁波菜。
除了吃鲜，宁波人也会将海鲜跟麻辣烫组合在一起。当地连锁品牌丁丁麻辣烫，可以在店里的水族箱前挑选鲜活的鱼虾，现做成海鲜煲配麻辣烫，很有宁波特色。
想要第一时间吃到东海的味道，可以选择跟船出海。象山的石浦渔港有专门载客出海的服务，价格从1800到3500元不等，全程约3小时，适合多人组团出游。
虽然捞起来的渔获多是身形小巧的虾潺、带鱼、章鱼等，但在船上现捞现煮的体验，其他地方找不到。多余的海鲜装进泡沫箱里，可以加20元打包费带回家。此外，出海的渔船免不了颠簸，如有计划出行，建议备好晕船药。
在禁渔期，宁波人会用新鲜鱼肉风干制成的鱼鲞补充餐桌上的鲜味。新风鳗鲞就是地道的宁波风味，将冬季的海鳗晒成干保存。清蒸后鱼肉油润，鲜咸合一，当地人用“新风鳗鲞味胜鸡”来形容它的鲜美。
用黄鱼做成的白鲞也很常见，适合拿来跟肉块红烧或清炒和炭烤。柏悦酒店里的钱湖渔港提供鱼鲞拼盘，可以一次性打卡三种鱼干。
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