| 天人地 | 2021-08-29 07:53 |
 它地处市区中心，却又不近地铁站，附近没有可逛的商圈，常常会被遗忘。  我们从白天逛到入夜，做成了这份《滨江路咖啡地图》。   店里的隔音极好，关上玻璃门，街外的一切喧嚣都全然消失。   碰巧的是，这家店正好坐落在一所小学旁。   当我们表示出些许怀疑：「不好喝怎么办？」 他信心十足说道：「自己冲的，当然会好喝！」  阿开是咖啡老师，同时也是一名鼓手，相熟的人也会亲切地叫他「细佬」阿开全程保姆级指导，每一步都会细致讲解到明白为止。   这样，在学咖啡、叹咖啡的同时，还「白嫖」到一些理论知识和行业秘辛。  正在授课的Tim哥他最近正筹划着找乐手，准备组建一支乐队。这个兼顾了教学与排练的空间，也难怪会如此注重隔音，尽管临街却独为一方静谧天地。       值得一提的是近来大热的国货云南豆，在梦想舍有三种选择，分别模拟出红酒、朗姆酒、葡萄酒的酒感风味。   两个月前搬到了这栋三层小别墅里，其中二楼是咖啡豆烘焙室的专属空间。  现在只要不是大批量的烘豆，通通都能在这栋小别墅里完成。咖啡烘焙室几乎每天都会开工，期间机器会散出滚滚热浪。  梦想舍烘焙的咖啡豆，除了自用之外，还会供给其他咖啡店时而烘豆机热浪席卷，时而空调凉风习习。    随后又被上面的注音「xia/ji/ba/chong」逗笑，这种自信的调侃让人感觉很放松。    要是她有事出门，就找来咖啡师朋友帮忙顶班。  即便已经离职，秋秋与梦想舍的关系依然很好。在这里能够喝到的咖啡，统统来自梦想舍烘焙。  秋·咖啡没有太多条条框框—— 他们会和客人分享自己正在喝的手冲咖啡。听到熟悉的歌会跟着哼两句，「真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜」。  来自天南海北的客人虽然刚认识不久，却总能喝着咖啡就聊得热火朝天。     要是光看AA Cafe亮黄色的窗台式门面，说它是新式烧腊档可能都有人信。  本来正在为新品特调苦恼的主理人阿欣，霎时活跃起来，「买不买咖啡都行，来聊聊天也可以」。  AA Cafe主理人阿欣阿欣向我们分享了「耶加雪菲」的冰冲，咖啡在冷藏之后果酸更加突出，拉升了整体的味觉层次。   一直以来，速溶因品质逊色被视为咖啡鄙视链的末端，但经高速打发而成的「400次」，奶香突出，醇厚丝滑，完全不比意式奶咖差。   话间，他把还在研发中的芫茜咖啡特调全部喝掉，一点都没有浪费。  最左边空白的小黑板，是为新品特调预留的位置  他把更多的精力、资金都放在了咖啡本身，完美诠释了何为老广的务实精神。    店面小，只有六个座位——店里的橘猫还长期霸着一个。  又加上了从欧洲运回来的玻璃灯饰，边角还有裂痕瑕疵，中世纪的电影质感立即显现。   她和朋友轮班看店，朝九晚七经营着，日出而作，日入而息，相当佛系。  不让摸、也不让拍，浑身上下透着一股「莫挨老子」的气质。  我们点了以二号豆为基底的「卡曼橘美式」，在新鲜柠檬、卡曼橘气泡水的清爽叠加下，咖啡原本的热带果感更容易被感知，咖啡的「苦味」被完全掐掉。      家用沙发充当客椅，稍显凌乱的书架，墙上贴着孩子的手绘画，随处可见的干花，自助式饮水台……    大口喝下，表层的espresso咖啡液圆润柔和，铺底的燕麦奶激发出espresso淡淡的巧克力香甜。  但这种咖啡机相对更难操作，制作速度也慢，平时比较少见。  咖啡师不紧不慢地调整拉杆，像在施展一种魔法，一种能够让时间慢下来的魔法。    店里有一个专门储存SOE豆子的冷冻柜，能够最大程度地保存原本风味。    负责全盘运营的Kelvin，负责咖啡出品的Damon，潜心甜品研究的Martin.  FLOW主理人，从左到右分别是Damon、Kelvin、Martin.在他们认为，好的甜品应该是，「从第一口吃下去，到最后一口的体验，都应该是好的」。   FLOW甜品系列——CUP-COFFEE（左），LEMON（右）所以在招牌设计时，他们只选用了FLOW的单词，却没有添加Cafe或Cakes的后缀。 Kelvin说道：「以后还可能会做一些咨询服务、分享会、展览等等。」  看着路人踩着大榕树的斑驳光影，双手绕到背后，悠哉悠哉地闲逛，感觉生活被按下了慢进键。   它不似江南西，以社区小店为主；也不像珠江新城，注重高效率。  但也正因如此，每个人都能在这里找到自己心水的空间—— 快节奏的外带窗口，有人吹水的社区小店，可以独处发呆的空间，适合办公的区域……  咖啡地图系列        撰文：喝咖啡喝饱的格瑞西 编辑：成为咖啡学徒的大力 摄影：早上要喝咖啡的Nickel 喝咖啡就失眠的Santo 设计：饮杯咖啡啦的郭颖 |
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