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天人地 2021-08-31 08:58
很多家庭都喜欢腌制食品。经过盐和其他辅料腌制而成的咸鱼、咸肉等,其蛋白质在腌制过程中变成了美味的氨基酸,食之开胃,而且营养价值并不比新鲜的差。

但是,腌制食品要是食用不当,亦可给人体带来危害,所以必须食之得法。



1、腌必透,方出味

腌制品应腌透后再食用,腌透除了盐料充足,还要保持一定的时间,如腌菜要在10天以上,腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上,时间不宜过长,以防变质。这样的腌制品不但味美,还能减少亚硝酸盐的含量。



2、洗必净,再加工

所有的腌制品,尤其是咸鱼、咸肉、咸菜,加工前必须经过浸泡,可用热开水浸泡10分钟,然后再用自来水冲洗干净后,方可进行加工。若用凉水浸泡,最好不要超过12小时,以免产生过量的亚硝酸盐。



3、烹饪时,要得当

咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基,此种菌含有与肠毒素相似的毒素,一次吃进大量的嗜盐菌,会破坏肠黏膜,造成胃肠功能紊乱,但只要经过高温15分钟以后,蒸熟烧透即可避免。



此外,腌制食品含有微量的亚硝胺,经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷,故不宜煎炸食用。烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料,可以抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。

4、荤素配,食适量

长期食用腌制食品,人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用(水果中含有丰富的维生素C,具有极强的还原性),就可以降低有毒物亚硝胺的含量。




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