| 厨爹 | 2021-08-31 18:08 |
     别的美食博主只能算吃货，而“出道”半百年的蔡澜，才是真·硬核·美食家。  - 1 - 饮食活字典，《舌尖》总顾问 “ 他是我见过的「最会吃的人」” 今年79岁的蔡澜，身上有满满的头衔：美食家、作家、电影监制、主持人、商人； 与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”； 著名“下饭纪录片”《舌尖上的中国》《风味人间》的总顾问…… 但老爷子最为人所熟知的标签，还是“当代食神”：   潮汕美味，大部分人知道潮汕牛肉丸和火锅，但他说：潮州的炭烧响螺才是一绝，片成薄片，入嘴即化。    他对美食有近乎挑剔的要求，在厨艺上也是精益求精。 金庸《射雕英雄传》里有一道菜叫“二十四桥明月夜”：黄蓉用纤纤玉手和盖世武功，把软烂的豆腐切成球状，镶在火腿中给洪七公吃。 就这么一道“不可能”的菜，还真让蔡澜给做了出来。 他与名厨联手，将顶级金华火腿切开，还用电钻打上24个洞。豆腐柔嫩，触碰不得，蔡澜就用圆勺舀出，放入孔中蒸之。 反复试验后他发现：猛火蒸八小时，豆腐才最鲜嫩可口！  豆腐皆入味，客人食之，唇齿留香，大呼过瘾；就连金庸本人也为之倾倒！ 即便是一碗早餐面，也毫不糊弄，充满仪式感：  这就是美食家和“吃货”的区别！  天下爱吃的人很多，但少有人能像蔡澜那样，真正吃出美食背后的门道和文化。 他游历四方，通晓多国语言。金庸曾经评价他：“琴棋书画、酒色财气、文学电影，什么都懂。于诗词、书法、金石、饮食之道，更是第一流的通达。” ▲蔡澜和金庸  比如，为什么威士忌起源于苏格兰，如今却是日本产的更受追捧？ 蔡澜说：“苏格兰人起初看不起日本的威士忌，但日本人学的是最正统的sherry木桶酿造法。如今这种传统手法越发少见，因此尤其珍贵。” 折射出的，其实是日本饮食文化中，对食材和传统的敬畏心。  蔡澜的答案，一定会让你耳目一新：“韩国的伎生馆。” 伎生馆建于山中，美如仙境，菜肴充满巧思，精致到了极点；伎生们穿着民族服饰，亲手为客人敬酒喂餐，还能歌善舞，充满学识…… 但随着社会形态的流变，韩国传统招待贵客的伎生文化，也逐渐被冲击、瓦解。 不止这些！还有： 最“疯狂迷恋”内脏的是中国台湾人，大连人拿奢侈的海胆当日常早餐，巴厘岛的风景虽美，人却不注重吃……  - 2 - 会吃会玩的人，才能过好这一生 “原来世界可以如此有味！” 有人质疑：难道人生，就只是吃喝玩乐吗？ 蔡澜听了，笑成了眯眯眼： 是呀！人生的意义，其实一点儿也不复杂！吃好喝好，把日子过好，就是功德圆满。  直到他不断地四处旅行，看到天性快乐的拉丁民族，就连在葬礼上都欢天喜地的放鞭炮， 他才豁然开朗：“原来人还可以这么活！” 一个人，单枪匹马的来到这个世界，要看最美妙的风景，吃最好吃的食物，活出最有趣的自己，才不枉走这一遭。 既然躲不开生老病死，那还不快抓紧时间去玩？  潇洒转身，一头扎进美食圈，把日子过得活色生香： 每天清晨，悠然踱步15分钟，去他最喜欢的九龙城菜市场； 一有空，就拉上金庸去周游世界，和周润发探讨摄影，和黄永玉论画，和亦舒谈焚香…… 这个世界上，教你怎么赚钱的专家多得是，书店中充满成功人士的传记；把所有的都看遍，也不见得会发达。 会吃，懂喝，能玩，人生已足够痛快，何必太深刻？  吃得尽兴，活得精彩，这一点老爷子到现在都没有变！ 现在，蔡澜又做了一个全新的尝试 —— 首档音频节目《好好吃饭好好玩》在喜马拉雅上线啦！ 以一年四季为主线，串起与美食有关的人生故事、必吃美食推荐、生活雅好等，分享蔡式生活方式！ 他想把这辈子体验过的最好的美食，最美的风景，最切实有用的感悟……毫无保留地分享给你！ 快跟着蔡澜，声临其境，吃遍全世界吧～ 食神蔡澜79岁高龄出山 12个月、一年四季美食推荐 80节音频，超大容量制作 《蔡澜：好好吃饭好好玩》 实用的吃喝玩乐指南， 通达的人生智慧和生活态度 加享名人八卦+蔡澜亲答互动，完整收录 给你感官上的大大大满足！  一、800+分钟全球美食文化品鉴，让你成为朋友圈的饮食百科全书 毫不夸张地说，在任何场合下，会吃会喝都是一门为你增添幸福感的手艺。 结交朋友，你知道去哪吃，吃什么，话题永远聊不完，距离一下子就拉近了。 接待贵客，你知道一桌子的菜该怎么点，每个人都照顾妥帖，让领导放心也让客人舒心。 甚至是独处，你也能享受一个人的美食时光，体会高品质生活的妙不可言。所以，想要生活变得尽兴潇洒，想要成为朋友圈最懂吃喝、受欢迎的那一个，蔡澜为你准备的“全年美食礼包”，千万别错过！ 上下滑动查看节目大纲 ▼  （以上仅为节选，更多精彩内容待购买后解锁） 以12个月为线索串联起吃喝玩乐，因时制宜，精选120道全球特色菜肴，告诉你当季最好吃的是什么，最应该去哪里吃！轻松学会用老饕视角品鉴美食，培养高级味觉审美！更有50＋份蔡澜私房菜谱，独家传授，让你秒变美食达人： 百吃不厌的“蔡澜炒面”怎么做？ 用最普通的食材煲出最好喝的汤，秘诀是什么？ 怎么从瓶身上区分贵价和贱价的威士忌？ …… 搭配超具场景感的配乐，你仿佛跟着蔡澜，从香港菜市场漫步到银座街头，背后是师傅手起刀落、顾客来回挑选……声临其境，是真正难得的“美食大片”！ 二、 揭秘江湖老友趣闻轶事，聆听香港名士的潇洒腔调 金庸喜欢吃肉不喜欢海鲜，有过目不忘的能力；倪匡是吃鱼专家；邵逸夫在东京银座吃路边摊，被猪杂牛杂溅了一身也不生气…… 还有“煎蛋失败”的成龙、“在海外异乡变出一桌年夜饭”的洪金宝，“菜市场的怪物”周润发……明星老友生活中的喜好和趣事，蔡澜独家分享！  写专栏至今39年，蔡澜回答的读者提问不下千百个。 他发现，几代人的烦恼通通是一样的：生老病死如何面对，爱情令人忧愁，如何规划人生才能不后悔…… 他会结合79载的风云人生、通透豁达的“蔡氏哲学”，对金钱、男女关系、烦恼、人生规划等问题倾囊相授，帮你解开困惑！  人生在世，至少「吃」这件事， 是可以自己掌控的，是最易得来的快乐～ 😋😋😋  |
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