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沙漠之虎 2021-09-03 15:01



锅包肉





锅包肉是一道东北的名菜,相传是出自官府菜大厨郑兴文之手。其口感香酥、酸甜好吃之极,发扬至现如今已经成为一道名满天下的名菜。应粉丝要求我复刻并根据我个人的口味试做了一个,感觉相当的不错。



食材清单

  • 中筋小麦粉
    10克

  • 玉米淀粉
    15克

  • 白胡椒粉
    2克


  • 2克

  • 大葱白
    1段

  • 红萝卜
    3片

  • 细芹菜
    1根

  • 蒜头
    3瓣

  • 里脊肉
    1块

  • 鸡蛋清
    1个

  • 调味料

  • 老陈醋
    10克

  • 细砂糖
    5克


  • 2克

  • 水淀粉
    5克


制作步骤


  • 步骤1取适量的里脊肉根据自己食用的人数做出调整,把里脊肉片成薄片加入少许的盐及白胡椒粉腌制十五分钟


  • 步骤2辅料不仅能为菜加分还能增加风味,按理正宗的锅包肉会放入姜丝。但是个人的习惯是猪肉一般不放,您做的时候可以根据自己的习惯做出调整。


  • 步骤3制作之前准备好调味,很多人会使用白醋。但是白醋怎么也比不上老陈醋的味道,所以个人建议还是使用老陈醋。把调味料整合在碗中加入少许的水和一点点淀粉搅拌均匀备用!


  • 步骤4肉腌制完成后打入一个蛋清,如果制作比较多的话蛋清就要增加这点要注意。抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许的熟油和水,再次抓捏均匀备用。(如果喜欢香酥一些那么您的淀粉质就要制作厚一点)


  • 步骤5锅倒入油油温至六七分的时候,摊开肉片放入慢慢炸熟。


  • 步骤6全部炸好后升高油温全部复炸一次即可


  • 步骤7倒出油后锅中留下少许油,爆香蒜碎放入红萝卜丝及大葱丝。稍炒后倒入调味汁


  • 步骤8调味汁稍微浓稠后倒入肉片翻匀即可,细芹碎作为一个点缀要是不喜欢可以不下。


  • 步骤9试试味道非常的好吃


  • 步骤10您一定会喜欢


小贴士

1.锅包肉除了味道那就是肉片的质感,根据口味淀粉质可以加厚一些。



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