| 厨爹 | 2021-08-31 18:16 |
近日中国拒绝了一批带病毒的进口玉米种子，并且进行了销毁。这批玉米种子携带有玉米矮花叶病毒，会让玉米出现褪色、矮化、不育、提前枯死的症状。不由得给我们靠谱的海关点个赞。  但在玉米的故乡中南美洲，人们仍然保持了独特的玉米饮食谱系，在那里，人们这样吃玉米：  1）Taco 玉米薄饼+肉类/海鲜+蔬菜+奶酪+酱料   此外，还有Taco al pastor，就是指将薄片猪肉用南美风味酱（Adobo Sauce）腌制后，串叠起来，然后加热炙烤，肉熟后用刀切片作为夹馅，有点像是肉夹馍。  2）Tamale 玉米面皮+肉类/芝士+水果/蔬菜+酱汁  孤独星球丛书评价tamale为世界第一的街边小吃。最常见的内陷是猪肉或鸡肉，配上莎莎酱。甜味的塔马利，玉米面皮加入了粉红色的糖，内陷是葡萄干或其他水果干，配上甜酱。  3）Sope 厚玉米面饼+肉类+豆子/蔬菜+奶酪+酱汁  最常见的是sope de pollo，以鸡肉作为主要馅料，另一种较常见的是牛肉馅，体积上略大一些。在墨西哥北部地区，人们喜欢在sope上面放豆子而不是蔬菜。 4）Esquite 老玉米粒+黄油+洋葱+辣椒粉/蛋黄酱 作为墨西哥街边最常见的的玉米杯小食，esquite使用的是更有嚼劲的老玉米。现将玉米粒在盐水中煮熟，然后用黄油加上洋葱和香料一起煸炒。街边售卖时，会将热的玉米粒盛在小杯中，撒上青柠汁，调味的辣椒粉和蛋黄酱。  5）Taquito 炸玉米薄饼+牛肉/鸡肉+酸奶油/牛油果酱 事实上，taquito起初是为了用掉做taco剩下来的玉米面。不新鲜的面团做taco肯定不好吃，但是丢掉也很可惜，所以就压薄后卷上内陷，再拿去油炸。外面香脆，里面内陷热乎乎的，卷一样的形状吃起来又方便，就变成了今天街头贩售的taquito。  |
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